Was sind die Vorteile von einem zwei-Tage schmoren?

Ich werde schmoren kurzen rippen, für eine dinner-party an diesem Wochenende. Das Rezept schlägt vor, schmoren die ribs für vier Stunden, dann kühlen über Nacht. Am nächsten Tag sind die Richtungen sagen, um überfliegen Sie das Fett bildet auf der Oberseite der Flüssigkeit, Aufwärmen und servieren.

Was sind die Vorteile dieser Methode gegenüber der portion sofort? Hat es großen Einfluss auf den Geschmack? Und zu kühlen, sollte ich das Fleisch in der Flüssigkeit und chill den ganzen Topf? Was ist der beste Weg zum Aufwärmen?

+927
sam81 23.07.2014, 05:20:57
32 Antworten

Wo ich wohne (mein Haushalt, den Haushalten meiner Familie & den Haushalten meiner Freunde), die Menschen immer Kartoffeln schälen, bevor Sie gekocht. Die meisten don ' T verwenden Sie einen Schäler, sondern eine Art Gemüsemesser (für mehr Informationen, aber nicht in Englisch: link).

Ich denke, dies ist der Fall, weil eine Menge Leute immer noch kaufen, Kartoffeln vom Bauern, also die Kartoffeln sind wirklich sehr schmutzig. Waschen Sie könnte zu viel Arbeit. Auch wenn die Kartoffeln gekauft, die Leute schälen vor dem Kochen. Ich denke, es ist nur eine Gewohnheit.

Das einzige, was ich gehört habe, dass es besser ist, nicht schneiden die Kartoffeln in Stücke, bevor Sie Kochen, weil Sie verlieren Ernährung. Ich habe keine Ahnung, ob das wahr ist.

Einmal in eine Weile, die Menschen hier tun, Kochen Sie Kartoffeln mit der Haut auf, aber nur, wenn diese "neue Kartoffeln" (die ersten Kartoffeln der neuen Saison).

+973
Jimoh Omoniyi Wahab 03 февр. '09 в 4:24

In der Regel auf die pasta-Tasche ist angegeben, die die kochende Zeit für "al dente" und "normale". Es hängt von der Art der Nudeln, da verschiedene Arten brauchen unterschiedliche Garzeiten. "al dente" bedeutet, dass die pasta sollte sich ganz schwer unter Ihren Zähnen. Zum Beispiel für spaghetti mit 12 Minuten normal Kochzeit "al dente" bedeutet in etwa 10 min, "molto al dente" ist rund um die 8-9 min. So, nur als Faustregel, die normale Kochzeit angegeben auf der Verpackung, und prüfen, etwa 20% weniger für "al dente", und 30% für "molto al dente".

+968
Jeremy Malcolm 19.05.2015, 02:01:40
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Ich habe gehört, dass es einen Weg gibt, zu Kochen, einen ganzen Fisch in der Spülmaschine - alle Techniken, Tipps??

+967
Situs Bandar Qiu Qiu 30.10.2013, 20:31:05

Einige Rezepte-Aufruf für eintauchen das Huhn in ei-vor der Beschichtung mit Mehl, während andere rufen für Milch (oder Buttermilch).

Ei enthält viel mehr protein und produzieren eine dickere, stabilere Kruste. Milch ist natürlich viel dünner, enthält viel mehr Wasser, und nicht Klammern sich an das Fleisch als viel. Buttermilch ist ein kultiviertes Produkt, das ist dicker als die normalen Milch (mehr wie eine dünne Joghurt) und klammert sich stärker an das Fleisch als nur Milch.

Sie sollten auch andere Optionen für die Panade. Gewürzten Mehl ist in Ordnung, wenn das, was Sie wollen, aber verschiedene andere Zutaten, die oft verwendet werden. Weil die nassen Zutaten wie Milch oder ei nicht gut haften, um feuchtes Fleisch direkt, das Fleisch ist oft ausgebaggert, in Mehl zuerst, dann tunkte Sie in Milch oder ei, und dann ausgebaggert, im gewürzten Paniermehl, panko, Maisgrieß, zerkleinerte Cornflakes oder anderen trockenen, knackigen Zutaten. Die Kombination von Mehl und Milch oder ei entsteht eine klebrige Schicht, die hilft, binden die Panade auf das Fleisch.

Ich habe gesehen, einige Rezepte-Aufruf für das eintauchen in ei und Mehl zweimal. Ich gehe davon aus das gerade macht die Haut crustier?

Wieder, die Reihenfolge wäre: Mehl, ei, Mehl. Die erste Schicht Mehl, die hilft, das ei kleben an der Fleisch -, und die zweite Schicht Mehl schafft die Kruste.

Harold McGee erklärt , dass die Kruste bietet ein wenig Isolierung, schützt das Fleisch bei der hohen Hitze das öl in dem es gebraten. Wenn man bedenkt, dass man aufbauen kann eine dickere Kruste, wenn Sie wollen, aber eine dickere Kruste bieten mehr Isolierung, und man könnte riskieren, dass die Kruste zu dunkel geworden, bevor das Fleisch ist ausreichend gegart.

Beachten Sie, dass Fleisch ist manchmal bemehlten auch ohne Milch oder ei, vor allem zum schmoren oder schnelles anbraten. In diesen Fällen wird das Mehl Braun, ein bisschen im Fett und fügt Geschmack, und einige am Ende in die Pfanne, wo es verwendet werden kann, um zu helfen machen eine pan-sauce.

Es kann sein Art ein zeitaufwendiger Prozess, und ich habe mich gewundert über das tun einige der Vorbereitungsarbeit der Nacht, bevor ich koche.

Wenn Sie ' re Kochen zu Hause, die Sie wahrscheinlich nicht haben die Fähigkeit, Frittieren mehr als ein paar Stücke von Huhn zu jeder Zeit-Sie wollen nicht, um eine überlastung der Friteuse, weil Sie nicht wollen, dass die öl-Temperatur zu stark sinkt. Braten ist alles über die Verwaltung der öl-Temperatur. Was Menschen in der Regel tun, ist zu starten Panade der Hähnchenteile wie das öl erhitzen. Dann sind Sie (sanft!) ziehen Sie ein paar Stücke in das öl, um zu Kochen, und weiterhin Panade, während jeder charge gekocht wird. Mit ein wenig übung, wirst du fertig sein Panade die Teile gut, bevor Sie bereit sind, Kochen Sie den letzten batch.

Ich habe panierte Fleisch vor der Zeit, ohne Probleme, und es scheint zu funktionieren besonders gut für dünne Schnitte wie Schweine-oder Hähnchen-Schnitzel. Ich bin mir nicht sicher, ob ich es tun würde, einen ganzen Tag vor obwohl. Das Risiko ist vor allem, dass das Mehl kann sich voll hydratisiert und darf nicht kleben an der Fleisch -, dann die Panade kann getrennt von dem Fleisch. Wenn das Fleisch releases genügend Flüssigkeit (denken Sie daran, gewürzt, Mehl und Semmelbrösel enthalten in der Regel Salz), die Beschichtung könnte werden, fallen ab, bevor Sie selbst bekommen es in die Friteuse.

Wenn Sie müssen Stapel Stück, nachdem Sie schon paniert, für jede Länge der Zeit, sollten Sie ein Blatt Wachspapier zwischen den Schichten, um Sie aneinander kleben.

Ich weiß, dass ich könnte wahrscheinlich herausfinden, durch Versuch und Irrtum, aber war in der Hoffnung, es herauszufinden, ohne verschwenden keine Nahrungsmittel.

Sie müssen nicht alles tun, Ihre Studien in einem Rutsch -- probieren Sie verschiedene Rezepte, die auf verschiedenen Nächte und machen Sie sich Notizen über die Ergebnisse erhalten Sie jedes mal. Es ist sicherlich keine Notwendigkeit zu verschwenden das Essen.

+946
user8675309 11.12.2018, 17:22:44

Eine 1800W Induktion Herd fahren kann, ein Licht, mit flachem Boden aus Gusseisen/carbon steel wok zum Rauchen schnell. Aus meiner Erfahrung, schneller als das gas Campingkocher empfehlen einige Leute zu fahren woks - wahrscheinlich, weil das gas nur Wärme, die die äußere Oberfläche, während das magnetische Feld dringt in das Metall und erhitzen Sie es auf eine bestimmte Tiefe. Wenn man sich übliche Haus-wokking Praktiken - do-Zutaten, die eine Menge von Feuchtigkeit oder benötigen Sie eine Menge von browning in separaten Chargen, und füllen Sie nie den ganzen wok mit Schalen im Wert von Rohstoffen in einem Rutsch - das setup funktioniert ganz gut. Gewürz wok auch hart auf die Induktion trotzdem zu uneben ist, die Wärme zu konzentriert in den low-end, so dass immer eine pre-gewürzt im wok oder tun die Würze auf gas vorzuziehen ist.

+922
bibendus 02.04.2011, 10:11:05

Ich hatte ein Problem als ich gestern versucht zu Kochen, einige Wurzel-Gemüse in meinem sous vide supreme. Ich hackte Sie bis zu etwa 1" Länge, und legte Sie in ein paar Liter Ziploc Gefrier-Beutel und saugen Sie Sie mit einer ThriftyVac. Nach nur ein paar Minuten in meinem sous vide bei 84C den Taschen erweitert, mit viel Luft und waren sehr lebhaft. Ich habe nicht hatte dieses Problem bei der Versiegelung Rind oder Fisch, und keine Flüssigkeit sickerte in die oder aus der Tüte, nur Luft. Die Taschen waren sehr gut abgedichtet. Es geschah mit meiner Tasche von Pastinaken, Karotten und Sack Kartoffeln, aber es ist nicht geschehen mit meinen Rüben.

+892
l2ysho 20.06.2011, 10:25:04

Das Rezept heißt, zu beginnen mit, ist es bereits trocken-Alter; vermutlich würde Sie nur kaufen würde, weil die meisten Menschen nicht wollen, um das selbst tun zu Hause. Dry-aging-beef ist eine Menge Arbeit: Sie haben zu tun, es in großen Mengen, und es dauert eine lange Zeit.

Das Salzen und verlassen im Kühlschrank ist eine separate Sache. Es ist nirgendwo in der Nähe von dry-aging, und es funktioniert gut für Fleisch im Allgemeinen, nicht nur dry-aged beef. Es ist wirklich nur zu richtig Salzen es, mit genug Zeit für das Salz absorbiert werden in das Fleisch, und die Feuchtigkeit gezogen durch das Salz entweder verdunsten oder werden resorbiert, und die Oberfläche des Fleisches schön und trocken.

+870
rudolfbyker 09.12.2019, 18:21:25

Ich Lebe in einem Gebiet, das einige der besten catfishing in der Welt. Hier werden Sie als Müll Fischen, und niemand isst Sie. Ich glaube, ich möchte Sie zu versuchen. Was sind die besten Möglichkeiten, um vorzubereiten einen Wels?

+846
Gluek 29.03.2011, 22:45:15

Sie danken können gingerol , für den kick in der frischen Ingwer und shogaol und zingerone für die Wärme, die von getrocknetem Ingwer. Gingerol ist chemisch ähnlich capsaicin in chilis und Piperin in schwarzem Pfeffer, sondern erfährt Veränderungen, wenn Sie erhitzt oder getrocknet Umwandlung zu anderen verbindungen. Sie können sehen, wo gingerol und shogaol fallen auf der Scoville-Skala hier.

+819
Hunter Jiang 26.04.2014, 01:10:33

Ich habe immer zu entfernen, ist mir, wie auch ich finde es wirkt auf den Geschmack des Knoblauchs. Jedoch, seit ich angefangen habe, hält meinen Knoblauch im Kühlschrank, ich habe bemerkt, dass der Knoblauch hält viel länger und nur selten entwickelt sich grüne Keime.

+803
Ashutosh Raj 25.02.2018, 20:13:42

Es ist ein großes Werkzeug für die Filterung kleine Partikel aus dem öl, das verwende ich immer, wenn tief braten. Ich habe mich selber in Frage gestellt, die gleiche Sache, nachdem ich begann, panieren und Frittieren verschiedener Speisen. Wenn Sie sich für ein fein-Masche-Sieb, ich bin sicher, Sie werden in der Lage sein, einen zu finden. Können Sie es sofort verwenden, wenn Sie sehen, das öl ist immer bewölkt und Korn-Teilchen Los, so dass es Geruch und die Anziehungskraft weniger sauber.

enter image description here

+795
christine owens 25.10.2012, 08:49:44

Auch Wenn ich auf die Alufolie-Mütze und behaupten, dass Mikrowellen gefährlich sind Lebensmittel, die Mikrowelle bleibt der ideale Weg, um zu Kochen und Wasser erhitzen. Abgesehen von der Dampf Gefahren, die sind meist üblich, Dampf, unabhängig von der Quelle der Wärme (Dampf ist gefährlich) die gefährliche Chemische Reaktionen möglich, die von den hohen Energiepreisen die Ionisation zu erzeugen milden base (HO-Ionen), eine milde Säure (H-Ionen) und Wasserstoff-gas, ein Sauerstoffgas, und die meisten der base wird dann neutralisiert die Säure bilden Wasser, und der Wasserstoff und Sauerstoff sind nicht genug, um zu Messen. Dies ist eigentlich die sicherste Verwendung für die Mikrowelle. Es ist sogar etwas effektiver bei der Abtötung von Bakterien, da einige Bakterien sind auch empfindlich auf Mikrowellen-Strahlung als auch Wärme, aber für eine gute Praxis ich würde noch Wärme an die empfohlenen Temperaturen.

+759
ktyldev 31.01.2015, 06:48:14

Ich bin derzeit nicht ZU aufgeregt zu verbringen $100-200+ für eine Propan grill. Ist es möglich, zu Kochen gören mit einem kleinen budget (vorzugsweise etwa $20-30, aber so hoch wie ein weiches $50) und das schöne, knusprige Haut, um die meisten der Wurst auf einem low-budget? Ich habe einen schwabbeligen, dicken, nicht-beschichteten Pfanne (auf einem glasstop Herd) und Backofen. Oh, und eine gute, Dicke, sowie viele schreckliche dünne Teflon-Pfannen zur Verfügung.

+757
user829438 21.04.2019, 20:24:08

Ich habe versucht Sonne trocknen Tomaten ohne Erfolg. Es ist einfach zu feucht, wo ich wohne und die bugs oder Schimmel bekommen Sie diese, bevor Sie trocken sind.

Ich habe gerade Meine Scheibe Tomaten halbieren und trocknen Sie Sie in den Entfeuchter und das funktioniert sehr gut.

Wenn Sie Leben irgendwo trocken wie Utah oder Arizona, Sie könnten nur lassen Sie die Tomaten in der Sonne (geschützt vor Staub und bugs) und Sie werden zombiefied kurz um.

+732
bkp 14.02.2011, 00:43:39

Mir wurde gezeigt, dieses Rezept für choricitos a la sidra - kleine chorizo-Würste gekocht in Apfelwein. Aus den Bildern nicht offensichtlich ist, ob die Wurst verwendet ist frisch (roh) oder geheilt (ready-to-eat).

enter image description here (Bild mit freundlicher Genehmigung von https://cookpad.com)

Ich denke, dass es nicht viel Sinn in kochendem geheilt choricitos (wenn so etwas überhaupt existiert) und das Rezept impliziert Rohwurst. Aber ich bin der Hoffnung, zu lernen, von denen mehr vertraut mit der spanischen/portugiesischen Küche: was ist der übliche Weg, choricitos a la sidra -- aus roher oder gepökelter chorizo-Wurst?

+673
sabaplayzz 30.11.2019, 17:27:38

Ich bin oft so ist ghee für meine Küche. Allerdings habe ich noch nie gesehen, wie es gemacht wird, ich habe nur gelesen, wie es zu tun, ich habe einige Zweifel an seiner Vorbereitung.

  1. Sollte die butter langsam oder schnell? Ich sah die beiden Anweisungen in den Rezepten und ich weiß nicht, was besser ist. Oder hat einer von Ihnen einige Vorteile haben?
  2. Wenn ich weiß, ghee fertig ist? Beim Kochen, es geht in etwa über diese Phasen:

    1. Schaum bildet (und ich bin zu sammeln und wegstellen).
    2. Schaum allmählich aufhört, bilden, aber die weißen Stücke in der Flüssigkeit befinden, kann ich nicht sehen, der Boden des Topfes.
    3. Die Flüssigkeit wird klar, Feste weißliche Stücke liegen auf dem Boden. Kleine Blasen sind noch im entstehen.
    4. Als die Stücke auf der Unterseite dunkel, die kleinen Blasen, die schließlich aufhören zu bilden.

    Ich glaube, der richtige Zeitpunkt ist irgendwo kurz nach der 3., aber ich bin mir nicht sicher. Ich will es nicht, um verbrannt zu werden, aber gleichzeitig will ich, dass es wirklich rein ist. Einige Quellen behaupten, dass ghee ist fertig, wenn die Oberfläche wird noch völlig. Aber dies geschieht nicht, bis alle Stücke auf der Unterseite dunkel, und ich fühle mich bei diesem mal, es ist wie ein bisschen verbrannt.

  3. Wenn ich will, dass ghee für eine lange Zeit (ich habe gelesen, dass je älter desto besser), was ist wichtig zu wissen, damit es nicht schlecht gehen?

Ich konnte nicht tag hinzufügen ghee auf die post, wenn jemand hat genug Punkte, fühlen Sie sich frei, es zu tun.

+624
user345138 30.07.2011, 04:24:58

Wie zu Kochen Mexikanische schwarze Bohnen.

1 Pfund schwarze Bohnen. VORSICHT: verwenden Sie nicht asian black beans, gehen Sie zu einem mexikanischen store! Weichen Sie es über Nacht, so können Sie reduzieren die Garzeit.

1/3 der weißen Zwiebel.

1 Knoblauchzehe.

Wenn Sie finden können, «epazote» Sie können hinzufügen, einige Blätter zu.

Salz nach Geschmack.

Waschen Sie die Bohnen, etwas Wasser zu Kochen (4 Liter, ca.), sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Bohnen (ohne Wasser), Zwiebel, Knoblauch, und wenn Sie epazote, fügen Sie einige Blätter zu. Setzen Sie den Deckel und Kochen Sie ihn vielleicht 1,5 Stunden, vielleicht 2-3 Stunden, das abhängen der Bohnen Qualität, der einweichen, und auch der Empfänger, in dem Sie Kochen. Wenn Sie Kochen konnte all dies in einer «olla de barro para frijoles» dann der endgültige Geschmack wird besser, aber jede stewpot arbeiten kann :). Sobald die Bohnen weich sind, fügen Sie Salz nach Geschmack Kochen lassen 30 Minuten mehr. Schwarze Bohnen sind härter als mayocoba oder pinto-Bohnen, Sie nehmen mehr Zeit, um zu Kochen.

Sobald Sie gekocht haben, die Bohnen, etwas Speck (manteca de puerco) oder öl in einer Pfanne, auch ein paar weiße Zwiebeln anbraten, die beiseite zu legen. Seien Sie vorsichtig mit diesem Schritt: Wenn das öl sehr heiß ist fügen Sie die Bohnen, das heiße öl kann direkt über Sie, so kümmern. Kochen Sie Sie, schlagen Sie, fügen Sie einige Bohnen, Brühe, zerschlagen Sie ein litle mehr genießen!

+618
Tejaswini Nikam 03.02.2018, 17:02:19

Curry

+597
Dwright Lee 09.11.2014, 17:09:32

Vielleicht streng genommen gibt es nur ein kleines Risiko, aber angenommen, Sie sind ein nicht-schwangeren Erwachsenen mit einem gesunden Immunsystem würde ich denke, dass die Chancen, einer schweren Lebensmittelvergiftung wäre ziemlich schlank.

+548
user14247 10.09.2015, 05:53:44

Ich in der Regel Blick auf den Verpackungen Hinweise zur Aufbewahrung. In diesem Fall, der König Arthur Marke von weißen Weizenvollkornmehl empfiehlt eine Aufbewahrung in der Tiefkühltruhe "für frischen Geschmack."

Sie können sicher speichern Sie diese außerhalb des Kühlschranks, wenn Sie nicht Platz haben, aber das öl im Keim ranzig viel schneller. Aber wirklich, wenn Sie gehen, um mit der ganzen Tasche in einem Monat, das sollte nicht ein Problem sein, so oder so.

+434
user3303068 31.12.2017, 00:15:58

Ich muss, um aus einem Menü, wo beide Hähnchenfleisch würfeln und Boden Huhn Entscheidungen sind. Was ist der Unterschied?

+367
Carlos Guillermo Ramirez Ruiz 03.11.2015, 18:04:56

Ich habe versucht fast jeder Methode, aber hier ist eine, die funktioniert für mich am besten mit margarine:

Verwenden Sie nur ein wenig butter öl auf die leicht erhitzte Pfanne und stellen Sie sicher, verteilen Sie es gleichmäßig mit einem Löffel. Dann Gießen Sie die gewünschte Menge Pfannkuchen-mix in die Pfanne, warten Sie, bis Blasen zu bilden und pop, bevor Sie es drehen (verwenden Sie Ihre Spachtel, um sicherzustellen, seine als Goldenes Braun, wie gewünscht, bevor Sie es umdrehen.) Sie wird dann entfernen Sie es aus der Pfanne, nach denen Sie heben Sie die Pfanne aus dem Ofen nur lange genug, um lassen Sie es abkühlen für eine Sekunde, und Sie können auch fügen Sie ein wenig mehr butter nur für die, die schöne goldene Farbe für jeden Pfannkuchen.

Ich habe gekämpft, so viele Male mit diesem brennen und der Geruch, der kommt mit ihm, und sind gekommen, um zu entdecken, dass zu viel Hitze ist, was die Ruinen einen guten Pfannkuchen und der Geruch, der kommt mit es ist so abtörnend, aber diese Methode funktioniert für mich + ich bekomme das gewünschte Aussehen + guter butter Geschmack und Geruch! Hoffe, es hilft.

+355
slackmart 17.05.2012, 06:44:46

Was sind einige gute substitute für den Meerrettich?

Ich habe gehört Senf ist, aber ich immer noch kämpfen, ein bisschen, um zu sehen, wie es wäre, machen einen sehr guten job...

  • Jemals jemand versuchen Senf mit Erfolg?

Ich habe auch gesehen das Sie online, einige Leute empfehlen die wasabi, aber seien wir mal ehrlich, die "wasabi", dass die meisten von uns sind vertraut mit ist eigentlich Meerrettich.

(Oh, und bitte nicht schlagen Meerrettich-sauce -_- . Das eine ist offensichtlich).


Update:

Ich mag Meerrettich, aber Meerrettich ist nicht verfügbar bei meinem lokalen Markt.

Ich bin nur versuchen, zu erreichen, die gleichen Spitzen/scharfen "kick", der Meerrettich in der Regel mit sich bringt. Der Geschmack ist fast unerheblich, ich will einfach nur den "kick".

  • Als solche, ich bin nicht versucht, es in jedem einzelnen Gericht. Ich bin nur neugierig , was andere Lebensmittel, die produzieren kann ein ähnliches Gefühl/Verkostung "kick", wie Meerrettich.

Hinweis: Wasabi ist auch nicht verfügbar bei meinem lokalen Markt.

+339
Erika Holloway 04.11.2019, 18:02:36

Versuchen Sie es mit den gleichen Gewürzen, die Sie verwenden, in der die sole in die Füllung der Türkei. Diese erstellen einen "double-whammy" und vermitteln mehr den "exotischen" Geschmack, die Sie suchen.

+337
nightire 23.01.2013, 16:34:37

Fleisch mit Frischhaltefolie. Schlagen Sie dann mit einem Pyrex Schüssel.

+310
Mershan 10.09.2010, 06:34:53

Die minimale Zutaten zu machen ("westlichen") schmeckende Brot sind:

  • Mehl
  • Wasser

Sie würden auch brauchen, wenn auch Sie gelten nicht als Zutaten:

  • Zeit
  • Luft (*)
  • Eine Wärmequelle (in der Regel ein Ofen, kann aber auch ein Topf (so ein Dutch oven), oder etwas seltsamer für nicht so "westlichen" Brot).

Wenn Sie Zeit geben, um Ihre Mischung aus Wasser und Mehl, erhalten Sie eine Kultur von Hefen und Bakterien. Diese Kultur hat verschiedene Namen, die von verschiedenen Personen: levain, starter, Sauerteig, biga...

Es ist wichtig zu beachten, dass die meisten diese Hefen und Bakterien kommen, mit Mehl, und Sie können Aufstieg perfekt Ihr Brot.

Es war nicht, bis die Identifizierung von Hefen mit mikroskopen in den 1800er Jahren, wenn Saccharomyces cerevisiae - Hefe auseinander genommen wurde von Bier-maker-Kulturen, gewachsen und speziell. Bier-Macher auch die fed Ihre Kulturen mit nur Mehl und Wasser. Wenn Sie fügen Sie eine Paket oder ein Würfel Hefe, um Ihren Brotteig, den Sie hinzufügen, ist eine Kultur von Hefen zur Verbesserung der gewachsen, der Teig.

Ich markierte die Luft mit einem ( * ), weil ich nicht sicher bin, ob es wirklich nötig ist. Es kann einige Hefen und Bakterien zur Kultur, aber Mehl hat genug von Ihnen zunächst. Und Hefen wachsen und vermehren sich in 2 Möglichkeiten: aerob und anaerobically. Das heißt: mit oder ohne Luft. Ich habe Bilder gesehen Teige gewachsen im Vakuum, aber ich bin mir nicht 100% sicher, wenn Sie könnten alles tun, den Prozess zu beginnen, Ihre Kultur und steigen den Teig mit absolut keine Luft.

Zum Abschluss: Sie brauchen nur Wasser und Mehl (egal ob Weizen oder Roggen) zu einem traditionellen Brot. Es mag schmecken seltsam für die meisten Menschen heute noch kein Salz. Aber Salz nicht Hinzugefügt Brot bis vor 200 Jahren (oder so).

Speziell, Sie müssen nicht für ein Brot:

  • Salz:

Das Salz fing an, verwendet in Brot-weniger als 2 Jahrhunderten. Es begann, verwendet zu werden, nicht zu geben [salzig] Geschmack an das Brot, sondern um den Teig leichter zu handhaben, aufgrund seiner hygrostatic Eigenschaften, es macht den Teig steifer. Heute mehrere traditionelle Brot ohne Salz, wie Mallorca (Spanien) oder Toscana (Italien) Brot. Und Sie werden Brot Essen jeden Tag. Siehe diese Antwort auf die Verringerung der Menge von Salz in Brot, obwohl ich nicht einverstanden mit ihm auf den Geschmack. Ich denke, dass die Verringerung Salz bringt Getreide-Aromen, die ausgeblendet wurden. Ich denke, es hängt vom Mehl, die Sie verwenden.

  • Zucker/Honig/Malz

Saccharomyces cerevisiae Hefen Zucker Essen. In der Tat, das ist, was "Saccharomycea" bedeutet: "Zucker-Esser". Mehl hat Enzyme zerlegen Stärke in Glukose, aber es braucht Zeit, dies zu tun. Wenn Sie hinzufügen, eine Menge von kommerzieller Hefe, es könnte nicht genug Zucker, um zu arbeiten. So einige Rezepte Zucker zu ermöglichen Hefe zu viel Essen. Malz-Enzyme, also die Zeit, die es dauert, zu brechen, Stärke in glucose reduziert wird. Sehen, Was ist der Zweck von Zucker Herstellung von Brot und die Herstellung Malz-Brot

  • Kommerzielle Hefe

Können Sie genug rising power mit nur levain/starter/Sauerteig. Finden Sie unter Was ist eine Kultur, in der Brot

+267
Tim Hilt 10.07.2010, 22:24:50

Käsekuchen muss nicht haben eine harte base. Eine traditionelle New York style cheesecake (also Junior) hat einen spongecake Basis.

+240
user285233 29.03.2010, 19:30:17

Ich kaufte einen großen Strauß von getrockneten Tomaten mit der Absicht, marinieren Sie Sie in Olivenöl. So begann ich mit einer kleinen batch, aber noch nach Wochen in das öl, Sie sind immer noch schwer. Also ich denke, Sie sind einfach viel zu trocken.

Gibt es eine Möglichkeit, um diese bad boys, oder sollte ich einfach werfen Sie Sie?

+218
Justin Lloyd 12.09.2016, 11:16:26

Unsere bisherige langsame Herd nicht wirklich geben, bräunen auf high. Es war eine traditionelle (abnehmbar), Geschirr, Topf und Deckel. Unser neues tut für (einige) Fleisch und Gemüse, das nicht eingetaucht. Es hat auch eine "Mittel" - Einstellung, die verhält sich so, wie die "hoch" auf die alte. Für was es Wert ist wird der pot non-stick Stahl (der Deckel ist aus Glas). Anscheinend braucht nicht Vorheizen. Timings in den Bedienungsanleitungen für ähnliche Lebensmittel auf high sind ähnlich, aber es gibt sehr wenig in der Bedienungsanleitung für das neue.

Dies verdeutlicht den Unterschied zwischen den Modellen sogar für die gleiche Nenn-Einstellung.

+61
Kristine Mosonik 16.08.2018, 07:11:47

Dieser trick machte das Kochen in meinem Edelstahl-Pfanne viel mehr non-stick, darunter auch potstickers (oder "mandu" in Koreanisch^^)

Edit: Das ist ungewöhnlich, dass die kochanleitung haben, fügen Sie Wasser. Ich in der Regel braten Sie mein gefrorenes potstickers direkt aus dem gefrorenen Zustand (vielleicht sind Sie vorgekocht?). Verwenden Sie zum KOCHEN/BROWN-Methode zu nutzen, um die Technik weiter unten.

Verwenden Sie den "Wasser-test" zu wissen, Wann die Pfanne heiß genug ist, um öl hinzuzufügen. Neben den faszinierend zu beobachten, vorbei an den Wasser-test wird sichergestellt, dass die Pfanne wird erstaunlicherweise nicht-stick.

Wenn die Pfanne heiß genug ist, wird Wasser ball wie Quecksilber und Folie um den Topf, ohne zu verdunsten. Die gewünschte Temperatur ist ziemlich hoch, aber ich habe gefunden, die Antihaft-Eigenschaften bleiben, wenn ich, fügen Sie das öl und lassen Sie die Pfanne abkühlen, um die gartemperatur, die ich möchte.

Hinweis: das Vorheizen der Pfanne, wie dies gilt für die nicht-Edelstahl-Pfannen, aber nur Wasser Kugeln, die wie Quecksilber auf Edelstahl.

Detaillierte Erklärung, wie/warum das funktioniert: ordentlich heizen Sie Ihre Pfanne

+57
bitbob38 13.05.2017, 04:24:35

Mein Vater hat genau das gleiche in Indien, und er hält es mit einem Deckel abgedeckt in den Gefrierschrank, wenn Sie nicht versiegelt. Und die Creme hat für die letzten Monate wie @ElendilTheTall vorgeschlagen.

Die einzige andere Sache zu prüfen ist, wenn die Elektrizität ist ein problem, und es gibt Stromausfälle. Dann die Art der Kühlschrank kommt ins Bild und ob Ihr eine frost geben-oder die defrost type. Wenn es in der Tat baut genug frost/Eis in den Gefrierschrank, die es ertragen können, die kühlen in den Gefrierschrank, während der Stromausfall ist behoben, Sie sollten nicht viel von einem problem mit der Sahne. Aber wenn nicht, sollten Sie versuchen, verwenden Sie die Creme in kurzen Abständen.

Natürlich, wenn Sie nicht über ein Strom-problem, die Creme sollte für die letzten Monate ohne Probleme.

+26
user3118552 02.03.2015, 03:55:50

Leider hatte ich noch nie Erfolg mit Ritter des Reiches, haben Sie versucht, beginnend mit Viscounts oder etwas einfaches wie, dass? Wenn Sie kämpfen, mit Raumtemperatur, es kann sein, klug zu schnitzen, draußen im Garten auf einer Werkbank in Schottland.

+15
Havenard 27.04.2016, 07:43:27

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