Wie Bäckereien weiche Marmelade oben Ihre Käsekuchen mit?

Jede Marke von Marmelade oder Konserven, die ich gekauft habe, hat eine eingedickte Konsistenz. Während es glänzend, die Oberfläche ist nicht glatt, wenn entweder verbreiten oder gelöffelt oder verrohrt.

Jeder Käsekuchen habe ich gekauft von einer Bäckerei wurde an der Spitze mit sagen, so glatt-Erdbeer-Marmelade. Die Konsistenz ist wirklich glatt und gel-like. Sogar auf meiner Zunge, es fühlt sich so glatt. Wie Bäckereien bekommen Ihre Marmelade wie das?

+268
fastquak 02.10.2018, 17:49:13
29 Antworten

Nach Der Oxford Begleiter Zur Nahrung (1999 Hrsg.):

Ursprünglich in Frankreich, ein braten war ein Gericht aus Fleisch von Geflügel geschnitten in Stücke und kochten nur im Fett, aber die Franzosen jetzt auch den Bezeichnung für Gerichte, die einfach mit einbeziehen browning ein Essen vor dem hinzufügen der Flüssigkeit.

Man sagt auch:

Das Wort ... ist es gelungen, die Migration zu Englisch in beiden [Substantiv und verb], mit dem gleichen Akzent.

Also, die Antwort ist, dass es kam aus dem französischen, denn es war ein Wort in Französisch für Sie ein Kochen von Technik und hinüber in Englisch für die gleiche Technik.

Den Oxford gibt nicht ein Jahr, wenn diese crossover angeblich aufgetreten ist, aber meine Vermutung ist, irgendwann in der Mitte des 19. Dies ist, weil das Wort entstand in Französisch - vermutlich in den frühen 1800 ' s, also es konnte nicht älter sein als das. Und die englische version ist wahrscheinlich jünger als die Popularität der Schale Anschwitzen d ' agneau, weil das Gericht verwendet den späteren französischen Bedeutung des Wortes, zu braten und dann Kochen in Flüssigkeit, was "schmoren" in Englisch und definitiv nicht das sautieren.

Aber wir können verengen es weiter. Die erste Erwähnung des Wortes finde ich in einem englischen Kochbuch ist in die Jahre 1827-edition von Der Kunst der französischen Küche. Es erscheint nicht in der 1822-edition von The Cooks Oracle, noch im Jahre 1823 edition der Heimischen Kochkunst. So scheint es zu haben schien, als ein französischer Begriff, der in der britischen & amerikanischen Rezepte, die 1820 ' s und angeeignet, wie ein englischer Begriff, der irgendwann später.

HINZUGEFÜGT ZU BEANTWORTEN:

Es gibt guten Grund zu glauben, dass das anbraten Technik, zumindest als weit verbreitete Praxis, nicht vorhanden für mehr als ein paar Jahrzehnte zuvor, als das Wort im französischen hat.

Der Grund dafür hat mit Kochen zu tun Technologie. Durch die meisten des 18ten Jahrhunderts eine Mehrheit von Kochen war noch auf offenen Feuerstellen, mit einem spider pan ist eher als eine Pfanne auf einem Herd. Bewegen Sie die Pfanne zu machen, die Zutaten, die "jump" - ein wesentliches element der sautieren-ist sehr schwierig, mit einer Spinne.

So anbraten wie ein gemeinsames Kochen von Technik würde nicht vor Eisen-öfen, die als gemeinsame Kochen Oberflächen, die nicht geschehen , bis Ende des 18ten Jahrhunderts.

+967
user3290356 03 февр. '09 в 4:24

Dies ist eine relativ gängige Praxis in meinem Haushalt, nicht Schaden, hat es bis heute, aber tun Sie es auf Ihr eigenes Risiko.

Man kann sagen, "Warum kaufen Sie frischen Fisch und frieren Sie, nur kaufen es gefroren statt, es ist wahrscheinlich viel frischer", aber zumindest wo ich wohne (Portugal) es gibt ein paar Gründe, Fisch frisch kaufen und einfrieren zu Hause. Um nur einige zu nennen:

  • Es ist aber generell noch relativ frisch, auch im Vergleich zu pre-frozen-Pakete, und Sie können viel mehr verschiedene Sorten und Arten, als könnten Sie aus der pre-eingefrorene Selektionen, allein.

  • Sie zu sehen bekommen, der ganze Fisch "live" und unberührte und einfach feststellen, es ist die Qualität, Größe, frische und die Eigenschaften usw.

  • Nicht-gefrorenen Fisch kann auch gereinigt werden, bis einer bereit im Supermarkt vom Personal zu Ihrem Wunsch, der nicht verfügbar ist für die eingefrorenen Objekte, und spart einigen ärger und Chaos zu Hause, und gleichzeitig bereit sein, die von professionellen, oder zumindest geschultes Personal.

Geschmack und textur werden sollte, gut erhalten, geeignet auch für zarte Zubereitungen wie Grillen, solange Sie nicht zu lange vor dem einfrieren, oder speichern Sie es für sehr lange Zeit in den Gefrierschrank.

Nur stellen Sie sicher, es ist eigentlich frischer Fisch, die lokalen Supermärkte, die speziell label store aufgetauten Fisch zum sofortigen Verzehr, und oft mündlich beraten die Kunden im moment des Erwerbs um nicht wieder einfrieren.

+962
user8166315 22.04.2011, 11:14:41

Ist es möglich, blind Backen Gebäck? Ich versuche, neue Puddingtörtchen und wollen versuchen blind Backen von Blätterteig. Ist dieses möglich.

+955
anasini 08.04.2015, 01:57:59

Sie könnten versuchen, mit Dekoration Staub wie Kuchen Dekorateure verwenden Sie zum anwenden von Farbe, um Blumen und andere Dekorationen auf Kuchen. Ich weiß, es ist am häufigsten in metallic-Farben, aber es kommt in anderen Farben als gut. Nur sicher sein, zu schauen, für Staub mit der Bezeichnung als "lebensmittelecht", wie manche sind nicht dazu gedacht, für das Essen.

+926
cehptr 10.01.2010, 07:45:56

Versuchen Sie Matcha Tee kaufen, die kulinarischen matcha, wie es ist weniger teuer.

+902
Alex Franken 25.10.2017, 15:18:18

Es gibt mehrere Optionen für die frostings, die sind leicht und Locker, und nicht einfach auf Grundlage pulverförmigen (Konditorei) Zucker und-Verkürzung, eine, die nicht einfach nur Schlagsahne. Anderen Antworten bereits erwähnt sind die letzten beiden, aber ich wollte noch hinzufügen Schlagsahne ganache.

  • Schlagsahne ganache- mein persönlicher Favorit. Natürlich ist dies immer nur Schokolade (die ich nicht aufrufen, weiße Schokolade, Schokolade...)

  • Französische Buttercreme; der link ist für ein Vanille-Rezept, sondern viele Varianten sind möglich.

  • Sieben Minuten Zuckerguss ist groß und flauschig und hat kein Fett überhaupt. Dies ist auch bekannt als merengue Zuckerguss.

+847
Federico Elles 23.04.2018, 00:05:35

Ich will, um zu Kochen ein Rindfleisch-Bruststück, nach einem Rezept, das schlägt dem Backen, auf einem Bett von Zwiebeln und Rotwein oder Rotweinessig. Ich möchte in einem gusseisernen dutch Ofen, aber bin besorgt über die Interaktion zwischen dem Wein und Eisen. Ich habe gelesen, die Tomaten und Eisen wird nicht empfohlen, aber was ist mit Wein oder Essig?

+813
INF2k 15.12.2019, 09:53:58

Ruht Ihr Fleisch, im Gegensatz zu vielen der Antworten hier, hat nichts zu tun mit, so dass es zu kühlen, um einen schmackhaften Temperatur vor dem Verzehr. Dies kann passieren, ein bisschen während des Prozesses, ist aber in keiner Weise existiert, als Grundlage für den Einsatz der Methode (tenting &) ruht. Einfach ausgedrückt, ist wie der Begriff selbst schon sagt, "ruht" erlaubt das Fleisch zu entspannen. Wie es so seine Säfte sind gleichmäßig resorbiert durch das ganze Fleisch. Als das Fleisch Köche-Säfte sind gezwungen, in Richtung der Mitte des pc. Wenn Sie schneiden in das Fleisch, steak, für Beispiel, sofort nach dem Kochen das Potenzial für saftige Güte ist verloren, da die meisten dieser Säfte zu entkommen und pool auf dem Teller. Aber auf der anderen Seite, wie sich das Fleisch entspannt sich, während sich die Säfte wieder aufgenommen durch das ganze Fleisch, so dass Sie kann genossen werden in jeder und jedem Bissen. Ich schlage vor, Sie tun ein wenig Forschung über das internet, vielleicht machen Sie sich vertraut mit der Technik und Schritte. Es ist relativ einfach, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie wollen im Auge zu behalten. Sie wollen 'Zelt' das Fleisch, wenn 'Ruhe' aber es ist wichtig zu tun in einer Weise, die einige Bewegung der Luft und vermeidet überschüssiges Tauwasser sammeln auf das Fleisch. Es wird auch eine bestimmte Menge von 'carry-over' Kochen, die stattfinden wird, nachdem das Fleisch entfernt von der Wärmequelle als Restwärme weiter Strahlen durch. Auf avg', je nach Ihrer Größe, der Fleisch Kochen kann eine zusätzliche 3°-15°. Daher ist es wichtig, zu entfernen Sie das Fleisch aus dem Backofen, Herd, Grill etc' vor die gewünschte Temperatur zu verhindern, dass über das Kochen. Letztlich, wie die meisten Dinge, ein wenig Bildung und wenig Erfahrung sind die wichtigsten Zutaten hier für das perfekte Gericht.

+757
pree 14.08.2011, 10:03:41

Meine versuche, Baiser-Herstellung sind die treibende Kraft mich eine kleine, aber toll...

Egal, was ich Tue, auf den ersten, Sie sind immer noch nass auf der Innenseite, und wenn lasse ich Sie stehen länger, um zu trocknen, bekommen Sie eine zähe/gummiartige Konsistenz, wenn gebissen in (das ist wirklich der beste Weg, ich kann es erklären).

Ich arbeite derzeit mit 50 bis 60 Gramm Kristallzucker pro eggwhite (je nach Größe des ei habe ich), einen leicht gehäuften Teelöffel (nicht die Messung-Art, nur eine normale, Europäische TL) Maisstärke pro eggwhite. Ich füge eine Prise Salz zu meinem eggwhites, bevor Sie Peitschen Sie auf, dann langsam den Zucker hinzugeben. Temperatur-variation der eggwhites nicht scheinen, um viel über die kaugummiartiges Verhalten-Problem. Ich habe versucht, trocknen zwischen 70 und 100 Verordnungen Celsius (die meisten Rezepte scheinen zu rufen 80).

Wie bekomme ich Sie zum trocknen den ganzen Weg durch, ohne zu brennen Sie? Ich VERMUTE, die Tatsache, dass ich scheinbar nicht in der Lage, alle zu bekommen ausgetrocknet ist das eigentliche problem!

EDIT: Zur Größe: ich habe normalerweise stark heap Teelöffel (vor allem, weil das ganze Thema mit einem Spritzbeutel scheint aussichtslos für mich, wenn die textur macht seltsame Dinge sowieso...). Sie sind nicht übermäßig groß, ich würde sagen, und ich habe sogar den chewyness-Problem, wenn ich sehr sehr Flachkollektoren.

+711
Obsessive 03.02.2019, 07:49:22

Ein Züchter bei dem farmer ' s market in der Gasse in der Nähe meiner Arbeit vor kurzem begonnen, den Verkauf einer Ernte von Schokolade Paprika. Ich hatte etwas mäßigen Erfolg mit Ihnen als Zutat, aber bin auf der Suche nach Tipps auf zusätzliche Anwendungen für Sie; vor allem, wie machen Sie mehr Ausdruckskraft Ihrer Richtung (D. H. ist es besonders wichtig, braten Sie Sie vor der Benutzung, etc.).

(Wenn Sie nicht vertraut sind mit diesen, Sie sind poblano-ish suchen, Paprika mit ein purple-ish Farbe zu Ihnen; Sie haben einen feinen, üppigen Schokolade-y-Profil und-pair-Mädchen sehr gut mit sehr scharfen Paprika.)

Ich habe zum Beispiel aus Chile Rellenos mit Ihnen und Sie waren sehr gut; aber vor kurzem habe ich versucht Sie zu integrieren in eine einfache, Reis und Auberginen-Gericht, und Sie hat nicht den Geschmack der Speise sehr gut. Ich Frage mich, ob pre-rösten Sie Sie vor der Zeit, vielleicht haben Sie eine bessere Zutat oder ob vielleicht eine andere Methode hätte Ihnen mehr Wert, einschließlich.

Welche Art von Vorbereitung Techniken oder Zutaten, die Kombinationen am besten nutzen Sie diese einzigartige Zutat und helfen, verbessern Sie seinen Geschmack?

+677
highmiler 28.02.2015, 22:38:38

Zwiebel funktionieren würde, aber es hat eine viel schärfere Geschmack, so dass Sie verwenden sollten, vielleicht auch nur ein Viertel so viel von ihm, je nachdem, wie viel Sie wie der Geschmack der Zwiebel. Der Geschmack etwas anders sein wird, als wenn Sie grüne Zwiebeln, aber trotzdem sollte es lecker sein.

+637
mmilan 07.01.2013, 17:33:09

Die Aussage ist falsch, in keinem Land der Welt kommerziell nutzt jede form von GV-Weizen, gibt es keine Notwendigkeit zu

Die meisten GV-Pflanzen, die bisher eine sehr einfache Natur, und meist nur die pflanze Herbizid resistent. Wir sind nicht so clever und doch Dinge tun, wie machen die höheren glutengehalt. Das beste, was wir haben, ist Reis mit einem höheren vitamin-A-Gehalt

Ich bezweifle, dass es viel von einem Markt für höheren glutengehalt von Weizen, können bereits bezogen werden, die von den natürlichen Samen. Also ich wäre überrascht, wenn ein Labor ist noch zu spielen mit diesem

Leben in einem Land, wo es eine Menge Forschung in GV-Pflanzen, die eine offensichtliche Schlussfolgerung ist, dass es einfacher ist zu verwenden, GM zu identifizieren, welche Gene Sie eigentlich wollen, und verwenden Sie dann die traditionellen Anlage-Hybridisierung-Techniken, um die pflanze mit, die gene natürlich. Dies hat ein mehr erfolgreiches Ergebnis in vielerlei Hinsicht. Wieder sind wir nicht, dass die kluge noch nicht!

+622
chieuhong 20.09.2017, 15:35:27

Ich habe bemerkt, dass viele Rezepte, die rufen Sie für Ingwer explizit aufrufen, für geschälten Ingwer.

Wenn ich Ingwer habe ich nicht die Mühe, Sie zu schälen. Wie es ist fast immer Hackfleisch fein die winzigen bits von Papier abziehen sind fast nicht nachweisbar.

Gibt es irgendein Grund, dass ich beginnen sollte peeling meine Ingwer? Gibt es einige Gerichte, die sind besser gedient durch die Verwendung von Ingwer wurde geschält?

Ingwer ist knobbier als eine Kartoffel. Gibt es eine bessere Art und Weise zu schälen, als sich nur ein Gemüse Schäler, um es?

FWIW - das Rezept, Das provoziert diese Frage finden Sie hier.

+580
Fitri 28.05.2015, 01:07:46

Was bedeutet die phrase "B/E - Zoll-Scheiben" beziehen sich auf ein Rezept? Ich arbeite an einem Rezept, das fordert, Hähnchenbrust und diese Aussage wird verwendet, wenn die erzählen, wie die Scheibe Fleisch.

+553
Seal 12.10.2018, 08:52:33

Ich machte eine mascarpone-Mischung für ein Jamie Oliver cheesecake und es ist geronnen.

Die Zutaten habe ich Hinzugefügt, um die Mischung enthalten:

  • full cream milk,
  • Vanille-Essenz,
  • und Puderzucker.

Warum sollte diese Mischung gerinnt? Es gibt keine Säure in einen der Inhaltsstoffe.

Und was kann ich tun um dies zu beheben saure mascarpone-Mischung?

+510
Ahad30 05.07.2018, 15:37:46

Einer meiner verwandten hat GERDs (acid reflux). Ich bin versuchen zu finden / machen Sie eine Salat-dressing, die verhindert, dass

  • Säure
  • große Mengen öl
  • Würze (also alles, was mit capsaicin oder peperine)

Aber ich bin kämpfen, um dies zu erreichen, weil ich nicht weiß, welche Art das wäre. Ich kaufte mir ein Buch mit dem Titel Garde Manger von der Culinary Institute of America (CIA).

Für "kalte emulsion Saucen", die Sie aufgeführt

  • temporäre Emulsionen (z.B. vinagrettes)
  • stabile Emulsionen (z.B. mayonnaise)

Aber diese beiden Beispiele beinhalten hohe Mengen an Fett oder Säure.

Für "Molkerei-basierte dressings", diese schien darauf zu verlassen, vor allem Käse und Sahne, beide sind high-fat.

Salsas, hieß es dazu tendiert, Obst und/oder Gemüse kombiniert mit einer Säure (z.B. Zitronensaft, Essig oder Wein). Wieder, wird nicht funktionieren.

Also die Optionen verlassen wurden

  • Einpressmörtel und-Pürees
  • Beschichtung Saucen: Aspik

Würde entweder diese letzten beiden Optionen funktionieren? Es scheint plausibel, da das Buch nicht erwähnt, mit hohem Fett-oder Säuregehalt als eine Voraussetzung für Sie, aber ich wollte eine zweite Meinung hören, da habe ich nie gemacht, entweder.

+503
Rohit Potter 10.08.2013, 02:00:34

Vor ein paar Jahren, die ich verwendet, 'Pfannkuchen' zu erklären, die Probleme der Polysemie (Wörter mit mehr als einer Bedeutung, aber aufgrund der Divergenz im Laufe der Zeit und nicht ein Fall der Homonyme).

Kaisersharrn war eines der Elemente in meinem display, als ich beabsichtigte, es zu vertreten, ein Pfannkuchen war :

  • ei weißen Schaum gesäuert
  • kein Frühstück posten

... aber das waren nicht die Probleme, die Menschen genannt werden, aus. Meine Stichprobengröße nicht statistisch signifikant, und meine methodolgy, war ziemlich schlampig (es war bestimmt mehr als performance-Kunst), aber wenn wir uns anschauen, warum Menschen, obwohl kaiserschmarrn war nicht ein Pfannkuchen:

  • 8 Antworten : ist nicht flach
  • 2 Antworten : das war nicht ein Frühstück-Element.
  • 1 Antwort : nicht chemisch gesäuerte.

5 Leute gesagt, dass die Pfannkuchen werden musste, um dich mit fuffy, aber nicht ausdrücklich nennen sich die Art von Sauerteig.

Für diejenigen, die genannt kaiserscharrn nicht flach, ich folgte und fragte, ob Sie hatte sogar schneiden Pfannkuchen für jemanden, und wenn die Elemente, die geschnitten wurden, war noch ein Pfannkuchen, aber ich erinnere mich nicht alle guten Antworten zu dieser Fragestellung. (und ich habe nicht aufzeichnen Ihre Antwort ja oder Nein)

Ich glaube wirklich nicht, das wäre schon eines der Elemente genannt ... die Leute waren mehr Akzeptanz für mais-tortillas als Pfannkuchen (wegen der Form) als kaiserschmarrn.

+494
Higor Cardoso 25.01.2016, 21:12:55

Nein. Siehe: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Anekdotische jedoch, habe ich oft beobachtet, dass wenn Sie Wasser nahe dem Siedepunkt Zugabe von Salz können es Kochen sofort. Nicht sicher, warum.

+470
DevX136 10.06.2014, 03:18:45

Die Inzidenz der schlechten Dinge, die in rohen Eiern ist sehr sehr gering, also ich würde nicht sorgen über die Sie verbraucht. Auf der anderen Seite, die Linie über Sie wird "vergütet" und ist somit sicher durch den Kaffee völlig falsch ist. Es sei denn, es ist die nukleare heißen McDonalds-Kaffee, sind Sie nicht gehen, um etwas zu tun, aber eine Bewegung der Bakterien näher zu Ihrem glücklichen Platz.

Ich sehe nichts falsch mit dem hinzufügen von rohen Eiern, aber das würde stark beeinträchtigt wird die Haltbarkeit der resultierenden creamer (2-4 Tage ist das limit für rohe Eier aus der Schale)

+396
Andre Pastore 05.06.2019, 13:34:14

Sie tun müssen, weichen Sie die Bohnen leider, sind Sie nicht gehen, um gute Ergebnisse zu erhalten, ohne einweichen. Es gibt wirklich keinen Ersatz für adzuki-Bohnen, die funktionieren würde gut in dieses Rezept, ich ' D gehen für eine andere Art von Füllung.

Choux pastry (dh die Blätterteig) gebacken werden kann, vor der Zeit, aber ist am besten frisch wie es nur geht leicht matschig.Sie könnte machen Sie den Teig Sahne in der Nacht zuvor, nur daran erinnern, um es aus dem Kühlschrank eine gute halbe Stunde oder mehr, bevor Leitungen, so es lockert. Wenn Sie unbedingt haben, um alles in der Nacht zuvor nicht Rohr bis an den morgen, als Ihr Teig wird sehr feucht mit der Zeit werden Sie gegessen.

+367
ChrisPCE 06.12.2011, 10:32:01

Es ist regelmäßige roll gemacht mit net-Reis-wrapper
Es ist üblich wrapper in Vietnam. Hier die Website, wenn Sie sehen können das Paket und rollt mit ihm gemacht bearnakedfood

+314
Heru Setiawan 27.06.2011, 12:56:44

Die Wärme in Paprika (capsaicin) ist Recht stabil. Eine beliebige Anzahl von Bewahrung Optionen wird funktionieren, solange Sie den heißesten Teil der Paprika, das sind die rippen und die Membranen halten die Samen.

Sie können wählen, eine Methode, basierend auf Ihre Ziele und Ambitionen:

Für deinen Anwendungsfall (Speicher für ein paar Monate vor zu machen hot sauce), das einfrieren kann die beste option sein.

Siehe auch:

+303
Tom Whittock 03.11.2011, 06:04:44

Was manchmal auch Idaho Kartoffeln sind in der Regel mehlige Kartoffeln, eine Vielzahl von mehliger Kartoffel-Anbauflächen in Idaho. Mehlig die Kartoffeln sind eine der zwei große Kategorien von Kartoffeln: Festkochende und Mehlig. Mehlig die Kartoffeln sind mehr Dichte, höhere Stärke-und niedriger in Zucker und Feuchtigkeit als festkochende Sorten. Mehliger Kartoffeln verwendet werden, in Gerichten wie gebackene Kartoffeln, Kartoffelpüree, Französisch Frites, als Sie behaupten, ein heller, mehliger textur und nicht zu schnell Braun.

Festkochende Kartoffeln enthalten die meisten red-skinned potatoes und sind weniger dicht und mit weniger Stärke und mehr Zucker und Feuchtigkeit. Festkochende Kartoffeln behalten Ihre Form besser, wenn gekocht, so werden bevorzugt für die Zubereitung Methode sowie sautieren und braten.

Einige Kartoffeln bestehen nahe der Mitte von diesen beiden extremen und werden manchmal als Allzweck-Kartoffeln, wie Sie Arbeit in einer Vielzahl von Zubereitungen. Yukon Gold sind wahrscheinlich die am weitesten verbreitete Beispiel für all-Zweck / Mittel-Dichte-Kartoffeln in den USA.

Es gibt eine riesige Vielfalt von Kartoffeln angebaut, auf der ganzen Welt. Der trick ist, herauszufinden, ob Ihre senora Rezept erfordert mehlig-oder festkochende Kartoffeln und dann Kauf die eine Vielzahl von in diese Kategorie. Wenn Sie nicht wissen, ob die Sorte in Frage, mehlig oder festkochend können Sie überprüfen, indem Sie die Kartoffel in einer Salzlake aus 1 Teil Salz zu 11 Teile Wasser. Wenn die Kartoffel schwimmt es ist wachsartig, wenn es sinkt ist es mehlig.

+281
NAYIR55 11.12.2011, 19:53:09

Das Geheimnis ist das öl das steak, nicht die Pfanne. Sie müssen nur genug, um guten Kontakt, bis das steak beginnt zu produzieren Säfte, die weniger als eine minute. Zugabe von öl in das steak bedeutet, dass das öl genau da, wo Sie es brauchen, und Sie nicht mit mehr, als Sie brauchen.

+253
almaz 06.05.2016, 14:03:33

Dies hängt davon ab, was Sie bedeuten, durch einen Gelatine - "Ersatz".

Was Sie verstehen müssen, ist, dass, während die meisten Hydrokolloide haben gelling und stabilisierenden Eigenschaften, Sie sind nicht einfach austauschbar. Sie können nicht ersetzen, eine von Ihnen 1-zu-1, wo Sie brauchen, Gelatine und erwarten, dass alles einfach funktioniert.

Ein großartiger Ort, um zu starten wäre die Hydrokolloid-Rezept-Sammlung , die, trotz seines namens, ist fast mehr von einem Kochbuch, denn es hat detaillierte Informationen über die Eigenschaften der einzelnen Hydrokolloid.

Agar-Agar ist eigentlich ein stärker Geliermittel als Gelatine in dem Sinne, dass Sie weniger davon, um die gleiche Stärke, aber Sie brauchen, um es richtig zu nutzen. Die wichtigste Eigenschaft von agar-agar ist, dass im Gegensatz zu Gelatine, die gibt Hydratation bei Temperaturen so niedrig wie 50° C, agar-agar benötigt eine Temperatur von 90° C. In anderen Worten, Sie brauchen Wärme, um das Wasser zu einem schnellen Kochen bringen , bevor der agar wird eigentlich "aktivieren". Ein Licht köcheln lassen ist nicht genug.

Die andere Bemerkenswerte Eigenschaft von agar-agar ist Synärese, die den Verlust von Feuchtigkeit im Laufe der Zeit. Agar-Agar stellt sehr schnell im Vergleich zu Gelatine und oberhalb Raumtemperatur, aber wenn Sie kombinieren Sie es mit einer kleinen Menge von Locust bean gum, wird es eigentlich trocken aus. Ansonsten können Sie jedoch absolut, definitiv Ersatz ist agar-agar auch Gelatine, wenn Sie tatsächlich reines agar-agar (ich machte den Fehler, den Kauf der "dessert-agar" einmal, das ist nicht das gleiche) und Hydrat/richtig einstellen. In der Tat, die größte Sorge mit der Verwendung von agar-agar als Ersatz für Gelatine ist, dass Sie könnten am Ende mit etwas zu steif, da Gelatine produziert ein viel weicheres gel.

Vielleicht am nächsten Hydrokolloid-zu der Gelatine in Bezug auf seine Eigenschaften iota-carrageenan-Typ. Hier ist eine side-by-side-Vergleich der wichtigsten Merkmale (das ist alles aus dem HRC):

Eigenschaft | Gelatine | Carrageen | Agar
------------------+-----------+-------------+---------
Thermoreversible | Ja | Ja | Ja
Stärke | Soft | Weich | Hart
Elastizität | Elastisch | Elastisch | Spröde
Scherverdünnung | Nein | Ja | Nein
Trinksystem | 50° C | 70° C | 90° C
Einstellung Temp. | 15° C | 40-70° C | 35 BIS 45° C
Einstellen Der Geschwindigkeit | Langsam | Schnell | Schnell
Schmelz-Temp. | 25-40° C | 45-80° C* | 80-90° C
Viskosität | Low | Medium | Low
Gelling KONZ. | 0.6-1.7% | 1.0-1.5% | 0.2%
Synärese | Nein | Nein | Ja

Sie sollten in der Lage sein zu sehen, indem diese, wie viel näher Carrageen wird zu Gelatine; Problem ist, es ist schwer zu finden, und Sie müssen die richtige Art zu bekommen (der kappa-Typ und anderen Typen haben sehr unterschiedliche Eigenschaften).

Es ist tatsächlich eine noch besser Art von Carrageen die Verwendung einer Gelatine-Ersatz, wenn Sie es finden können: Es heißt Ceambloom 3240 und es ist speziell entwickelt, um ein Gelatine-Ersatz.


Ich möchte auch beachten Sie für die Aufzeichnung, dass die Antwort in Ihrem ochef link ist nicht wirklich geeignet für Gelatine-desserts, die müssen Ihre Form halten. Xanthan gum ist eine fantastische und vielseitige Hydrokolloid-aber (nach meinem besten wissen) es nicht "set" die Art, Gelatine, agar-agar oder Carrageen tun. Es ist mehr ein Verdickungsmittel/Emulgator/STABILISATOR, an seinem höchsten Konzentrationen verwendet wird, um zu produzieren Schäumen (aber nicht Gele). Es wird oft verwendet, um zu stabilisieren, andere Gele/Schäume aber ich habe noch nie gehört, es wird verwendet, um ein gel auf seine eigenen.

Guar gum wird auch im wesentlichen nur ein Verdickungsmittel, dass Sie könnte ein stabiler Ersatz für Maisstärke oder Pfeilwurz, die auch erwähnt in dieser Antwort. Keiner diese sind geeignet für Gele (desserts), Sie sind nur nützlich als Verdickungsmittel.

+142
simsam7 03.09.2013, 23:38:17

Es ist wirklich besser, zu arbeiten, in der Gewicht-vor allem beim Kochen mit verschiedenen Arten von Zucker. Versuchen, zu ändern, die Feinheit der Zucker, und der Zucker-Chemie, und dann machen sich für Sie mit dem anpassen von Mengen ist anfällig für Fehler.

Halva ist leicht zu machen aber schwer zu bekommen die richtige Konsistenz. Meine letzten Partie endete zu weich/klebrig. Aber es ist schlecht-definiert: Köche und andere Kulturen sollen für unterschiedliche Texturen.

Also, ich würde zu finden ein Rezept, das beschrieben wird, als die Art, die Sie anstreben, stellen Sie es genau, und nur dann beginnen, ersetzen.

+137
anapaso 18.11.2010, 14:07:40

Manchmal während des Kochens öl-Tropfen fällt zu Boden, und hässlich Aussehen. Wie kann ich entfernen Sie diese Arten von öl-Flecken aus dem Boden?

+59
swajak 21.09.2012, 10:38:20

Man kann sicherlich einfrieren von rohem Fleisch - aber nur, wenn es nicht bereits eingefroren und wieder aufgetaut. Das ist gefährlich, da es entwickelt haben werden, mehr Bakterien.

+46
user50841 02.07.2016, 09:54:12

Ich hätte zum Ziel für die Menge von Flocken, die machen würde, 2 Tassen fertigen Brei. Fügen Sie 1/2 bis 2/3 von es und sehen, wo Sie sind in Bezug auf die Dicke der Suppe. Wenn die Suppe noch zu Dünn, fügen Sie mehr.

Dies hängt auch davon ab, was die Kartoffel-Flocken sind aus, jegliche Zusätze, zu den Flocken, etc.

In der Regel, wenn ein Rezept nicht spezifisch mit einem landwirtschaftlichen Produkt, das ich an ich habe eine Menge Spielraum für Fehler. Kochen erfordert viel Experimentieren, aber mit den Flocken kann eigentlich machen Sie Ihr Leben ganz ein bisschen einfacher, hier können Sie so viel oder so wenig, wie Sie wollen ", um zu schmecken."

+22
Vivek Sarode 03.01.2019, 16:31:29

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