Möglichkeiten, um bar-b-que und Rauch Känguru

Känguru ist ein ganz besonderes Fleisch für die meisten der Welt. Von Ruf, ist es ziemlich schwer zu Kochen Recht, wie es dazu neigt, zu trocken aus:

Känguru-Fleisch ist sehr fettarm, meist weniger als 2%. Dies ist niedriger als die meisten anderen roten Fleischsorten. Dies macht das Känguru sehr gesund, aber auch bedeutet, es muss gekocht werden, der gezielt. Känguru ist auch sehr hoch in protein und Eisen. Fett enthält viel Feuchtigkeit, damit das Fleisch wie Rindfleisch, die ist sehr hoch in Fett gekocht werden kann, sehr gut gemacht. Aber da das Känguru hat so gut wie kein Fett, kann es leicht Austrocknen während des Kochens. Aus diesem Grund ist es wichtig, zu Folgen ein paar einfache Schritte, um behalten die Feuchtigkeit im Fleisch.

Im Lichte dessen, was Rauchen und BBQ-Techniken sind geeignet für die Känguru?

+610
user288466 28.03.2011, 06:42:27
27 Antworten

Ich habe vor kurzem eingenommen mischen smoothies in einem 500-Watt-Mixer mit Puls, niedrigen und hohen Einstellungen. Ich verstehe, dass eine höhere macht die Einstellung dreht sich das Messer schneller, aber ich bin neugierig, wie kann ich am besten nutzen Sie die unterschiedlichen Geschwindigkeiten. Zum Beispiel, warum würde ich wollen, verwenden Sie eine niedrige Geschwindigkeit über eine high-speed?

+995
kinghenry14 03 февр. '09 в 4:24

Die einfache Antwort ist Nein, Sie können nicht konvertieren, einfach ungesättigte/mehrfach ungesättigte Fette in gesättigte Fette durch Kochen allein.

Bevor ich überhaupt anfangen können detailliert beantworten, ich habe zu Beginn darauf hin, dass die "gesättigten" und "ungesättigten" Fetten ist schon eine starke Vereinfachung. Dies sind sehr grobe Klassifikationen der Fette und die chemischen Realität ist weit differenzierter. Ich würde Sie ermutigen, Lesen Sie den Wikipedia-Eintrag zu Fettsäuren , die für eine relativ grundlegende Erklärung.

Fettsäuren sind eigentlich eingestuft, chemisch, auf drei verschiedene Arten:

  1. Die Existenz von Doppelbindungen (- CH=CH) irgendwo in der molekularen Struktur. Fettsäuren mit Doppel-Grenzen sind ungesättigte. Fettsäuren mit Einfachbindungen sind nur gesättigt.

  2. Die Kettenlänge (Anzahl der Kohlenstoff-Wasserstoff-Gruppen). Ein weiteres charakteristisches Merkmal von gesättigten Fettsäuren ist, dass Sie in der Regel (vielleicht immer) lange Kette. Das Gegenteil ist nicht unbedingt wahr, aber, nicht alle langkettigen Fettsäuren gesättigt sind.

  3. Die Konfiguration, entweder cis oder trans. Trans-Fettsäuren sind eine andere Art von Fett im gleichen Sinne als gesättigt vs. ungesättigt; Sie sind eigentlich ungesättigte Fettsäuren, nur in einer anderen Konfiguration.

Obwohl einige Studien deuten darauf hin, dass es ist möglich, zu erstellen TFAs von essbaren ölen bei längerer Hitze, es ist auch äußerst schwierig, den Umfang, dass es fast unmöglich zu tun, in sinnvollen Mengen durch Zufall. Ich Verweise auf diese Studie, die Hitze-induzierte cis/trans-Isomerisierung , die besagt, dass nach 8 Stunden der Erwärmung auf 180° C, fanden die Forscher bis zu 6,5 mg des trans-Isomeren pro 1.0 g öl, das kommt zu einem insgesamt 0.65% durch Masse. Dies ist praktisch bei null, soweit ein zu Hause Kochen betrifft - diese Mengen nur von Belang, wenn du tust kommerzielle Verarbeitung von Pflanzenölen, oder vielleicht , wenn Sie das öl zum Frittieren und verwenden Sie es Dutzende Male (weit über das hinaus, was jeder erfahrene braten, Kochen empfehlen würde).

Die Studie sagt auch, dass Speiseöle (d.h. diejenigen, die Sie Kochen mit) erlebt weniger Isomerisierung als andere Arten. Also wirklich, der Betrag der Isomerisierung du gehst zu erhalten (Umwandlung der "gute" cis-Isomere zu "schlechten" trans-Isomere) ist winzig und einfach unbedeutend, wie weit die mainstream-Backen oder braten-Anwendungen betroffen sind. Vergessen Sie also die trans-Fette.

Können Sie erstellen, gesättigte Fette? Das würde effektiv bedeuten, dass sich die Doppelbindungen in Einfachbindungen. Um dies zu tun, müssen Sie hinzufügen von Wasserstoff (das ist, warum gesättigte Fettsäuren sind "gesättigt" - mehr Wasserstoff).

Es gibt einen Namen für diesen Prozess, die Sie eigentlich stolperte über Ihre Frage. Es nennt sich Hydrierung. Es ist das hinzufügen von Wasserstoff-Atomen zu einem ungesättigten (Doppel-bonded) - Fettsäure.

Hydrierung erfordert ein Substrat (mit Benzol oder anderen Kohlenwasserstoff), eine Wasserstoff-Quelle (das ist Reine, gefährliche, H2 - gas), und einen Katalysator (heavy metal). Meine Vermutung ist, dass Ihre Küche hat keines dieser Dinge, es sei denn, du kochst in einem Chemie-Labor. So gibt es einfach keine chance für Sie, um versehentlich hydrogenate Ihre öle.

Was Sie wirklich brauchen, um mehr sorgen machen mit öle (ungesättigte Fette) ist die lipid-peroxidation. Das ist der oxidative Abbau und schließlich Ranzigwerden von Fetten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind besonders anfällig für diese. Wärme ist ein Katalysator für die peroxidation, so dass, wenn Sie "brennen", Ihr öl (oder anderen Fetten), die Sie bis Ende Mai zu erstellen, die gleiche Art von freien radikalen, die normalerweise im Zusammenhang mit Ranzigkeit, die durch unsachgemäße Lagerung. Die langfristige Wirkung dieser freien Radikale ist nicht fest etabliert, aber der Konsens scheint zu sein, dass Sie nicht gut für Sie langfristig (Krebsrisiko und so weiter).

Also Mach dir keine sorgen über das konvertieren Ihre öle wenn Sie Kochen mit Ihnen. Es ist praktisch unmöglich. Sie sollten sich mehr um überhitzung zu Ihnen oder lassen Sie ranzig im Speicher.

+978
ImNothingSpecial 04.03.2010, 17:24:10

Dies ist eine Kirsche pitter. Der Metall-ring hält die Kirsche, während der Kolben zwingt die Grube, die sich mitten durch die Kirsche.

+913
Igbokwe Danny 20.11.2011, 17:48:42

Ich persönlich habe immer pancake-Teig in den Kühlschrank für 3-4 Tage, weil ich nur 1-2 Pfannkuchen in einer Zeit, die für mich in der früh vor dem Unterricht. Ich habe noch nie ein problem mit ihm hatte, außer einem Verlust der Aufstieg. Wenn Sie sind besorgt über Salmonellen würde ich sagen, nur sicherstellen, dass die Pfannkuchen gekocht den ganzen Weg durch. http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/news/20080611/salmonella-frequently-asked-questions

+879
user41826 01.04.2013, 04:01:51

Es scheint eine Menge von Meinungsverschiedenheiten über die Temperaturen und die Bedingungen, unter denen die Maillard-Reaktion auftreten kann. Kochen Profis, Referenz, alle Arten von "Mindest-Temperaturen" -- ich habe gesehen, Quellen sagen, 350°F (175°C) 310°F (155°C), 300°F (150°C), 250°F (120°C) 230°F (110°C) und Siedepunkt (212°F/100°C) gegeben, als ein minimum. Viele Quellen sagen, es kann auftreten, in Anwesenheit von Wasser.

Früheren Fragen in diesem forum, die haben über die Maillard-Reaktion enthielten auch Aussagen über die Temperaturen, die oft in Streit miteinander. (Siehe beispielsweise hier, hierund hier.) Viele Antworten und Kommentare auf die Antworten auch widersprüchliche Informationen.

Es ist klar, dass die Maillard-Reaktion benötigt Proteine und einem reduzierenden Zucker. Es ist auch klar, dass es passieren wird bei neutralem pH-Wert oder höher, aber sauren Bedingungen erheblich hemmen es.

Aber was die Temperaturen können es eigentlich auftreten? Gibt es Beispiele für die Maillard-Reaktion auftreten, bei niedrigeren Temperaturen?

(Ich will meine eigene Antwort, aber ich wäre sicherlich daran interessiert zu hören von anderen Beispielen und Informationen.)

+820
Janez 30.11.2013, 21:11:43

Wenn Sie die erstarrte Sie, nachdem Sie gebraten sind, können Sie Sie wärmt Sie in den Ofen für wahrscheinlich 15-20 Minuten. Wenn Sie die erstarrte Sie, bevor Sie gebraten, Sie wird wohl am besten tun Erwärmung in den Ofen für ein paar Minuten und dann braten Sie Sie. Sie wollen nicht tauen Sie oder Sie fallen auseinander. Wenn Sie braten Sie Sie für mehr als Ihnen sagen, werden Sie wahrscheinlich brennen auf der Außenseite und innen roh .

+810
user6397 24.03.2013, 12:50:30

Flambiert ist eine gültige Kochen-Methode. Es erlaubt Ihnen, flash-off meisten der Alkohol aus Ihrem gewählten liqour, aber immer den Geschmack.

Ich würde vorschlagen, dass Sie ein nasses Handtuch in der hand oder eine Löschdecke in Ihre Küche, wenn Sie dabei sind, begeben Sie sich auf das Kochen von Technik als einen ersten timer.

Auch nicht laufen Ihre Dunstabzugshaube über dem Herd, wenn Sie mit Ihrem Herd. Sie haben das Potenzial, zu ziehen in größere Flammen und entzünden Sie irgendein Fett in Ihrem Filter oder Rohr an die Außenwelt. Mein Bruder arbeitete in einer professionellen Küche, wo dies geschah. Sie konnte nicht die Dunstabzugshaube ausgeschaltet für eine Weile aufgrund der daraus resultierenden Feuer, und Sie verwaltet, um Licht eine gute Länge des Absaug Rohres nach außen. Es war wie ein nach-Brenner auf einem jet-engine. Es war ein Feuer-appliance beteiligt, die Nacht.

Schließlich geht es darum, den gesunden Menschenverstand, denn Feuer und Alkohol sind eine ziemlich gefährliche Kombination.

+715
Tiberiu Oprea 17.05.2014, 13:45:44

Es wird keinen Unterschied machen. Sobald das Wasser erreicht $T=100^\circ C = 373 K$, bleibt es bei dieser Temperatur. Wasser nicht weiter gehen können, während der Wasserdampf kann! Sie konnte nur Kochen Sie Ihr egs schneller, wenn Sie Kochen Sie in einem Wasser-Dampf!

+687
Piters 25.02.2010, 22:26:33

Abzuleiten, dass die Frage, "Wie sage ich es, wenn die quiche fertig ist?" Die Antwort ist die überprüfung der internen Temperatur, Sie sollte zwischen 165°F(74°C) 185°F(85°C).

+679
Austin Mullins 08.06.2016, 21:13:57

Nur das Essen es ist in Ordnung! Wenn es war roh, es würde Aussehen wie rohes Schweinefleisch, Sie wissen, wie ein Kotelett, bevor Sie es braten. Speck ist gut zu gehen, entweder gebraten oder, wie es kommt aus der Metzgerei. Zu sagen, bacon ist "raw", bevor es gebraten wird, missbraucht das Wort raw.

+667
Kingsley Webb 16.06.2019, 07:05:04

Zu meiner Erfahrung, die schneiden "Flugbahn" (nicht sicher, ob das die richtigen Vokabeln) ein stumpfes Messer ist weniger konsistent und weniger kontrollierbar als ein geschärft, und mehr unterworfen werden beeinflusst durch die Beschaffenheit des Materials, das schneiden, insbesondere schneiden, etwas hart, dick und Faser-ish wie Karotte oder big Melone.

+602
DrAzulene 31.03.2019, 03:45:03

Vor kurzem habe ich etwas gekauft, die war beschriftet, die im Supermarkt als "lila Süßkartoffel". Sie waren größer als das, was ich gewohnt bin die süße der Kartoffeln, aber ähnlich sahen, obwohl Sie hatte eine lila Haut auf der Außenseite und weißem Fleisch auf der Innenseite. Ich dachte mir, da Sie beschriftet waren wie "sweet potatoes", würde ich bereiten Sie auf die gleiche Weise ich mag zu bereiten regelmäßig Süßkartoffeln, indem man Sie zuerst (etwa 40 Minuten), dann entfernen Sie die Haut, schneiden Sie in Keile und dann Pfanne braten Sie. Ich habe das oft getan mit normalen Süßkartoffeln, und es funktioniert ganz gut.

Jedoch, nachdem ich gekocht und die lila Süßkartoffeln für 45 Minuten, zog ich Sie mit raus zu nehmen die Felle ab, und Sie waren weich und faserig und unglaublich abtörnend - Sie fühlte die gleiche Weise, wie ein Gummibärchen Kartoffelpüree fühlen würde, und Sie auseinander fielen Sie alle über dem Platz.

Sind Sie mehr wie eine Kartoffel, erfordert weniger Kochzeit? Oder ist es etwas anderes, das ich hier vermisst werde?

Edit: ich ging zum Lebensmittelgeschäft heute, und Sie sind jetzt gekennzeichnet, wie "Purpur-yams". Ich weiß nicht, ob das einen Unterschied macht oder nicht. Ich habe auch ein Bild von Ihnen zu machen, meine Beschreibung ein wenig klarer. purple yams

+568
rayphi 12.10.2013, 13:33:12

Die rosa Farbe wird durch Spurenelemente von Eisenoxid (also Rost) in den Salzlagerstätten. Sieht nett aus und allgemein als sicher angesehen.

Beachten Sie, dass wenn Sie rosa Salz für regelmäßige Kochen, Sie sind nicht immer das zusätzliche JOD jodiertes Salz enthält, so sollten Sie sicherstellen, dass Sie immer genug JOD aus anderen Quellen.

+486
befocused47 06.10.2015, 02:41:08

So weit ich bin mir bewusst, es gibt ein paar mögliche Gründe für dieses auftreten.

  • Jungen Knoblauch grün, wenn die Anwesenheit einer Säure, in diesem Fall die butter.
  • Als eine mögliche Chemische Reaktion zwischen dem Knoblauch und bestimmte Arten von Kochen utensil, wie Gusseisen oder Kupfer.
  • Es wird manchmal die Farbe wechseln, wenn es über längerer Exposition gegenüber Sonnenlicht.

Das wichtigste kümmern können entlassen werden, es ist nicht schädlich :)

+337
Jinnicky 13.05.2014, 16:03:31

Ich habe noch nie durchgeführten wissenschaftlichen tests auf Pfannen, aber aus vielen Jahren Erfahrung habe ich beobachtet, dass dies mit heimischen E-Herd, Backofen und gas-Kochfelder

Gusseisen: Eine gute Qualität Schwenk-scheint unzerstörbar, niedrige Qualität mit Fehlern wird crack zufällig, aber mehr oft, wenn plötzlich erhitzt oder abgekühlt werden. Wenn Sie kaufen eine neue Gusseisen Pfanne, geben Sie es ein paar extreme thermische Schocks auf Ihrem heimischen Herd, bevor Sie sich die Mühe Würze es. Wenn es Risse senden Sie es zurück unter die Garantie. Ich habe eine Pfanne, die ist älter als ich, die thermisch schockiert immer wieder darunter schleuderte in die super heiße feuert, und zeigt keine Anzeichen oder Schäden. In der Tat ist es gewürzt Oberfläche ist besser, als manche PTFE-Pfannen

Aluminium beschichtet: (PTFE) Das aluminium wird schnell schwächer und verzieht mit thermischer Schock. Nur mit zu hoher Hitze verursachen wird verziehen und die Beschichtung rasch verschlechtert, wie gut. Nach einer Weile werden Sie der hand können Druck auf 'Umformen' unten :-)

Edelstahl: Gute Qualität scheint unzerstörbar, das pas kann sich verziehen sehr leicht, jedoch dazu neigen, lehnen Sie sich zurück mit den regelmäßigen Gebrauch. Pfannen, die sind für de-Verglasung zu bekommen scheinen glatter (weniger klebrig) über die Zeit (das ist gut). Ich habe einen 55cm Edelstahl wok gehabt hat, dass die regelmäßige Nutzung in den letzten zehn Jahren, und gewaschen, jedes mal, wenn durch das dumping in kaltem Wasser und schrubben sofort nach dem servieren

Eingeklemmt unteren: ich habe nie thermisch schockiert, diese Art von pan absichtlich, normalerweise nicht verwendet, für diese Art des Kochens. Für geringe selbst-Hitze

Ich wäre überrascht, wenn Sie einen häuslichen Herd zu 400°C lassen allein 500°C. die Meisten öfen können nicht vorbei gehen 260°C (500°F) und das in eine geschlossene box

Stähle sind in der Regel gehärtet oberhalb 500°C (930°F), in der Regel oberhalb von 700°C (1300°F). Dies machen Sie auch spröde. Das Härteverfahren endet mit dem heißen Metall wird rasch gekühlt mit Luft, öl oder Wasser. Für hohe Stabilität-rostfrei die Teile werden abgekühlt auf unter -75°C (-100°F)

Sie werden Ihnen vergütet von 230°C (445°F), in der Regel 270°C (520°F). Anlassen macht das Metall hart, aber nicht spröde. Das Anlassen Prozess endet mit dem allmählichen abkühlen auf Raumtemperatur

Die 400°C (750°F) - 510°C (950°F) Bereich wird vermieden, für jede Länge der Zeit, da dies kann dazu führen Versprödung

+334
RajSharma 29.03.2010, 00:51:50

Ich habe einige Taschen von getrockneten Bohnen. Die Anweisungen sagen, über Nacht einweichen:

Über NACHT EINWEICHEN: Spülen und Sortieren von Bohnen in einem großen Topf. Zu 1 lb. Bohnen (über 2 Tassen), fügen 6-8 Tassen kaltem Wasser. Über Nacht stehen lassen oder mindestens 6 bis 8 Stunden. Abfluss Wasser einweichen und Spülen Sie die Bohnen.

Was bedeutet es, zu Sortieren, Bohnen genau?

+309
alenkasummer 19.04.2016, 03:36:40

Ich kann nicht sprechen, um die Dosen Sorte, aber mein Nachbar wächst San Marzanos und gab mir eine große Tüte die im letzten Herbst. Sie waren fantastisch, viel besser für die sauce, als alle anderen Tomaten habe ich angebaut. Ich werde das Einpflanzen von Ihnen mir in diesem Jahr.

+291
Mike Hollingshead 21.04.2019, 10:43:57
  1. Dampf -, wurde bereits erwähnt.
  2. Legen Sie Ihre Brot in einem Brot-Korb für das proofing.
  3. Für meinen Geschmack ist es zu viel Hefe, für die damalige Zeit.
+280
Jonathan Grubb 15.04.2011, 07:53:29

Ich habe dieses Problem auch mit neuen Pfannen. Ich habe mir Pfannen gekauft, bevor sein müssen, Jahreszeiten und gemildert durch erhitzen in den Ofen. Wie jedes Metall erhitzt, es dehnt sich, während der expansion, hören Sie kleine klopft und knarrt. Ich habe Pfannen mit abgerundeten Kanten, dass eingeschlossenes Wasser waschen, verursacht hat, die Wasser zu entkommen, als Dampf und Pfeifen auf dem Weg aus, sehr befremdlich klingen.

Sie können versuchen, die Kontrolle der Hersteller-website (schauen Sie unten in der Pfanne für Namen), um zu sehen, wenn Sie benötigen können, zu mildern, Ihre neue Pfanne in den Ofen vor der Verwendung. Meine Tochter und ich sind ein Verfechter für das Lesen von Anweisungen, jede neue Sache, die wir bekommen, das ist, wie ich gelernt, mein Temperament Pfannen. Ich würde nicht zu viel sorgen über die Geräusche, die es macht, im Laufe der Zeit wird es aufhören.

Wenn die Pfanne ist eine Pfanne, die die einfachste Art und Weise zu mildern, ist es, etwas öl in die Pfanne und erhitzen Sie es, bis das öl kommt zu einem Rauchpunkt (denken Sie daran die verschiedenen öle haben verschiedene flash-Punkte, günstiges Pflanzenöl als einer der niedrigsten). Entfernen Sie Pfanne von der Hitze und lassen Sie es abkühlen, Gießen Sie oder wischen Sie überschüssiges öl. Für langlebige Antihaft-Oberfläche auf Ihrem Edelstahl-Pfanne nicht zulassen, dass es mit Wasser in Kontakt kommen. Der Edelstahl ist sehr porös und das Wasser waschen Sie das öl Weg. Auch, niemals einer heißen Pfanne in Wasser, wird es warp. Sehen Sie sich das video habe ich unten verlinkt ist, zu lernen, wie zu würzen Sie Ihre neue Pfanne.

https://www.youtube.com/watch?v=1376ITxF1Oc

+260
Gopal Sirangi 28.11.2016, 02:16:38

ich habe gegrillte Eierfrucht, bevor Sie mit einer kleinen Bürste, öl, und es kam gut. ich denke, dies könnte die Arbeit mit dem braten, wenn Sie briet ihn auf einem sanften Hitze für eine längere Zeit, so wurde das Wasser freigesetzt,und so ist es dampft im eigenen Saft. Sie sind sehr saftig, wenn Sie gekocht werden. ich habe auch gebacken, mit möglichst wenig öl, nur Nieselregen und geworfen, und in einem mittleren Ofen. ich denke, halten die Wärme nach unten ist der Schlüssel, wie es die Zeit erlaubt für die Feuchtigkeit freigesetzt werden.

+198
Glenak1911 10.07.2016, 16:37:54

Würde ich nicht verwenden, eine großzügige Beimischung von Samen in einer ansonsten unveränderten Rezept, weil es wäre mit der Flüssigkeitszufuhr aus. Die Samen absorbieren einen Teil der Flüssigkeit in den Teig, was dann fehlt in den Teig. Es ist schwer zu geben, eine gute Quote, wie viel zusätzliches Wasser, dass die Samen absorbieren würde, dies hängt von der Art der Samen, aber auch auf den steigenden Zeit - in 48h würden Sie absorbieren mehr als in nur einer Stunde oder zwei. So ein Experiment wäre ratsam.

Vor allem bei schweren oder Spitzen-Samen Einfluss auf die Struktur der Teig ein bisschen, buchstäblich platzen Blasen, aber wieder, es ist schwer zu geben, eine generische Antwort auf wie Auffällig diese sein.

Ich schlage vor, Sie beginnen mit einer kleinen Menge von Samen und erhöhen Sie schrittweise über die verschiedenen Chargen, bis Sie Ihre bevorzugte balance.

+194
multple 24.07.2011, 00:05:14

Ich bin zu wollen, um zu versuchen, um Chicago-Stil giardiniera" zu Hause. Jedoch, einige Lebensmittel-Sicherheits-Website sagt , dass

Die italienische Würze, Giardiniera, können NICHT gemacht werden, sicher zu Hause. Diese Mischung aus rohen, Paprika und Gemüse in einer öl-Basis die Unterstützung des Wachstums von Clostridium botulinum. Daher low-acid-Lebensmittel wie Gemüse, vermischt mit öl muss kühl gelagert werden. Sie können kühl gelagert werden für bis zu 10 Tage. Kommerziell zubereitete Produkte enthalten spezifische Ebenen der mikrobiellen Inhibitoren oder sauren Gemüse für den Einsatz in einem öl-basierte Produkt in der häuslichen Umgebung.

Die meisten Rezepte, die ich nachschlagen für fermentierte giard wirbt es mystisch Darm-flora heilenden Kräfte, und nicht diskutieren, speichern unter öl. Das öl Rezepte finde ich nur das Gemüse getränkt in Salzlake für einen Tag, während Sie gekühlt, so dass praktisch nichts mikrobielle dort geschieht.

Als die Warnungen, ich bin mir nicht sicher, ob die "low-acid-Lebensmittel [ ... ], dass das Wachstum von Clostridium" enthalten fermentierte Gemüse. Was ich sagen kann, fermentierte Gemüse sind eher angegriffen werden (kurzfristig) von Schimmel, und auch nur, wenn Sauerstoff bekommt.

Die "richtige" Chicago-Rezept zitiert, der in der Tribune-Artikel als breit:

Nach Shay von Lokalen Lebensmitteln, so dass der Chicago-Stil giardiniera " ist ein zwei-Schritt Prozess. "Ersten, du Gurke das Gemüse", sagt er. Dann, "Sie das Wasser ablassen alles, und dann die Abdeckung (Gemüse) mit öl." Shay lässt das Gemüse Gurke für zwei Wochen, bevor warf Sie in das öl, wo er Sie verlässt die Infusion für weitere zwei Wochen.

Meine Frage ist im Grunde, was ist die erwartete Haltbarkeit/Gefahren (gekühlt oder nicht), wenn ich das mache (2 Wochen fermentieren lassen, abgießen, öl, 2 Woche Infusion).

+181
Kanal Abone 11.04.2010, 17:37:52

Mein normaler trick ist, nicht zu verwenden Laib Pfannen, oder verwenden Sie nur 'em beim Backen von Teig, das nicht braucht, geformt zu werden. Oder Französisch Laib Pfannen, wo ich nicht haben, um sorgen über die Länge.

Andere als die, würde ich vorschlagen, suchen in immer ein Gebäck Matte mit einem raster auf Sie (die Kreise sind häufiger, aber die sind hauptsächlich für Kuchen ... die mit einem raster sind nützlich für Rechtecke, und es gibt welche auf dem Markt mit sowohl). Sie können dann wissen, welche Größe Sie sind den Umgang mit, wie Sie die rollenden Dinge aus. Wenn Sie können nicht einfach bekommen, dann finden Sie ein Lineal, oder verwenden Sie die pan-selbst als Leitfaden.

Sie wollen, um roll-out eine grobe Rechteck, mit dem kurzen Ende etwas kleiner ist als die längere Seite der Pfanne -- Ziel etwa 10 bis 20% kürzer. Sie dann entweder Falten Sie es auf sich selbst, oder einfach nur Rollen Sie die ganze Sache in ein Protokoll.** Kneifen die Nähte geschlossen, und dann legen Sie es in die vorbereitete Pfanne, Naht-Seite nach unten.

Sobald Sie lassen Sie es seine Letzte proofing, es wird gefüllt haben, wieder auf die Größe der Pfanne.

** Falten werden weniger von einer Kuppel, kann aber erfordern mehr Aufwand, so dass Sie nicht am Ende zu groß, um zu passen, in der Pfanne leicht. Möchten Sie vielleicht ein paar gerollt wird, und dann, sobald Sie bequem sind, versuchen Sie Falten.

+165
neoben 16.01.2012, 15:57:04

Ich vermute, dass Ihr Backofen hat eine versteckte element unten, da habe ich noch nie gesehen, Elektro-Herd, w/o a bottom element.

Unabhängig davon, in einen funktionierenden Backofen der ganze Ofen soll in der Nähe der gewünschten Temperatur. Es wird sehr viel näher sein, um auch in den Ofen, wenn Sie einen Umluft-Backofen.

Da der Ofen viel länger gedauert als erwartet, hier sind ein paar Gründe, die Einfluss auf die Temperatur und/oder Zubereitungszeit.

  1. War die Türkei vollständig aufgetaut? Eine Türkei, die nicht aufgetaut dauert viel länger, um zu Kochen. Und glaube nicht, dass frische Puten sind bereit, pop in den Ofen. Sie können gekühlt werden, um 28F (glaube ich) und noch genannt werden, frisch. Sie sind nicht gefroren, aber Sie sind nicht bereit, um zu Kochen, wie Sie ist.
  2. Überprüfen Sie Ihren Ofen mit einem Backofen-thermometer. Idealerweise verwenden Sie ein Backofen-thermometer jedes mal, wenn Sie Kochen, aber sicher ein, bis Sie verstehen, wie genau Ihr selbst kalibriert ist. Und dann alle paar Monate danach. Finden Sie vielleicht heraus, dass das Zifferblatt auf 350F gibt Ihnen einen Ofen bei 300F.

Ich erinnere mich, mit einer Pfanne, die war zu groß für den Ofen (es fallen fast alle auf dem rack) und brennen Sie den Boden der Schale. Die Hitze konnte nicht erreichen, der thermostat, so dass das untere element niemals ausgeschaltet. Nicht das, was Sie erleben, zeigt aber, was passieren kann, in nicht-Konvektion-öfen.

Wenn Sie mehr Informationen liefern können (Hersteller und Modell), die rack-position der Türkei war im Ofen und der Größe der Türkei, erhalten Sie möglicherweise eine bessere Antwort.

+142
leRobot 29.03.2016, 22:47:57

Ich Huhn Topf Kuchen mit frischen Blätterteig den ich selbst gemacht habe. Obwohl es nicht unbedingt notwendig ist, ich immer blind Backen die Kruste Böden. Es sorgt für eine durchgängig knusprig und splittert die Kruste zu und unten, und da mache ich einzelne Topf Torten, die unten ist, was die Leute sehen auf Ihren Teller beim servieren.

Darüber hinaus werden die blind Backen, versichert der unteren Kruste wird steif genug für die Torte, um pop-out auf der Platte, in der Erwägung, dass nicht blind Backen verursachen die Kruste stick auf dem Teller ein bisschen making a sloppy portion pot pie.

+138
Diarmuid Finnan 23.03.2019, 22:14:15

Wenn Sie bereit sind zu gehen, die molekulare Gastronomie route, Tapioka-maltodextrin wird wiederum nur über irgendwelche fat-basierte Substanz zu Pulver. WillPowder verkauft einige für $10/Pfund oder ein paar Dollar eine Unze, und verkaufen Sie auf Amazon zu.

Ansonsten würde ich sagen, Sie sollten in der Lage sein zu verwenden milchfreien Kaffee creamer oder Milchpulver erstellen Sie Ihre eigene Mischung. Fügen Sie die trockenen Zutaten nach Geschmack und Flüssigkeiten sollten in der Lage sein zu mischen, gerade in.

Ein Dritter Weg wäre die Verwendung von freeze-drying Maschine oder sehr langsame Herd/Backofen Verdunstung zu produzieren Ihre eigenen trocken-mix.

+50
user18331 31.07.2013, 13:59:05

Sie müssen alle Informationen auf dem Etikett der Beurteilung von Wein. der jahrgang nur ein Teil davon. Der Kühlschrank ist kein guter Weinkeller. Weine, die schnell verblasst es. letztlich, es ist alles Vermutung irgendwie funktionieren. Es ist vielleicht nicht gut gewesen, im Jahr 2004. versuchen Sie es. wenn Sie es mögen, servieren Sie es. wenn nicht, Spülen Sie es.

+40
wyltowyn 27.09.2018, 03:57:58

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