Was macht kleinen Tee-Blätter besser als die großen Teeblätter?

Laut wikipedia, je kleiner die Blätter (besonders die Knospen) desto wertvoller ist es.

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Tee-Blätter in verschiedenen Größen direkt nach der Pflückung. Kleine Blätter sind wertvoller als große.

Von dem, was ich sammeln, die größte Qualität der Ernte sind die Knospen. Auch Tee quality grading berücksichtigt, wie viele Blätter gezupft neben den Jungen Blättern.

Pekoe-Tee-Sorten sind eingestuft in verschiedenen Qualitäten, jede bestimmt , wie viele der benachbarten Jungen Blättern (ein, zwei oder none) ausgewählt wurden, zusammen mit den Blatt-Knospen. Top-Qualität pekoe Grade bestehen nur die Blattknospen, die kommissioniert werden, mit den Kugeln der Fingerspitzen.

Warum nimmt die Anzahl der Blätter, die ausgewählt wurden neben der Knospe eine Rolle?

Auch, wie es scheint, die untere der Blätter, desto niedriger die Qualität. Vielleicht ist es über die Sonne oder ist es einfach das Alter?

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+707
Kowsalya Ravikumar 26.01.2015, 15:35:30
36 Antworten

Es macht Spaß und ist dekorativ. Es sieht toll auf Hochzeitstorten oder für Besondere Effekte erzielen Sie, wenn Sie wollen, zu imitieren, gold-Münzen.

+992
Linda van Manen 03 февр. '09 в 4:24

Ehrlich gesagt, don ' T grill.

Laufen Sie nicht Weg!

Hamburger wurden ursprünglich gekocht in Pfannen, die nicht auf dem Grill. Einer der Gründe dafür ist, thta mit Grillen Sie verlieren Fett und Feuchtigkeit, das kommt aus dem burger.

Also ich benutze Heston Blumenthal die Methode nun. Während ich neigen dazu zu ignorieren, die Vorbereitung Elementen (ich habe weder die Zeit noch das Geld, um mit der hand zu mahlen meine Burger mit einem bestimmten Verhältnis von dieser geschnitten, um das schneiden zu den anderen geschnitten), die Kochen-Methode ist makellos:

Machen Sie Ihre Burger.

Über sehr geringe Wärmeentwicklung, legen Sie eine Pfanne mit ein wenig öl (oder Speck, Ente Fett, die ist schön). vorstellen Burger pan. Sobald Sie sich leicht lösen von der Oberfläche, flip. Dreißig Sekunden später kippen. Wiederholen Sie, bis gekocht durch. (fünfzehn bis twentyish Minuten).

Dies wird Ihnen die saftigsten, zartesten Burger, die Sie jemals in Ihrem Leben. Ich Versprechen. Im Grunde das, was man tut, ist, Heften Sie die Burger in Ihrem eigenen Fett.

Alternativ, wenn Sie ein Einhängethermostat, Kochen Sie Ihre Burger sous vide und ist dann einfach daneben auf dem grill, wenn Sie fertig. Ich habe Burger auf diese Weise getan, und Sie sind ausgezeichnet.

Burger wird die Fackel auf den grill-das ist alle Fett (und damit Geschmack) verdrängt, die durch die Aktion Kochen und brennen Weg.

+992
pentanol 29.07.2010, 15:12:17

ich legte das Huhn auf raw. Ich Schneide es Dünn und in kleine Stücke, so dass es kocht bei 450f für etwa 15 Minuten. Der trick ist, es zu schneiden, wenn es noch ein wenig gefroren, es ist viel einfacher auf diese Weise. Das Huhn kocht perfekt und ist nicht verbrannt, gebraten, nicht trocken. Die Menschen sind so Angst davor, rohes Hühnchen seine urkomischen. Ich koche mein Huhn, Pilz und Zwiebel pizza ROH.

+928
Am Sidhu 23.04.2014, 19:51:46

Ich habe gerade eine charge von cookies (Walnuss-Größe) verwenden Sie eine Melone baller. Rezept aufgerufen für 48 Kekse und das ist genau das, was ich habe. Die baller war nicht voll, ziemlich genau bis zum Rand gefüllt. Macht schöne Runde cookies.

+911
reploidass 05.02.2013, 11:34:56

Okra Hinzugefügt, Hühner-Füße und-Köpfe Hinzugefügt, oder Haifischflossen. Dicker Suppe. Mehr Amerikanische. Maisstärke oder Mehl. Europäischen. Zerkleinert Linsen oder Erbsen.

+902
fady 03.11.2011, 08:34:50

Mein Schinken ist 8,5 lbs halb-Schinken und war gekühlt, aber nicht gefroren. Hier sind die Anweisungen, die waren mit ihm.

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Hier ist, was ich getan habe:

  1. Vorgeheizten Backofen auf 275.
  2. Entfernt alle Verpackungen und den Schinken Gesicht nach unten auf der Pfanne.
  3. Wickelte den Topf in Folie. Dieser umfasste die auch ham.

Es war Backen für 3 Stunden (also weit über den empfohlenen 2.25 Stunden) und ist nur an 71F Grad. Ich fotografiere seit etwa 140F seit das ist, was ich gesehen habe online-Websites empfehlen. Ich habe dieses problem mit jedem Schinken den ich versuche zu machen. Sie alle Ende der Einnahme, wie von 6-7 Stunden. Was mache ich falsch?

Getestet hab ich mit zwei verschiedenen Fleisch-Thermometer, so bezweifle ich, Sie sind im Irrtum. Auch, wenn ich lassen Sie die Fleisch-thermometer in dort, aber nicht in der ham (ich don ' T haben ein Backofen-thermometer) es liest sich wie 250F also auch wenn der Ofen nicht ganz auf dem temp-es denkt, es ist, es scheint nicht deutlich aus.

+889
Camille Markham 08.04.2019, 02:16:40

Ich Stimme teilweise mit user22887, Reis sollte eingeweicht werden, zu einem bestimmten Zeitpunkt, und sollte parboiled. AUCH traditionell biriyani wird NICHT gekocht bei direkter Hitze.

Jemals gehört von Holzkohle gekocht biriyani? Seine sogenannten "Dum" Kochen (Dum Biriyani). Nachdem die Kohle heiß und das biriyani Schiff vorbei und auch Sie werfen in der heißen Kohle über den Deckel. Der Prozess braucht Zeit, wie die langsam gekocht mit Wärme-mit Kupfer Schiffe. Sehen Sie in diesem video

Zu Hause, um zu verhindern, dass die direkte Hitze das Gefäß sollte einen schweren Boden oder sollte gesetzt werden, über einer Pfanne, wie dieser.

+851
Leo Verto 27.02.2010, 22:10:50

Ich habe versucht, mit dunklem Balsamico und Rotwein-Essig in die deglazing Bühne und habe mittlerweile ganz akzeptable Ergebnisse. Ich würde Zustimmen @adam zu verwenden, die Hälfte des genannten Betrags für Wein und rühren Sie ständig, bis der Essig löst. Weißwein wird immer besser, obwohl, meiner Meinung nach.

+788
Awais 21.09.2012, 03:25:09

Verwenden Sie Sie mit sago zu machen, Mikrowelle sabudana khichadi. Das Gericht ist eine schöne Mischung von Aromen und einer der Inhaltsstoffe ist Zucker. Nur reduzieren die Menge an Zucker 1 Teelöffel oder weniger, je nachdem, wie süß die Kartoffeln, statt der angegebenen 1 El.

Meine Erfahrung mit diesem bestimmten Rezept, die durch die Art und Weise, ist, dass die angegebenen 2 Minuten insgesamt, Mikrowellen-Zeit ist zu wenig. Ich habe ein neueres Modell Mikrowelle mit 1100 Watt Leistung, aber es dauert noch drei Minuten in die Mikrowelle auf hoher Leistung + fünf Minuten stehende Zeit für das sago gekocht werden. Ich bevorzuge auch die Verwendung dalia (gebratene chana dal / bengal-Gramm) eher als peanuts, obwohl Erdnüsse sind traditionell.

Als ein beiseite, sabudana wird manchmal fälschlicherweise als "Tapioka". Die Wikipedia-Seite über sabudana ungeachtet, sago und Tapioka sind nicht das gleiche. Sago wird aus dem Mark der Stiele von sago-Palmen, Tapioka aus der Maniokwurzel. Sie sind beide stärken und die Perlen sehen mehr oder weniger identisch, aber Sie Verhalten sich anders. Für eine Sache, sago dauert es etwa eine Stunde einweichen; Tapioka, etwa vier oder fünf, mindestens. Genießen sago dass lange und es wird auseinander fallen.

+779
Colliot 05.01.2019, 03:39:37

Platz in der dunklen Ort, wie einem Schrank über Nacht - einfach.

+762
oroshe 17.03.2013, 16:28:47

In Bezug auf die kommerzielle Verarbeitung von Lebensmitteln, gibt es effizientere Möglichkeiten, um zu extrahieren Gelatine als langsam-simmering den Knochen, in der Regel durch die Behandlung der organischen Materie mit einer starken Säure vor zu Kochen, dann auch mit kommerziellen Verdunstung und Filterung Geräte, die weit effizienter als alles, was ein Haus oder sogar ein restaurant cook hat Zugang zu.

Nach der Gelatine-Food-Wissenschaft (siehe die "Gelatine-Produktion" Abschnitt) es kann auch sein, zuerst behandelt mit einer starken base Lösung, bevor Sie säuern es, das senkt den isoionic Punkt. Es ist noch schwierig, genau zu erklären, was das ist, wenn Sie nicht über einen hintergrund in der organischen Chemie; technisch gesehen ist es eine Beziehung zwischen pH-Wert und elektrische Ladung - aber angewendet Extraktion es bezieht sich auf den pH-Wert, bei dem die Löslichkeit eines proteins (wie Gelatine) ist die niedrigste. Eine Senkung dieses ist eine gute Sache, bei der Extraktion, da es bedeutet, dass die Gelatine wird leichter sein, heraus zu filtern und in einer sauren Lösung.

Also muss ich auch darauf hinweisen, die Frage ist eigentlich ein bisschen widersprüchlich; wenn Ihr Ziel ist die Gewinnung von Gelatine, dann wollen Sie verringern die Löslichkeit.

Aber ich denke, das ist alles neben dem Punkt trotzdem, denn keiner dieser gilt für Lager zu machen, das Ziel in der Lebensmittelverarbeitung ist zum extrahieren der reinen Gelatine, nicht um einen schmackhaften Vorrat. Wenn Sie eine Aktie, die Sie definitiv nicht wollen, zu verwenden eine Säure-Lösung, es wird Sie ruinieren den Geschmack.

Realistisch, wenn es um Lager zu machen, vor allem zu Hause, der einzige Weg, du wirst in der Lage sein, zu extrahieren, mehr Gelatine auf kleiner Flamme mehr. Das ist es. Wenn die Knochen brechen, ohne Widerstand, das heißt, Sie haben denaturiert alle die Kollagen-und du hast die Gelatine wirst du bekommen. Ich würde nicht sorgen über die Löslichkeit, da in der Regel in Lager-und machen Sie bereits mehr als genug Wasser, um zu lösen alle die Gelatine, die Sie jemals hoffen zu extrahieren.

+744
Regina Whitaker 13.08.2012, 19:39:00

Die meisten bolognese Rezepte beraten zu köcheln Sie die sauce für 4 Stunden, einige sogar raten, auf köcheln lassen, mehr als das.

Bis ich hörte, dass, ich hatte ein Rezept, die war insgesamt vielleicht 45min Kochen, die gut für mich gearbeitet.

Seitdem habe ich versucht, es zu tun der richtige Weg, aber irgendwie habe ich immer am Ende mit einer sandigen textur, festen Boden Fleisch und insgesamt, es ist etwas falsch mit das ganze.

Was bin ich wahrscheinlich falsch hier? Simmering bei zu hoher Temperatur? Was bedeutet der lange schwelenden Ziel zu erreichen, eh? Brechen Sie das Gemüse?

Auch habe ich sehr selten bemerken die caramelization auf den Topf, auf der Ebene der sauce. Irgendwie bin ich wohl nicht-erreichen der caramelization als gut.

Meine aktuellen Verfahren geht so:

  • Schwitzen Sie das Gemüse, bis Sie leicht gefärbt, aber nicht ganz golden.
  • Setzen Sie in den Boden Fleisch, erhöhen Sie die Hitze etwas und garen, bis das Fleisch beginnt, festhalten an der Unterseite.
  • Ablöschen mit Wein, meistens rot.
  • Fügen Sie die Hühnerbrühe, Milch und Tomaten oder Tomaten-sauce oder andere sorce Tomaten.
  • Saison ein bisschen, lassen es Kochen, bis es reduziert ein wenig, dann lassen Sie es köcheln lassen, mit offenem Deckel für ein paar Stunden.

Meine bisherige Vorgehensweise:

  • Das Fleisch mit hoher Hitze
  • Gemüse hinzufügen
  • Ablöschen
  • Fügen Sie Tomatensauce
  • Reduzieren für 20-30min
  • Saison und fertig
+738
Rexes 26.07.2011, 22:46:46

Funktionell, es sollte funktionieren gut, aber es ist nicht eine exakte Ersatz.

Basierend auf der Tatsache, dass Sie Ihr Rezept gibt Sie eine Toleranz für die Stärke und Qualität der Schokolade würde ich sagen, ist es wohl in Ordnung zu gehen mutig mit Ihrem plan auf die beiden zu vermischen. Sie könnten versuchen, eine kleine Probe zu Schmelzen zuerst (wie hier vorgeschlagen) durch das mischen eine gleiche, aber kleinere Menge, um Ihre Ergebnisse überprüfen ersten.

Wird diese erstellen 72% (oder sogar 70.5%) Schokolade, eigentlich nicht. Es ist mehr als Schokolade, als nur die %Kakao. % Kakao ist nur ein element der Formel. Der 72 - % 'auf dem Regal' fast sicher hat verschiedene Verhältnisse von Zucker -, Schokolade-Likör, butter etc. Einmal geschmolzen, diese würden anders reagieren, mit den anderen Elementen Ihr Rezept , wenn das Rezept mehr waren in anspruchsvollen it-Anforderungen.

Es ist eine interessante Sammlung von Artikeln über die Chemie der Schokolade hier, aber nichts deutet darauf hin, dass sollten Sie irgendwelche Probleme aus einer nicht exakten übereinstimmung von 60+81 vs. 72

+735
user309468 29.11.2019, 05:42:56

Die Soja-sauce kann verwendet werden, allein oder ergänzt mit anderen Saucen wie Fisch-sauce, Tomatensauce oder squid sauce um den Geschmack n Farbe der Nudeln. und denken Sie daran, es gibt zwei Arten von Soja-sauce eine dunkle und der andere helle. müssen Sie den Betrag nach der Schale, die Sie planen, sagen wir für zwei serviert zwei Löffel sehr gut. Und als u sagte, dass seine in der Regel Hinzugefügt, um das Gemüse vor Zugabe der Nudeln erhält man noch Farbe. Tun, die andere Weise nicht weh, du' .

+733
zircon60 12.06.2016, 20:44:10

Nur ein Hinweis: sollten Sie nicht "speichern" feta-Milch-Bad. Wenn Sie möchten, reduzieren Sie die Salzigkeit, genießen Sie, was Sie gehen, um sofort in Milch für ein paar Stunden vor der Verwendung. Sonst die Sie speichern möchten, feta in eine Salzwasser-Lösung, vorzugsweise 12-16% Salz nach Gewicht. Die Empfehlungen von 1 Pfund Salz pro Liter Wasser ist eine gesättigte sole und erhöht die Salzigkeit Ihrer feta. Auf der anderen Seite, wenn Sie speichern möchten, die feta für die Monate, dass ist wahrscheinlich der Weg zu gehen, und dann tun Sie einfach das einweichen in Milch, was für das, was Sie gehen zu verwenden. Ich mache meinen eigenen Käse, darunter feta-und es ist ganz erstaunlich, wie viele Fehlinformationen im Internet verfügbar ist.

+725
David Weldon 22.11.2016, 10:55:10

Versuchen Sie, ein wenig Eigelb. Das lecithin in der Regel hilft, diese Dinge zu emulgieren. Natürlich kannst du nicht tun, wenn Sie jung sind/Schwanger/alt.

Wenn Sie nicht wollen, um zu versuchen, Eigelb. Stelle alles ein, aber das öl. Fügen Sie vielleicht die Hälfte der öl und schütteln Sie, dann fügen Sie ein wenig mehr und zittern. Tun Sie es, Stück für Stück, als ob Sie waren beträufeln in eine Schüssel geben und mischen von hand mit einem Schneebesen.

+704
Luigi Agosti 05.10.2012, 16:18:31

Wenn Ihr Arzt empfohlen, der frische Apfelsaft speziell (und nicht, zum Beispiel, eine Flasche Apfelsaft oder äpfel Essen, oder einfach nur Essen mehr Obst), sollten Sie ihn oder Sie bitten, was die Gründe für diese Empfehlung sind, und was vernünftige alternativen, die Sie verwenden können, wenn Sie finden es schwierig, mit der Empfehlung übereinstimmen.

Frischer Apfelsaft ist ein seltsam bestimmte Empfehlung gegeben, die äpfel sind nicht bekannt dafür, dass er Saft. Apfelwein wird traditionell (und saisonal), obwohl es dazu neigt, kommen aus äpfeln, die speziell gezüchtet für Apfelwein. Es sei denn, Sie haben eine Saftherstellung Maschine, ich bin mir nicht einmal sicher, was frische Apfelsaft wäre zu entnehmen.

+704
wendigo 19.04.2012, 00:51:42

Lagerung Von Tee

Sie Tee sollte nie bitter geworden durch Ihre Lagerung-Methoden. Das einzige, was passieren sollte, um Tee als ein Ergebnis, wie Sie es speichern, ist eine Allgemeine Verlust von Geschmack oder Verlust der Komplexität der Geschmack (in einem grünen Tee, könnten Sie verlieren alle Honig oder Frucht-Noten von Tee, die falsch abgelegt, aber es wird immer noch schmecken wie grüner Tee).

Es gibt ein paar Faktoren spielen bei der Lagerung von Tee. Die erste ist das Licht. Exposition an Licht führen zu einer Beeinträchtigung der Qualität des Tees, die Strippen es von Farbe und Geschmack. Auch das Licht löst eine Kette von Reaktionen, die zerstört die Antioxidantien, die in Tee. So speichern Sie Ihren Kaffee in einem Licht-blockierenden container (wie ein typischer metal-Tee-zinn).

Der nächste Faktor ist die Luft. Der Tee muss an einem Ort gespeichert werden, dass keine stark riechenden anderen Lebensmitteln oder Chemikalien, weil es nimmt andere Gerüche sehr leicht. Darüber hinaus, Tee-absorbiert Feuchtigkeit aus der Luft, so muss es an einem trockenen Ort gelagert. Feuchtigkeit kann dazu führen, dass mehrere unterschiedliche Probleme mit Ihrem Tee: es konnte beginnen, die Bindung an die Gerbstoffe und machen Sie Ihren Tee bitter schmeckt, wenn Sie schließlich brauen, und überschüssige Feuchtigkeit liefern könnten Brutstätten für Bakterien oder Pilze, die machen Ihr Tee ungeeignet für das Bierbrauen bei allen. So lagern Sie Ihren Tee in einem luftdichten Behälter, die Blöcke Feuchtigkeit und andere Gerüche in der Nähe. Vakuum-Versiegelung ist nicht notwendig, es sei denn, Sie wollen, halten Sie einen Stapel von Tee für eine lange Zeit, ohne Sie überhaupt.

Ich habe nicht einen Beweis gefunden, unterstützt die Forderungen der oxidation beeinflussen Geschmack mehr als Feuchtigkeit oder Licht. Verschiedene Arten von Tee erstellt von oxidierenden Tee-Blätter (weiße Tees sind die am wenigsten oxidiert, schwarzer Tee, und im grünen und oolongs sind irgendwo dazwischen), also die oxidation ist nicht grundsätzlich schlecht für den Tee.

Um es zusammenzufassen: Schützen Sie Ihren Kaffee vor den schädlichen Wirkungen von Licht, Feuchtigkeit, Umgebungstemperatur Gerüche, und Luft, die durch speichern in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. Wenn richtig gelagert-die meisten Arten von Tee Blätter sollte behalten die meisten von Ihren Geschmack für etwa zwei Jahre, aber frischer ist immer besser. (Einige Teesorten, wie den japanischen grünen Tees, sind traditionell werden nur dann gespeichert, für etwa 3 Monate.)

Tee

Um zu erreichen, die am besten schmecken, brauen Tee nach dem Prozessor die Anweisungen (zumindest für den Anfang - sobald Sie vertrauter mit Tee und was Sie möchten, können Sie anpassen, je nach Geschmack). Die Tee-Hersteller wollen sich Ihren Kaffee schmecken, und Sie sind Experten, so können Sie sich auf eine anständige Anleitung. Ich habe noch nie Tee gekauft, der hatte keine Anweisungen für die Brau rechten Maustaste auf das Paket, aber in Fall, dass Sie finden einige, die nicht über Anweisungen, hier sind einige Allgemeine Richtlinien. Habe ich diesen von Upton Tee ' s Kurze Anleitung zum Tee, und es entspricht meiner eigenen Erfahrung mit Tee und plaudern mit Tee-Importeure / - shop-Besitzer, auch.

Ganze Blatt-Tees

  • schwarzer Tee: Siedepunkt (212 F) Wasser, steil für 3-4 Minuten, wenn der Dienst mit Milch oder Zitrone, steilen 4-5 Minuten
  • grüner Tee: etwas weniger als Kochen (180 F), steile 2-3 Minuten
  • oolong-Tees: leichter oolongs verwenden Sie warmes (180 F) Wasser, steil für 2-3 Minuten
  • weißen Tees: weniger als Kochen (180 F) Wasser, steil für 2-3 Minuten
  • pflanzliche tisanes: Siedepunkt (212 F) Wasser, steil für 5-8 Minuten

Fanning, Zerkleinerte Blätter oder Pulver

  • Dies ist, was die meisten pre-verpackt Tees sind, und da Sie verarbeitet worden sind, werden feiner, benötigen Sie eine kürzere Brühzeit. (Feinere Blätter bedeutet mehr Fläche, so erhalten Sie mehr Tannine pro Sekunde beim brauen, im Vergleich zu Tee-Blätter in größere Stücke.)
  • Richtlinien für die Nutzung vor, aber Bier für 1-1.5 Minuten weniger als die ganze Blatt-Tees

Der bittere Geschmack kommt vom Tannin. Es gibt zwei Möglichkeiten für den Tee werden unangenehm bitter: weichen bei zu hoher Temperatur, oder einweichen zu lange. (Es ist auch möglich, dass, wenn euer Wasser stark gechlort oder anderweitig unrein, dass könnte es sein dass Ihr Tee schlecht schmeckt, aber das ist weit weniger wahrscheinlich als unsachgemäße brauen.) Wenn Sie Tee aus losen Tee Blätter, viele Blätter könnte auch machen Sie Ihren Tee bitter; eine gute Faustregel ist, 1 Teelöffel Tee pro 8 Unzen von Wasser, obwohl dies kann variieren, abhängig von der Art der Tee, den du machst.

Im Allgemeinen, je länger Sie brauen Tee, desto mehr Gerbstoffe werden gelöst und die bitterer der Tee. Wenn Sie das mal oben als Ausgangspunkt, Sie sollte nicht übermäßig bitteren Tee, aber denken Sie daran: jede charge des Tees ist einzigartig, und jeder Tee-Trinker Geschmack ist anders. Experimentieren, bis Sie finden, was Sie betrachten, um die perfekte Tasse Tee.

Schließlich, starten Sie mit guter Qualität Tee. Einige Tee ist schlecht verarbeitet und der Geschmack ist ruiniert, bevor Sie haben sogar öffnete das Paket. Wenn Sie beginnen mit einem qualitativ hochwertigen Tee, sind Sie viel wahrscheinlicher, gute Ergebnisse zu bekommen. :)

+704
gatolgaj 04.10.2019, 18:07:57

Wenn Sie ließ einen Karton Eier, während Sie laden Ihre Einkäufe in den Kühlschrank würde ich koche die Eier so schnell wie möglich, sobald Sie gelöscht bekommen, dass die Pfanne bereit und Kochen Sie Sie, ob Sie hungrig sind oder nicht auf andere Weise werfen Sie in den Müll.Eier sind auch nicht sehr teuer.Cracked Eier können leicht ersetzt werden, mit nur ein paar Dollar, aber ein Menschenleben kann nicht ersetzt werden. Werfen Sie die gesprungene oder zerbrochene Eier aus.

+643
slawa01russia 15.03.2012, 23:26:02

nun, für Vorspeisen, sushi sollte frisch gegessen werden, aber wenn muss muss:

1) die Gurke hat einige Alkaloide, die wir in der Regel aus, wenn die Vorbereitung (meine Mutter nennen es die "bösen" von der Gurke). Ich Schnitt die "tops" der Gurke und verwenden Sie eine kreisförmige Bewegung, um die Reibung die in Scheiben geschnittenen tops auf der Haupt-Gurke "Körper" und lassen Sie Kapillarwirkung den rest; 2) auch für frische und crunchiness, nachdem Sie schneiden Sie die Gurken, streuen Sie es mit Salz ab und lassen Sie die Osmose arbeiten, für ~15 Minuten. Squeeze das Wasser aus und Rollen Sie Ihr sushi. Wenn Sie dies tun, wird der sushi-Reis (die erfahrenen) nicht ziehen das Wasser in der Gurke und nehmen es mit der Färbung

Ich hatte noch nie diese Verfärbung problem, und das sind die 2 wichtigsten Dinge, die ich weiß, dass sowohl ich als auch meine Mutter tun, die sind nicht gerade üblich bei der Vorbereitung von sushi.

+639
Jim Vitek 25.09.2014, 08:00:30

Meine Nachbarschaft italienischen Bäcker manchmal über conpensates und an den enden dicker als in der Mitte, aber ich denke, Sie stellt sicher, dass die enden haben ein wenig mehr Fleisch als in der Mitte vor der Prüfung. Die zweite proofing ist das nicht lange, nur etwa die Hälfte und Stunde zu Stunde, das ist eine ziemlich flache Brot wie focaccia. Außerdem haben Sie drehen Sie Sie rechts, bevor Sie Sie in den Ofen? Es hilft auch die zweite Prüfung.

+584
david wynne 04.04.2019, 13:06:48

Tee besonders benötigt Wasser bei einer bestimmten Temperatur, die je nach Typ unterschiedlich, schwarzer Tee sein muss bei oder sehr nahe an den Siedepunkt, als die meisten Kräutertees. Grüner Tee sollte einem touch Kühler, sagen wir 80-85 ° C (176°-185°F).

Kaffee sollte an der kühleren Temperatur, mehr wie Grüner Tee, wie kann es machen das der Kaffee übermäßig bitter und unangenehm. Heiße Schokolade ist so ziemlich das gleiche, glaube ich, sowohl als Bohnen.

+570
user71479 06.09.2012, 23:53:10

Ich habe festgestellt, dass setzen Sie das Huhn in Salzwasser (im wesentlichen wie marinieren) für bis zu einen Tag vorher ziehen es mit eine Menge zusätzliche Feuchtigkeit. Aber mit einem einfachen Salzlake wie Eistee mit Salz (salzig wie das Meer) oder Wasser. Sie können auf jeden Fall nutzen Buttermilch oder andere Flüssigkeiten, so gut, aber ich habe die besten Glück mit salzig-wässrigen solen.

Technisch, Aaronut ist korrekt am überkochen. Aber darüber hinaus, dies ist eine großartige Technik für die Erhöhung der Zärtlichkeit.

+561
Anindya Das 07.03.2018, 22:41:59

Ich Liebe das Roastbeef in der cafeteria ist wie Furr ' s & Picadilly.. Was Schnitt von Rindfleisch

+546
Henrique Prange 02.05.2014, 14:43:38

Es klingt wie Sie nicht wissen, welche Heizung Methoden werden auf der Veranstaltung. Ich würde zunächst empfehlen, den Kontakt mit dem Veranstalter oder wer auch immer verantwortlich ist, wo die Veranstaltung ist, und überprüfen Sie, ob es eine Erwärmung der Küche.

Wenn es ist, würde ich empfehlen, nach meiner Beratung , Wie ich, Kochen und halten pasta für bis zu 200 Personen?

Wenn du wirklich den Umgang mit der Heizung keine anderen als chafing dishes, würde ich empfehlen, die Umschaltung von einem Strang pasta zu etwas wie ziti oder penne, und machen etwas mehr wie eine Kasserolle geben. Sie können serviert werden, bei einer niedrigeren Temperatur als können Sie mit strand-pasta, wie Sie nicht haben, um sorgen über die Nudeln sein können, schwang auf einer Gabel.

Sie tun müssen noch besorgt zu sein über die Zeit, in der "Lebensmittel-danger zone' von 40°F bis 140°F (5°C bis 60°C), also, wenn Sie wirklich weit von der Stelle, die Sie dienen, und kann nicht koordiniert werden, da innerhalb von 30 Minuten das Essen serviert wird, ich würde den plan etwas näher an meiner vorherigen Antwort:

  1. Machen die rote sauce ein oder zwei Tage vor der Zeit, zu vermeiden, betont zu viel die am Tag der Veranstaltung. Sie sollten auch sicherstellen, dass Sie haben alles, was Sie gehen zu müssen, um für den Transport der Nahrung (siehe unten)

  2. Kochen und Schock-die pasta. Wenn es anfängt zu Klumpen zusammen, wie es kühlt und trocknet, rühren in ein wenig (vorzugsweise kalt), sauce ... aber kaum genug, um den Mantel, und Holen Sie es in den Kühlschrank. Wenn Sie können, nach etwa 15-20 Minuten, Holen Sie es aus und geben es Aufsehen, um zu versuchen, brechen alle Klumpen, die möglicherweise gebildet haben, wie es gekühlt. (dies könnte auch getan werden, der Tag vor, wenn Sie über ausreichende Kühlschrank Platz) ich würde noch empfehlen nicht mit einen Strang Nudeln, wenn überhaupt möglich)

  3. Der Tag der Veranstaltung, machen die alfredo und Aufwärmen der roten Soße. Wärme Saucen so heiß wie Sie bekommen können, in so wenige Schiffe wie Sie können. (weniger Schiffe für eine untere Fläche, so wird es bleiben, heißen mehr). Cap Sie gut (vermeiden evaporative Kühlung), und die bekommen Sie in Kühler**, die Sie vorbereitet haben eine Hitze-Zeit (möglicherweise mit heißer Steine auf dem Boden ... in ein Handtuch gewickelt, damit Sie nicht Schmelzen Ihr Kühler).

  4. Holen Sie sich alle chafing dishes beleuchtet mit heißem Wasser in den Boden. (noch besser, wenn Sie anrufen können, wenn Sie verlassen sind, und haben jemand anderes tun Sie es, bevor Sie es erhalten).

  5. Rühren Sie die unsauced / kaum sauced Nudeln zu brechen alle Klumpen. (viel einfacher, wenn Sie es tun, bevor Sie sind auch geneigte sauce alle über dem Platz)

  6. Etwa 15 Minuten, bevor Sie dienen, mischen Sie die heiße sauce mit den gekühlten pasta, und legen Sie es in den chafing dishes. Halten Sie einen Deckel auf Ihnen, bis es Zeit ist, zu dienen.

** Wenn Sie nicht über eine ausreichend große Kühler, line Karton mit großen Handtüchern, setzen Sie den Topf in Sie, dann wickeln Sie die Tücher über ... und vielleicht werfen Sie ein paar mehr auf der Oberseite, nachdem Sie Sie in Ihr Auto)

+540
Sona2211637 17.07.2016, 13:45:56

Blender-speed-Auswahl kann ein Teil der Wissenschaft und Teil der persönlichen Vorliebe. Es hängt auch davon ab, welche Leistung Ihr Gerät bietet.

Einige Allgemeinen Richtlinien, die ich würde empfehlen, die Einstellung nach Ihren wünschen:

  • Low: Fine* Ice, Eis, Milchshakes, Schläger, Hacken Gemüse, Püree
  • Medium: Smoothies, Saucen, Dips, Obst-und Gemüsesäfte, Nüsse, Aufstriche
  • High: Suppen, Gewürze Zerkleinern, Heiße Schokolade/Getränke, Liquification
  • Schrittweise Erhöht: Reinigung Zyklus
  • Low-High-Zyklen: Smoothies
  • Pulsieren: Grobes Eis* Ohne Flüssigkeit, oder zur Steuerung der Verarbeitung und Hacken

*Fast jeder Hersteller hat eine andere Empfehlung für Eis. Alles, einschließlich Niedrig, Hoch, Pulsierend, um Schrittweise Erhöht kann Arbeit gut für Ihr spezielles Modell und Bedürfnisse. Darüber hinaus sind viele Einheiten haben spezielle Eis-Brech-Modi. Wenn Sie möchten, feines Eis, das ich hätte verwenden Sie eine Niedrige Einstellung. Wenn Sie möchten, grobes Eis würde ich verwenden Sie eine Hohe Einstellung mit Pulsieren.

Es ist sehr schwer, konkrete Empfehlungen, weil die Modelle unterscheiden sich in den Funktionen, die Sie haben. Aus diesem Grund würde ich empfehlen Lesen Sie das Handbuch für Ihr Modell.

+515
Paul Tikizondo94 Straight 10.11.2014, 03:01:23
Popcorn ist eine Vielzahl von mais (mais), wo die harten kernel explodiert in eine essbare form, wenn Sie erhitzt. Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit popcorn als Zutat. Fragen über Speisen mit popcorn, sind aber nicht fokussiert auf popcorn, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.
+515
lajarre 26.06.2016, 14:56:57

Hängt davon ab, wie stark Sie gehen wollen. Ich habe alle die folgenden Methoden für das Kühlung Sachen nach unten, je nachdem, wie schnell es benötigt, um abzukühlen.

  • Standard für die Abkühlung, das ist ein Eis-Wasserbad in der Spüle. Füllen Sie Ihren Waschbecken mit Eis und Wasser und dann setzen Sie den Topf in das Spülbecken mit dem Deckel ab. Rühren, verteilen die kühle. Ich bin mir nicht sicher, ob dies zu abkühlen schnell genug, um zu verhindern, dass Ihre Nudeln weiter Kochen, obwohl.

  • Austeilen in einzelne große Portionen in kleinen Behältern und legen Sie diese in ein Eis-Wasser-Bad. Je breiter die Spitze des Containers und die weniger Suppe im einzelnen ist, desto schneller wird es cool.

  • Holen Sie sich einige große Aluminium-Platten und Gießen Sie die Suppe auf die Blätter. Legen Sie die Blätter auf dem Eis und ein Ventilator bläst über die Spitze. Zeug kühlt schnell wie diese, aber es klingt wie ein Schmerz in den Hintern für eine Suppe - ich glaube nicht, dass ich es tun würde, für die Suppe.

Das sind Möglichkeiten für ein schnelles abkühlen. Für alternative Methoden, sonst könnten Sie Kochen die Nudeln separat oder versuchen, belasten die Nudeln am Ende (das klingt wie ein Schmerz, der stumpf).

+440
LipesinKa 07.06.2017, 05:32:39

Sauerstoff wird nur verderben den Semmelbröseln wenn das Brot war hoch in Fett. Das Fett oxidiert und ranzig. Fett wird auch ranzig in der Präsenz des Lichtes in einer Plastiktüte auf die Theke wäre nicht ideal entweder.

Feuchtigkeit verwöhnt Brot sofort, denn Sie ermöglichen es Bakterien-und Schimmel-Aktion. Wo Sauerstoff kann in hoher fettes Brot gehen ein wenig aus, nach einer Woche, Feuchtigkeit, machen es Schimmel in ein oder zwei Tage.

Nur toast Semmelbrösel zu vertreiben überschüssige Feuchtigkeit vor dem Verpacken in eine Plastiktüte. Wenn es hoch Fett Brot dann könnten Sie sich auch halten Sie es in den Gefrierschrank.

+317
Shelly Wood 13.05.2013, 12:31:14

Ich versucht, um meine erste mousse in der letzten Nacht, und folgte diesem Rezept für Kürbis-Mousse: http://cooking.nytimes.com/recipes/2077-pumpkin-mousse

Die einzigen änderungen, die ich gemacht, um das Rezept schneiden Sie den Zucker um etwa 1/4, und mit 1% Milch statt Vollmilch.

Unten ist ein Bild des endgültigen Ergebnisses nach der Kühlung in den Kühlschrank für ein paar Stunden. Leider, wie sofort ersichtlich, ist es nicht besonders "mousse-suchen", sondern eher körnig, ein wenig klumpig, und scheinbar auch "laufende".

Ich bin auf der Suche nach potenziell Bergung der großen Menge der "mousse-goop", die ich gemacht habe, und ich Frage mich, ob ich versuchen sollte:

  1. Mischen Sie es mehr oder...
  2. Fügen Sie etwas, um potenziell verbessern seine Konsistenz. Jede Beratung wird sehr geschätzt, Dank!

Pumpkin mousse

+283
Mathieu Robert 25.05.2012, 08:59:23

Dies ist nicht nur über Wasser oder Flüssigkeit abdecken der veg, aber sole (Salzlösung:) mit veg. Die sole ist notwendig für die Gärung und die Sicherheit. Ich würde befürchten, dass Ihre abspülen und einweichen Schritten ausgewaschen, die zu viel Salz. Es gibt keine Möglichkeit zu wissen, für sicher, dass aus deiner Beschreibung. Wenn ich kimchi machen, ich Salz den Kohl, und lassen Sie in einem Sieb über Nacht überschüssige Feuchtigkeit abfließen. Dann, ohne zu Spülen, ich fahren Sie mit dem rest der Zutaten. Ich pack Sie in einen Behälter. Es ist in der Regel genug sole zu halten, die Zutaten in der Flüssigkeit für die Gärung, um sicher zu gehen. Wenn Sie gehalten haben, Ihrig, gekühlt, Essen. Wenn es bei Zimmer-temp, mit wenig bis kein Salz, wäre ich besorgt.

+212
user1075940 04.03.2018, 12:45:50

Wie kann ich den Teig für die chinesischen ramen-Nudeln dehnbar? Es hält zu brechen, wenn ich ziehen Sie nur ein wenig.

Ich verwendete Weizen-Mehl, Wasser und Backpulver. Was bin ich vermisste?

EDIT: 400g Mehl 200g Wasser 1 Teelöffel Backpulver.

Ich mischte alles zusammen und fing an zu kneten den Teig für etwa 5 Minuten dann sah ich es nur Pausen, also ich Knete es noch ca 10min oder mehr.

+197
eswues 24.06.2019, 13:13:33

Allgemein gesprochen, ein Schwamm-Kuchen-Rezept erstellt werden muss, und Falle einer bubble-Struktur in einer Mischung aus protein, Zucker und Stärke. Da gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, dies zu tun, gibt es eine Reihe von gemeinsamen Techniken, die für die Erfüllung dieses Ziels. Die Techniken sind Verschieden und das zusammenspiel der Zutaten kann komplizierter sein, als Sie scheinen, so ist die Wirkung der einzelnen Zutaten könnte anders sein, mit jeder Technik. Beschreibung der Weise, dass jeder Wirkstoff interagiert mit jeder anderen Zutat in einem Kuchen ist weit über den Rahmen einer Antwort auf dieser Seite.

Fast jedes Kuchen-Rezept, das Sie Häufig sehen, auf dem das internet basiert auf eine ältere, erprobte und wahre Technik, die aus dem Kanon der älteren kulinarischen tradition. Auf einem blog oder in ein Koch-Buch, sehen Sie möglicherweise ein Rezept für Tante Edna Berühmten Schokolade-Fanatiker Fudge Gefüllt Kuchen, sondern auch in die mehr technischen Bedingungen, die für einen Gebäck-Koch verwenden würde, könnte es sein, eine geschichtete Schokolade genoise mit einem Godiva-Likör einweichen Flüssigkeit und die ganache-Füllung. Anstatt Check-out einzelnen Rezepte, würde ich empfehlen, die Erforschung der breiteren Techniken, Sie sind auf ein besseres Verständnis der mechanik.

In meinem Französisch/Amerikanisch orientiert in der kulinarischen Schule, ich erinnere mich, das lernen über Genoise, Getrennt Schwamm, Chiffon und Angel Food Techniken, die alle Häufig in der modernen westlichen Kanon. Es wurde mehr— es ist ein Jahrzehnt her seit ich das Studium beendet und ich war noch nie ein Konditor— aber wenn Sie die Studie auf diejenigen, die Sie sollten eine ziemlich gute Vorstellung davon, wie Kuchen Arbeit im Allgemeinen.

Als beiseite, wenn Sie die Prüf - /workshopping ein Rezept, wie mit jeder anderen Art von experiment, sollten Sie reduzieren die Anzahl von störvariablen. Verwenden Sie ein Rezept (oder idealerweise grundlegende schlichte Technik) und ändern Sie das Verhältnis der Zutaten durch die Erhöhung/Verringerung der Menge einer Zutat zu einem Zeitpunkt. Dies wird Ihnen VIEL bessere Daten.

Eine Allgemeine Frage bekommt eine Allgemeine Antwort, aber ich denke, es wird Ihnen einen guten start. ;-)

+186
RiazAhmadKhan 19.07.2011, 18:38:25

Backpulver und Natron sind beides Treibmittel - Sie erleichtern den Teig durch hinzufügen von winzigen Gasblasen.

Backpulver ist Natriumhydrogencarbonat, NaHCO3. Wenn es reagiert mit einer Säure, wie ethanoic Säure, Essig, reagiert es zu Wasser, Salz und CO2. Das Salz ist ziemlich minute, und die CO2-bietet Aufzug.

Der Vorteil von Backpulver ist, dass es nicht eine acid - hinzufügen von Wasser zu Backpulver ist genug CO2 produzieren.

+143
Likes to learn 03.06.2011, 20:57:11

Das Fleisch wird übergeben, durch verschiedene Temperaturbereiche, wenn Sie erhitzt. Die Feuchtigkeit in den oberflächennahen Schichten des Fleisches wird allmählich verdampfen, und sobald Sie ausgetrocknet sind, die Temperatur beginnt zu steigen schneller.

Ich denke, dass das Gleichgewicht der caramelization vs. Maillard hat auch zu tun mit spezifischer Proteine und Zucker zur Verfügung, aber du hast Recht-rund um und über 400F/205C, caramelization geht schnell genug, dass es in der Regel wenig Gelegenheit für die Maillard (die Zucker, die brechen zu schnell).

In jedem Fall, die Frage ist nicht, wie heiß deine Wärme Quelle ist, so viel wie Sie, wie lange die Oberfläche bleibt innerhalb bestimmter Temperaturbereiche. Wenn Sie Ihre Fleisch-Oberfläche wird tatsächlich deutlich über 400F/205C für einen beträchtlichen Zeitraum von Zeit, wird es anfangen zu brennen. Aber auch nach ein paar Minuten in einer Pfanne erhitzen, die Fleisch-Oberfläche kann nicht gleich sein, um die pan-Temperatur. Warum? Denn in der Regel Feuchtigkeit ist ständig auf der Flucht aus den Schichten unmittelbar unter der Oberfläche, und dass die Feuchtigkeit halten den Innenraum unter dem Siedepunkt (212F/100C). Dass niedriger Temperatur Dampf muss erhitzt werden, wie es nähert sich der Oberfläche, die der Oberfläche die Temperatur steigt zu schnell. In einer sehr heißen Pfanne oder unter eine sehr heiße Wärmequelle, eine bedeutende trockene Kruste schließlich bilden und schließlich zu brennen beginnen, wenn die Hitze geht auf lange genug.

Um Ihre genaue Frage -- wenn Sie ein 300F/150C pan, folgende Dinge geschehen:

  1. Sie verlieren eine Menge von Wärme sofort, wenn man die Nahrung in die Pfanne, absenken des pan Oberflächentemperatur vorübergehend.
  2. Jetzt haben Sie vielleicht ein pan-Oberfläche, die ist nur in der Nähe von kochendem Wasser, Temperatur oder etwas, und das ist nicht hoch genug, um erhebliche Maillard browning in einer angemessenen Höhe der Zeit.
  3. Die Oberfläche des Fleisches wird nach und nach bis zum Siedepunkt, die eine relativ große Menge an Energie. Dass wird nicht zulassen, dass die Pfanne Oberflächentemperatur zu erholen signifikant für eine Weile.
  4. Sobald das Fleisch Oberfläche trifft, 212F/100C, die das Wasser in die Oberfläche von Fleisch braucht, um zu Kochen aus. Es dauert eine riesige Menge an Energie, die zum verdampfen von Wasser im Vergleich zu der Menge an Energie, die es braucht, um die Temperatur zu erhöhen. Während das passiert, wird das Fleisch zu bekommen "stecken" in kochenden Temperaturen für eine Weile. (Dies ist gut sichtbar, zum Beispiel, wenn Sie die Menge einer Pfanne mit zu viel Fleisch, und Sie erhalten die Feuchtigkeit pooling in der Pfanne für ein paar Minuten, hat sich zu verbrennen.)
  5. Beachten Sie, so weit Sie nicht bekommen, irgendwelche bedeutenden Maillard-Bräunung geht, und keine caramelization überhaupt. Wenn die Oberfläche von Fleisch hat zu lange gedauert bis zu diesem Punkt, kann es erwerben, einen gekochten Geschmack/textur, die nicht optimal sein und kann sich ändern, die Art der browning Reaktionen, die schließlich auftreten. Schließlich genug Wasser kocht aus und die Oberfläche, die Schichten werden trockener.
  6. Sobald genügend Oberfläche Feuchtigkeit gekocht wird, aus dem Fleisch, es wieder aufnehmen kann, steigt in der Temperatur, was passieren wird, viel schneller. Aber wenn die Pfanne ist immer noch nur eine maximale Temperatur von 300F/150C, es wird einige Zeit dauern. (Denken Sie daran, dass die Oberfläche des Fleisches ist immer noch in Kontakt mit sehr viel Kühler inneren Schichten noch Feuchtigkeit, die in der Regel nicht bei einer Temperatur von mehr als 212F/100C.) Und Hitze-transfer-rate hängt von der Temperatur-Unterschied zwischen zwei Dingen. Also, wenn die Pfanne 300F/150C und das steak ist 212F/100C, erhalten Sie einen relativ langsamen Temperatur-Anstieg, und je näher das Fleisch bekommt 300F/150C, desto langsamer steigen die Temperaturen.
  7. Schließlich, nach ein paar Minuten, erhalten Sie nah genug, um 300F/150C, dass die Maillard-Reaktionen auftreten spürbar, und Sie erhalten einige browning. Selbst dann, die Bräunung kann eine Weile dauern, denn Sie haben noch die Feuchtigkeit aus dem Fleisch, das würde wahrscheinlich behalten die oberflächlichen Schichten unterhalb 300F/150C.

Nun, wenn Sie beginnen mit einer Pfanne, die auf 500F/260 ° C (oder sogar höher), der pan-Oberfläche übertragen die Wärme (wahrscheinlich herunterfallen 200-300F/95-150 ° C in den Prozess), und erreichen Sie die Schritte 1-5 in einer Angelegenheit von Sekunden, anstatt eine Sache von Minuten. An diesem Punkt, die Schichten der pan unter der Oberfläche noch eine Menge von Wärme (da fingen Sie an 500F/260 ° C statt 300F/150C) und die übertragung von Wärme zurück in die Pfanne Oberfläche. So nach den ersten paar Sekunden, wird der pan-Oberfläche schnell zu steigen beginnt wieder zu bekommen, um 300F/150C ziemlich schnell, die produzieren die maximale Maillard-Reaktionen. Warten Sie eine kleine Weile, und Sie werden beginnen, immer erhebliche caramelization. Warten Sie weiter, und das Fleisch wird brennen.

Was ist die ideale Pfanne, die Temperatur zu beginnen, um maximale Maillard in einer kurzen Zeit? Es hängt wirklich von dem material der Pfanne seine Größe und Dicke, sowie die Menge an Fleisch Sie planen, fallen zu lassen in der Pfanne (die beeinflussen, wie viel Wärme wird benötigt, um durch die Schritte 1-5, schnell). Wenn beginnend mit einer megageilen pan (sagen, 700F/370C oder so), Sie bekommen eine Menge mehr caramelization, weniger Maillard, und Sie müssen vorsichtig sein, nicht zu brennen, das Fleisch, wenn Sie zu lange warten, sich zu drehen. Mit einer Pfanne, die nur 400F/205C, um zu beginnen, sollten Sie mehr Maillard, aber es wird länger dauern, bis Braun, die möglicherweise nicht ideal für Sie, wenn Sie wollen, um zu halten das innere des Steaks Kühler (medium rare oder was auch immer). Mit einer schweren Pfanne, die überträgt die Wärme langsam (z.B. Gusseisen), würde ich in der Regel gehen mit etwas um, 550F/290C persönlich, das scheint zu sein, eine vernünftige balance. Wenn das Fleisch Los ist, drängen sich die Pfanne, ich würde höher gehen, verbrennen alle, dass überschüssige Feuchtigkeit so schnell wie möglich.

[Edit: Wie rumtscho angemerkt in den Kommentaren, die Art von Bereich-gas, Elektro oder Induktion-könnte auch Auswirkungen auf die Wärmeübertragung und die recovery-Zeit für einen Schwenk zurück zu kommen (zu hohe Temperatur). Auch gibt es viele spezifische Eigenschaften von Materialien, die Einfluss auf die Hitze-transfer-rate und recovery-Zeit, einschließlich der rate, die Wärme bewegt sich durch das Metall (thermische Leitfähigkeit), die Wärmemenge, die gespeichert in der Pfanne (Wärmekapazität), die rate der Wärme führt aus der Pfanne Oberfläche (Lichtstreuung), und die rate, mit der Strahlungs-Wärme kommt aus der Pfanne, die ist meist abhängig von der Farbe (Emissionsgrad). Beachten Sie, dass die Wärmekapazität und Wärmeleitfähigkeit, sind oft kombiniert in eine Reihe zu geben, ein Gefühl der "thermischen Trägheit" oder "effusivity."]

Mit einer Lötlampe, die Temperatur ist natürlich Recht hoch, und die Hitze wird kontinuierlich aufgefüllt (im Gegensatz zu einer Pfanne, die hat eine Temperatur "recovery time"). Gehen Sie durch die Schritte 1-5 werden fast augenblicklich. Ob Sie mehr bekommen, Maillard oder mehr caramelization wird davon abhängen, wie heiß die Flamme ist und wie nahe Sie halten es auf die Fleisch-Oberfläche. Sie können Experimentieren mit Rückendeckung der Fackel Weg, nur ein wenig, und verwenden Sie es für eine etwas längere Zeit. Es ändern könnte die Wirkung und das Aroma-Profil leicht, aber ich habe nie gespielt um mit diesem viel selbst.

+102
julian wong 29.08.2018, 10:41:36

America ' s Test Kitchen habe eine show auf Messer-sets, vor kurzem, und berichtet ähnliche Ergebnisse, was bereits erwähnt wurde, die hier von den anderen Kommentatoren. Ich bin nur mit dieser, da es technisch einen Satz, aber Sie kaufen einfach die Komponenten, die basierend auf Ihren eigenen Verdienst und nicht das, was die Hersteller versuchen, um loszuwerden, der/die Sie verkaufen.

Pro America ' s Test Kitchen:

  • Wusthof Classic Mit 3,5" Pairing Messer: $40
  • Victorinox 8" Kochmesser: $30
  • Wusthof 10" Brotmesser: $120
  • Victorinox 12" Slicing Knife: $58
  • Victorinox 6" Ausbeinmesser: $20
  • Shun Küchenschere: $70
  • Bodum Bistro Block: $50

http://www.amazon.com/Cooks-Illustrated-Kitchen-Carte-Knife/lm/R27FG2C1FMTA16

+60
tanius 23.11.2016, 17:06:50

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