So FÜGEN Sie eine schwarze patina auf einem Aluminium-blank braten cauldre

Ich wurde 1936 geboren, und meine Mutter kaufte eine kleine Aluminium ( 6,5 Zoll im Durchmesser ) cauldre, so ist es mein eigenes Alter, 75 Jahre alt. Es hatte eine schöne schwarze patina auf der Außenseite und um eine lange Geschichte kurz zu, jemand in meiner Familie gefunden und alle entfernt die patina und Bemalte einige lächerliche Blumen drauf. Dazu wird die patina entfernt wurde ( vielleicht mit Schleifpapier ). Nun, dieser Artikel ist wieder in meinem posesion und ich entfernt die lächerliche Blüten und jetzt die kleine cauldre ist glänzende Aluminium-Farbe. Ich möchte HINZUFÜGEN, eine schwarze patina auf, die es auf der AUßENSEITE. Alle Informationen gibt es im Internet über die Würze des Metalls auf der Innenseite. Weiß jemand, wie dies zu tun ?

+596
Christopher Friedman 08.03.2011, 02:21:43
28 Antworten

Ich würde sagen, dass das eggless recipe ist Unrecht. Es ist nicht ein Rezept, das ersetzt die Eier irgendwie, es ist ein Rezept, die einfach Blätter aus den Eiern. Die Symptome sind sehr typisch für diesen Fall: es gibt kein Bindemittel im Rezept, also alle die dabei entstehende gas durch das Backpulver (das erste Steigerung, die Sie beobachten), geht nur in die Atmosphäre, so dass Sie mit warmen pudding (die klebrige Durcheinander, das Sie beobachtet).

Also, wenn Sie möchten, eine klassische Kuchen textur verwenden Sie ein standard-Rezept mit ei. Wenn du absolut keine Eier an alle, versuchen Sie ein Rezept, das verwendet, eine kommerzielle ei-Ersatz. Im schlimmsten Fall, verwenden Sie einige der hausgemachten replacers, aber die textur nicht so schön. Für gerade verlassen, alle Eier, es gibt Kuchen, die es tun, aber Sie müssen sich daran gewöhnen, mögen das Endergebnis.

Wie hier die Lösung ist zu wählen, eine andere Rezeptur, nur mit der empfohlenen Temperatur, die von den neuen Rezept.

+988
windrag 03 февр. '09 в 4:24

Ich war in der Lage zu pflegen ein starkes Sauerteig mit Vollkornmehl und Grieß Mehl.

Ich will jetzt ein Brot machen mit allen Zweck Mehl, Karte sollte ich gehen ?

Holen Sie sich dieses bereits aktiv begonnen und mache mein Brot oder füttern Sie es mit Mehl, bis Sie benutzt wird, zu ?

+951
SieFgreD 23.02.2017, 09:30:20

Gyro-Fleisch-blocks sind im wesentlichen Fleisch-Brot - Brösel sind eine gemeinsame Zutat, ebenso wie andere Dinge, die Sie finden würde, in einen Hackbraten Rezept. Hier ist eine kreative person, den Ansatz sowohl für einen selbstgemachten Kreisel Herd und das Fleisch block auf Sie zu Kochen.

+895
Colin Hostert 15.01.2016, 20:07:12

Vorwärmen ist vor allem erforderlich, um die Brote und alles, was eine kurze Kochzeit (< 15 Minuten oder so). Ich nicht die Mühe, Vorwärmen, wenn ich rösten, etwas für eine längere Zeit. Wenn Sie die Einstellung ein-timer, ich denke das ist etwas, das wird eine Weile dauern, um zu Kochen, also ich würde nicht sorgen über die Vorwärmung.

+869
DPek 15.09.2016, 06:05:15

Eine weitere option ist das pre-schneiden Sie die Stangen vor dem Backen. Sie müssen noch nach geschnitten, aber die Zutaten wird durchgeschnitten worden, so dass es einfacher und weit weniger wahrscheinlich zu bröckeln.

+834
TamiL 02.11.2015, 03:54:49

Meine Fanny Farmer Rezept für Schmorbraten nicht Tauchen Sie den braten in der Flüssigkeit. So würde ich das interpretieren der beiden Wörter so:

  • schmoren: schneiden Sie in Stücke (vielleicht mundgerechte, vielleicht serving size) und unter Wasser in siedenden Flüssigkeit für eine lange Zeit, wahrscheinlich mit Deckel, um zu verhindern, dass Flüssigkeit Verlust
  • Topf geröstet: ganz belassen und in eine lidrige Topf mit einem Zoll oder so in der Flüssigkeit, hielt der Flüssigkeit durch einen Siebeinsatz oder eine Untertasse oder einfach nur viel Gemüse unten in den Topf, gekocht, auf dem Herd oder im Ofen

Beide Wege sind Feuchte Wärme, aber es gibt Unterschiede.

+753
Sanjeev Skh3 29.10.2018, 09:49:35

Es war eine Woche, seit ich begonnen habe, einige Kuchen und cookie dekorieren, und normalerweise braucht man viele Farben zu kommen mit einem schönen bunten endgültige Ergebnis, ob es Buttercreme, royal icing oder fondant. Ich würde also vermeiden Sie die Verwendung von künstlichen Lebensmittel-Farbstoffe soweit wie möglich. Die Suche im Internet, fand ich ein paar Artikel, die darauf hindeutet, verwenden verschiedene Früchte/Gemüse zu machen, selbstgemacht/Natürliche Lebensmittelfarbe , aber ich bin nicht positiv, es wird funktionieren, denn außer dem Geschmack, es bedeutet, dass ein hinzufügen von zu viel Flüssigkeit. Gibt es eine Möglichkeit zu vermeiden, künstliche Lebensmittelfarbe, ohne die oben genannten Probleme?

+719
GRIFITS79 19.05.2019, 00:29:49

Dünsten GART das Fleisch lange und langsam, ideal für das brechen härtere Schnitte. Für jedes Tier, wählen Sie die Schnitte, die die meiste Arbeit während des Lebens der Tiere. Zum Beispiel, Lammschulter funktioniert gut, wie es ständig bewegen helfen, das Tier und unterstützen die Leiter rauf und runter Spott viele leckere gras. Für Kühe der Schwanz ist ein gutes, nach der ein Leben lang swatting fliegt den ganzen Tag, jeden Tag. Die Menge von Fett in der Schulter hilft auch, da dies leach in Ihr schmoren liqour, Fett im liqour wird helfen, Sie speichern immer mehr von Ihrem Eintopf Aromen (ich habe gehört, dass einige Aromen bindet Fette ut nicht Wasser) und dabei helfen, die Aromen von Ihrem Eintopf auf der Zunge Verweilen länger.

Also, nehmen Sie ein paar hart arbeiten, schneiden, idealerweise mit etwas Fett (obwohl, Speck, Schweinebauch, ist immer ein guter Ersatz), abhängig von der Lebensdauer Ihrer Ziege hatte dieser könnte sicherlich sein, Schulter und Hals und sehr wahrscheinlich die Beine, vielleicht mit etwas Hilfe aus einer anderen Quelle von Fett. Wenn Sie mit den Hals oder der Schnitt mit Knochen (also den Hals), würde ich vorschlagen dass die Knochen beim Kochen verbessert den Geschmack der Eintopf, die Menschen können immer darauf zurückgreifen zu Fingern, wenn es sein muss, um auf das Fleisch.

+686
Abdelilah Aassou 04.10.2016, 16:17:47

Orange Extrakt ist - wie dieser Begriff schon sagt - ein Extrakt aus Orangen. Der Duft von Orangen ist Häufig extrahiert zunächst als öl. Um diese zu extrahieren löslich zum Wasser, das aroma wird extrahiert, in ethanol (Alkohol) und kann mit Wasser verdünnt werden. Extrakte sollten nur sparsam verwendet werden, da das aroma konzentriert sich. (Rein) - Extrakte kann eine relativ kurze Haltbarkeit, da Sie aus natürlichen Zutaten hergestellt.

Hoever, der Begriff orange flavoring weder sagen, Woher der Geschmack kommt von noch sagt etwas über die relative Konzentration. Der Geschmack kann von echten Orangen (was unwahrscheinlich ist, sonst wäre es als "Extrakt") oder anderen natürlichen Quellen (z.B. aus einer Kultur von Pilzen) oder künstliche. Würze kommt in Flüssigkeit (wie eine öl-oder alkoholhaltigen "extrahieren" wie folgt aus:

enter image description here

) oder trockener form (als Körner oder Flocken). Aromen können, haben längere Haltbarkeit, weil das künstliche Aroma könnte stabiler sein und andere (künstliche) Konservierungsstoffe, könnte gestattet werden. Oh, und (künstlichen) Aromen ist wahrscheinlich viel billiger.

In Ihrem Fall - wenn Sie nicht wollen, um den Geschmack Getränke, oder sehr wässrig food - würde ich verwenden, Orangen-öl oder Aromastoff "Flocken". Wenn Sie möchten, um den Geschmack Getränke, ich denke, Sie müssen diese Aroma "- Flocken", wenn Sie möchten, vermeiden Sie Alkohol.

+633
DropieX Toreto 28.02.2014, 12:30:32

Das topping für Käsekuchen in mein Profil Bild war keine Marmelade, sondern eine sehr Dicke Einpressmörtel gemacht mit puréed, angespannt, Heidelbeeren und Maranta (Stärke). Ich fügte hinzu, ein paar ganze Heidelbeeren zurück auf diesen einen, aber Sie erhalten eine sehr glatte, glänzende topping, wenn Sie das nicht tun. Das ist dann Recht stabil.

blueberry cheesecake

Zitat der oben verlinkten wikipedia-Seite:

Maranta macht klar, schimmernde Frucht-gels und verhindert, dass eiskristalle bilden in hausgemachtem Eis. Es kann auch verwendet werden, als Verdickungsmittel für saure Lebensmittel, wie asiatischen, süß-sauren Soße. Es ist in der Küche verwendet werden, um zu produzieren eine klare, verdickte Soße, wie eine Frucht-sauce. Es wird nicht machen Sie die sauce gehen, bewölkt, wie Maisstärke, Mehl oder anderen stärkehaltigen Verdicker würde. Hervorhebung von mir

+622
rj5742 31.05.2018, 19:46:26

Ich verließ meine Beete im Garten zu lange und Sie sind sehr groß (etwa 10 - 12 Zoll im Umfang). Können Sie empfehlen eine gute Möglichkeit, um zu retten, diese oder sollte ich einfach "verwenden Sie Sie als ein learning-tool"? Sie sind mit roten und weißen Rebsorten.

Danke!

+546
Tushar Sonawane 17.12.2010, 21:32:00

Wir hatten eine Büro-chili cook-off Zeit (die ich nicht geben). Zwei der chili Rezepte vorgestellt Zimt überwiegend, vielleicht sogar overpoweringly (IMO). Da Sie auch stark gezuckerte Ihre chili mit Honig und Zucker, beide hatten eine Zimt-dessert-Aroma-Profil, gemischt mit eine fade Tomate/Rindfleisch Profil. In einem Wort, "igitt!"

Bei der Suche heute, habe ich gesehen, dass mehrere Rezepte, um den Aufruf für die Verwendung von Zimt im chili. Ich konnte sehen, dass es vielleicht einen hintergrund, Würze hinzufügen einer milden würzigen Biss und einem Hauch von erdigkeit. Aber manche Rezepte scheinen ziemlich schwer, es zu verwenden.

Ich gehe davon aus, dass die office-Köche nicht entwickeln den richtigen Geschmack (es sei denn, Sie gehen für ein dessert chili war Ihr Ziel). Welche Art von Geschmack Profil würde der richtige sein, um zu entwickeln, wenn mit Zimt im chili?

+447
Junior Marrero 14.09.2010, 23:02:15

Sie haben einige ausgezeichnete Antworten von anderen. Einige weitere Anmerkungen:

  1. Ich mag die Reißverschluss-Taschen, weil auf diese Weise ich weiß, es ist ein santiary container von Anfang an. Ich habe auch manipulieren überschüssige Luft aus Ihnen heraus, das beschleunigt die Kühlung.

  2. Wenn Sie langfristig Reste bestimmt für den Gefrierschrank, die Investition in eine Vakuum-Beutel-Eichmeister.

  3. Weiterhin auf die übrig gebliebenen Reise. Viele Gerichte schmecken besser auf die 2. Runde. Reste sind meine Lieblings-Lebensmittel-Gruppe.

  4. Keine Notwendigkeit, paranoid zu werden, es sei denn, jemand in Ihrem Haus immunsupprimierten. Meiner Meinung nach ist der immunsupprimierten Menschen sollten nicht-consumer-Abfällen.

+429
Duke Duke 23.01.2014, 05:19:58

Harte Fette wie SCHMALZ oder Bratenfett ich finde Dinge geben sehr viel mehr Geschmack.

Ich in der Regel gehen für ein relativ neutrales öl, wie Erdnuss-oder Sonnenblumenöl.

Das, was Sie Kochen wird auch bewirken, was Sie verwenden möchten, wie die verschiedenen Fette haben unterschiedliche Rauch-Punkte und es kann sein, dass das, was Sie versuchen, zu braten, erfordert mehr Wärme als Fett verarbeiten kann, sicher.

+404
keyvan 23.11.2010, 07:13:11

FuzzyChef ist richtig, dass das ein Grund für einen mehrstufigen Ansatz, um sicherzustellen, der starter ist der Betrieb "mit voller Kraft" vor dem mischen den endgültigen Teig. (Und es ist auch wichtig zu beachten, dass das Ungleichgewicht von Bakterien und Hefe erwähnt, die Antwort.) Eine Menge Leute nicht Brot Backen zuverlässig jede Woche, und die Wiederbelebung ein starter, der in den Kühlschrank für länger kann manchmal eine Fütterung oder zwei. Ein Rezept schlägt vor, dass dies tun kann und dabei sicherstellen, dass der starter ist in gutem Zustand.

Es ist auch etwas unberechenbar, wie Vorspeisen, entwickeln sich im Laufe der Zeit mit viel Kälte -- etwas aufbauen, das die Säure im Laufe der Zeit und werden dann träge. Einige sind gut für eine Weile, so lange, wie Sie regelmäßig verwendet werden, aber dann etwas bekommt unausgewogen. Die meisten Rezepte, die empfehlen einen mehrstufigen Ansatz wird eine größere Verdünnung der erste starter, die hilft zu vermeiden, sauren build-up und stellen Sie sicher, dass die Hefe immer reichlich zu Essen.

Ich kann nicht verstehen, warum ein Rezept würde vorschlagen, verwerfen Teil des Gemisches nach einer Fütterung wie, dass, obwohl. Das ist einfach nur verschwenderisch, und ich würde Fragen, ein Rezept, die legt nahe, dass. (Die meisten Rezepte, die vorschlagen, verwerfen starter auf einer regelmäßigen basis, basierend auf alten Praktiken, die nicht erkennen, es ist völlig in Ordnung halten eher kleine Mengen von starter reserviert, in den Kühlschrank -- Sie brauchen nicht viel. Ich habe oft halte mir in einer kleinen Senf-Glas; ein paar Esslöffel ist in der Regel ausreichend.)

Wenn Sie brauchen, um zu beleben ein Träger starter, können Sie am Ende mit zu viel zu verwenden, zu der Zeit haben Sie fütterte es genug, um es wieder zu beleben. Aber als eine Selbstverständlichkeit, das sollte nicht passieren, mit gesunden Vorspeisen, es sei denn, Sie haben für eine lange Zeit gespeichert.

Jedenfalls, gibt es einen weiteren wichtigen Grund, das zu tun in einer mehrstufigen Technik für das Backen von Brot manchmal, und das ist, weil es wirkt sich auf Geschmack-Profil und können Einfluss auf die Stabilität der endgültige Teig (zusammen mit rise, Backofen, Frühling, etc.). Manche Leute verwenden "Sauerteig" der Hefe zu produzieren alle Arten von Brot-Typen. Wenn Sie ein starter erzeugt einen eher sauren Sauerteig, dabei eine mehrstufige Rezept (ohne verwerfen) beliebig verdünnen der Säure und lassen die Hefe Wachstumsraten zu überholen, die Milchsäure-Bakterien produzieren, die den sauren Geschmack. Wenn Sie wollen, zu produzieren, süße Brötchen, oder Brötchen, oder einige andere Brot geben ohne viel "saurer" Geschmack, mit natürlichen Hefen, eine mehrstufige Methode, der beste Ansatz. Schwerere Teige (mit ganzen Körnern, oder mit vielen hinzugefügten butter, Zucker, und andere Zutaten) kann auch verlangen, dass ein starker starter für die lückenlose steigen.

Und während Sie ' ve hatte gute Ergebnisse, ohne prefermenting die starter, die überschüssige Säure build-up in einem starter im Laufe der Zeit verschlechtern können, die endgültige Teig, Qualität. Abgesehen von Geschmack, überschüssige Säure abbauen können, gluten, hemmen Hefe-Wachstum (Compoundierung das problem -- du länger warten auf den Teig steigen, und es wird nur mehr Sauer mit immer weniger steigen), und sogar dazu führen, dass ein Laib fehlt Elastizität steigen richtig in den Ofen, vielleicht stattdessen die Verbreitung der Seite oder zeigt wenig erkennbare Backofen Frühling.

Verdünnung kühl starter und füttern Sie es vor der Verwendung in einem endgültigen Teig hilft zu mildern diese Probleme, wenn Sie Sie haben. Mit einer gesunden starter regelmäßig verwendet, können Sie nicht auf solche Probleme, so gibt es keine Schwierigkeit und keine Notwendigkeit zu tun, mehrstufige baut, es sei denn, Sie wollen eine weniger saure Endprodukt oder sehen schlechter als rising power.

+377
user49822 06.08.2019, 13:12:08

Ich würde sagen, es ist, weil die Saucen sind salzig auf Ihre eigenen, so dass Sie nicht brauchen, um "Mantel" der Nudel in Salz für den Geschmack beim Kochen. Da (korrigiert mich, wenn ich falsch Liege) in der asiatischen Küche werden die Nudeln sind eher neutral im Geschmack Gewürze absorbieren von Fett in der Soße.

Der erhöhte Siedepunkt für Salzwasser, meiner Meinung nach, ist nur geeignet, wenn machen Dicke Nudeln oder diejenigen, die tragen auf Raumtemperatur. So setzen Sie in kochendem Wasser nicht tiefer die Temperatur unter 90 Grad (wenn das Wasser ist gesalzen und haben temp über 100C).

Dritte Sache sind die Eier. Es ist eine Mischung der beiden vorangegangenen, so muss man das Salz bringt den Geschmack des ei-Nudeln, und werden Sie sicher, dass Sie Kochen Sie Sie bei hoher Temperatur zum Kochen der Eier.

+356
hminaya 08.10.2012, 13:09:59

Das weiße Zeug ist Eiweiß, das gleiche protein, das macht den weißen Hühnereiern. Das Eiweiss ist Teil des Lachs ' s Blut, was bedeutet, dass Ihr Filet war frisch. Ein trick für den Umgang mit entwickelt wurde es von Bruno Goussault, während die Zusammenarbeit mit Küchenchef Michel Richard von Citronelle in Washington DC: tränken Sie den Lachs Stücke in ein eiskaltes Salzwasser. Der Artikel in der New York Times , die die Geschichte erzählt, empfiehlt einweichen der Lachs filets für zehn Minuten in eine 10% Salzlake (nach Gewicht). Um die soleauflösen, drei Esslöffel Kosher Salz für jede Tasse Eis kalte Wasser und machen Sie so viele Tassen, wie Sie benötigen.

+277
FGiorlando 21.03.2018, 14:48:55

Ich brauche zu erhalten, Früchte (Rosinen, Feigen, Granatäpfel und Datteln), die in kleinen Flaschen, so dass Sie für die letzten Jahre.
Ich bin nicht dagegen, ruiniert das Essen, es wird sowieso nicht für das Essen verwendet werden.
Ich kann die Flaschen füllen sich mit Flüssigkeit, wenn erforderlich, solange die ursprüngliche Farbe erhalten bleibt.

Wie und was kann ich füllen Sie diese Flaschen mit, um zu vermeiden, die Frucht der Verderb und Zerfall?

+253
kiya777 12.09.2010, 08:01:44

In den letzten Jahren habe ich an der Perfektionierung meiner gebratenes Huhn-Rezept, beginnend mit Arthur Schwartz' Knoblauch und Paprika Eingerieben Roast Chicken Rezept.

Der grundlegende Ansatz, den ich jetzt verwenden, beinhaltet die übertragung von Huhn, umhüllt von einer Mischung aus Gewürzen und öl, um eine Gusseisen-Pfanne in den vorgeheizten Backofen auf 450oF (230oC).

Meine Frage ist in Bezug auf das öl, und welche Arten geeignet wäre.

Was ich Suche ist ein öl mit folgenden Eigenschaften:

  • Licht, neutral, oder kein Geschmack
  • Hohe Rauch Punkt
  • Geringe oder keine omega-6-Fettsäuren (die Regeln, Erdnuss -, Soja -, mais-und Sonnenblumen-öle)
  • Außerdem Frage ich mich, ob die Wahl des öls sollte geführt werden, durch die Tatsache, dass ich eine gusseiserne Pfanne?

Ich habe diese Liste von Kochen öl-Rauch-Punkte, und es scheint, die restlichen Wahlen sind:

  • Distelöl
  • Sesamöl
  • Oliven-Trester-öl
  • Extra light olive oil
  • Traubenkernöl
  • Avocado-öl

Wie kann ich entscheiden, welche von diesen ölen wäre am besten?

+246
Sharon L 04.06.2012, 08:01:28

Kochen war kebobs mit Gemüse und hielt Sie schwebend. Habe versucht, verschiedene Methoden, einschließlich versuchen zu verkeilen einem Stäbchen in den clip zu halten die Tasche unter Wasser und mit whiskey Steine. Das beste Ergebnis wurde mit einer Reihe von Riemen zu beiden halten-Tasche zu sichern und halten Sie die Nahrung unter Wasser.

+191
Chandra Sekhar K 28.03.2013, 13:18:17

Ich bin kein sommelier, aber ich verstehe, dass, während das trinken oder die Verkostung von Weinen ein passendes matching food-Zeug (sei es Käse, Kräuter, etc) sollten gekoppelt werden, um voll zu engagieren, die trinken.

Gibt es eine ähnliche Praxis zu beobachten, mit Bezug auf Bier? Wenn dem so ist, gibt es Informations-Ressourcen für die verschiedenen Bieren und Bier-Stile? Eine Brauerei in allem hat einige erstaunliche Geschmack-profile für Ihre Biere; aber was machen Sie, paar mit Koriander, grains of paradise und Leder?

+187
Gulshad Ansari 25.12.2010, 00:02:01

Ich Kochen gumbo all der Zeit. Ich in der Regel Kochen Sie große gumbo für Partys.. 30 Liter oder mehr bei einer Zeit. Ich kann Euch aus Erfahrung sagen, was genau Los ist... Und eine der oben genannten Antworten ist richtig auf. Ihr roux ist nicht mischen, durch ein Temperatur-Problem.

Ich benutze IMMER 2 Töpfe, wenn eine gumbo... egal, welche Art von gumbo ist es. Ich verwende eine gusseiserne Pfanne für die Mehlschwitze und ein 30qt Suppentopf oder größer für die tatsächliche gumbo.

Wenn ich die roux, bekomme ich das Fett/Mehl-mix, Schokolade-Farbe und kühlen Sie es mit der trinity. Wenn ich die Dreiheit in die Mehlschwitze, die ich unter sitzen und die roux für 5 - 10 Minuten. Es kühlt.

Wenn ich den transfer zu meinem Lager, das Lager hat sehr heiß zu werden... Eine schnelle (brüllt) Kochen. Wenn nicht, wird der roux wird nie mischen. Die Aktie ist heiß genug für das Mehl zu mischen. Das öl eröffnet das Mehl mit Wärme. Wenn die Lager nicht heiß genug ist, die erhitzt wird, öffnen Sie das Mehl kühl und schließen auf Schlag mit dem stock so dass es zu "trennen". Sobald dies geschieht, ist die Mehlschwitze ist toast. Start zum Löffeln!

Stellen Sie sicher, dass die Temperatur der Lager wird sehr heiß. Nur weil Sie sehen, ein Kochen nichts zu bedeuten hat. Sie müssen rühren Sie die Lager, um sicherzustellen, das Kochen ist nicht nur aus der unteren Mitte des Topfes (wo die Quelle der Wärme ist). Wenn Sie sehen, ein Kochen in der Mitte, wenn die meisten wahrscheinlich aus der unten in der Mitte und steigen nach oben (Hitze steigt) verlassen den sourounding Lager unter dem sieden. RÜHREN Sie. RÜHREN Sie. RÜHREN Sie die Lager und stellen Sie sicher Sie haben eine SCHNELLE Kochen rund um die Aktie und nicht nur die Mitte. Sobald die Mehlschwitze, weiter rühren, machen Sie sicher, dass Sie nicht zulassen, dass der Kühler roux Auswirkungen auf die Bereiche der Lager. Unter ständigem rühren für 5 Minuten, so stellen Sie sicher, Sie mischen die roux mit dem der gesamte Bestand als gut.

Ich hatte auch diese auftreten, wenn ein Herd oder Kochgeschirr, dass ich war nicht vertraut mit. Wenn Sie am Ende mit einem getrennt roux, Löffel heraus, was Sie können... eine neue roux und fügen Sie diese neu roux zurück. Wenn die original-roux war eine dunkle roux, wenn trennen, wie ein Blatt und brechen nicht in die granula, die Spüle oder die sind zu klein, um den Fisch mit einem Löffel. Es wird nicht Schaden, die gumbo. Im Grunde sind Links mit einem stock oder Suppe. Das gute, alte Mehlschwitze aus.... Kochen Sie die Aktie hoch... Fügen Sie eine neue roux und gehen in die Stadt mit der gumbo, die Chancen sind einige der original-roux hat gut mischen. Die Reinigung, was nicht zu mischen und hinzufügen eines neuen roux wird Sie überraschen, wie dick und gut gewürzt, die gumbo werden kann.

On a side note, die leichter die Mehlschwitze, desto größer ist die roux als ein Verdickungsmittel. Je dunkler die Mehlschwitze, desto weniger verdickt, ABER desto mehr AROMEN! Hab ich eigentlich absichtlich gemacht zwei rouxs für die gleichen gumbo.... Eine für Dicke und eine für Geschmack. Es ist einfach zu Schraube durch zu viel roux... Aber sobald Sie gewöhnen, es zu tun und zu lernen, wo der richtige mix ist, kann es für eine erstaunliche gumbo.

+159
pdshah 04.09.2016, 03:05:19

Aus der Chemie wissen wir, dass die Auflösung wird beeinflusst durch Temperatur, Druck, Fläche und agitation.

  • Temperatur: verwenden Sie ein heißes Wasser-dispenser, der nicht heiß genug? Wenn Sie haben Zugang zu einer Mikrowelle, könnten Sie es für eine minute oder so.
  • Druck: nicht wirklich anwendbar hier, wenn Sie instant-Suppe in eine Tasse geben
  • Oberfläche: Pulver-Granulat müssen möglichst klein sein, aber Sie haben nicht viel Kontrolle über diese, da diese einen vorgefertigten instant-Suppe, es sei denn, Sie möchten Mühle, die Sie nach unten in kleinere Teilchen zu Hause und Verpacken diese. Brechen die großen Klumpen von Suppe Pulver, wenn Sie kommen aus dem Paket heraus. Sie werden auch brauchen, um zu maximieren die Kontaktfläche zwischen der Suppe und das Wasser über ständigen rühren als das Wasser Hinzugefügt wird.
  • agitation: siehe frühere Technik für das rühren
+118
Hatred 10.01.2014, 04:12:59

Ich denke immer eine andere Pfanne zum braten wird einen großen Unterschied machen für Sie. Zum rösten von Kartoffeln oder Rosenkohl oder viele andere Dinge, die ich empfehlen, immer eine schwere Gusseisen-Pfanne oder einer Steingut-Pfanne oder pizza-Stein. Für Gusseisen, eine große wie ein 12"+ fit genug. Für Feinsteinzeug, I gebratenes Gemüse auf einer pizza-Stein. Eine Firma namens the Pampered Chef macht auch große Steingut-Backformen, mit einer Lippe um es so Zeug nicht Abrutschen. Gusseisen und Steinzeug sind groß, weil Sie nicht brauchen, um hinzuzufügen, kein öl - Sie sind natürlich non-stick. Verwenden Sie keine Seife zu reinigen Sie diesen, wie Sie aufbauen, ein Gewürz-Schicht, wenn Sie wollen re-Saison Gusseisen man in eine Weile, indem Sie eine dünne Schicht öl mit einem Papiertuch. Zu reinigen, einfach kratzen Sie mit einem Kunststoff-Spachtel und/oder mit Wasser und Bürste. Sie machen einen besseren job als die meisten Pfannen oder Backbleche + Aluminium-Folie, wie Sie bieten hervorragende Wärmeleistung und selbst Kochen. Sie erhalten eine schöne knusprige Kruste auf der Außenseite, die hilft, um die Dichtung in einige der Feuchtigkeit, die Sie verlieren.

Alternativ können Sie Backen Sie in einem Topf mit einem Deckel, die Dampf oder schmoren der Lebensmittel-und halten es feucht. Für diese würde ich empfehlen die Verwendung eines dutch oven. Wieder Gusseisen oder Email wird das beste für Sie, wenn Sie nicht wollen, um öl verwenden, wie Sie sind natürlich non-stick.

Diese Werkzeuge sind eine gute Investition, wenn Sie nicht besitzen Sie bereits und sparen Sie Geld auf Alufolie im langen Lauf.

Wirklich das einzige, was ich verwenden würde, Aluminium ist umwickelt, gebackene Kartoffeln oder Rüben, wo Sie wollen, um die Dichtung in der Feuchtigkeit und Säfte. Irgendwann verwende ich Backpapier auf wirklich klebrige Teile (Marinaden), aber es ist nur selten notwendig.

Ich empfehle auch Mark Bittman ' s , Wie Kochen, Alles Vegetarisch für tolle Rezepte für Gemüsegerichte - alles ist einfach und gut getestet, mit Rezepten für braten oder schmoren nur etwa alle Gemüse, die Sie finden können. Finden Sie die richtigen Zeiten und temps drin.

+97
user52402 05.10.2016, 04:54:04

Hintergrund

Gotham-Stahl ist ein keramisch beschichtete Titan Pfanne. Es ist die Marke mit den Werbespots, wo Sie einen mixer in die Pfanne geben, angeblich um zu zeigen, dass Sie nicht zerkratzen, wenn Sie die Verwendung von Metall-Utensilien. Die Beschichtung macht die Pfanne non-stick, rutschig auch.

Es kommt mit den folgenden Anweisungen:

FÜR DIE BESTE LEISTUNG

Gotham Steel™ Ti-Cerama™ Kochgeschirr mit Titanium-Keramik-Beschichtung ist konzipiert für das Kochen ohne öl oder butter. Wenn Sie wählen, verwenden Sie öl oder butter, verwenden Sie immer bei der richtigen Einstellung Hitze. Zum Beispiel, extra-virgin olive oil und butter sollten nur verwendet werden, über geringer Hitze. NIE VERWENDEN SIE ANTIHAFT-SPRAYS. Keine scharfen Gegenstände jeglicher Art sollte verwendet werden, auf die innerhalb oder außerhalb der Ti-Cerama™ Kochgeschirr.

(Hervorhebung im original.)

Ich nehme den letzten Satz so verstanden, dass der mixer-Anzeige ist übertrieben, aber das ist nicht meine Frage.

Olivenöl und beschichtete Pfannen

Es sagt nur natives Olivenöl extra mit "low" Wärme. Da das nicht sehr präzise, suchte ich nach mehr Informationen. Einige Bewertungen sagte, dass Le Creuset (das macht eine ähnliche, Emaille beschichtete Eisen-Pfanne) sagt nicht zu verwenden Olivenöl. So einige Leute haben beide empfohlen, die gleiche Sache für die Gotham-Stahl-Pfannen. Kein Olivenöl.

Ich fand diese Frage und dieser Frage , die darauf hinweisen, dass das Problem möglicherweise extra-virgin olive oil niedrigen Rauch Punkt. I. e. dass Olivenöl möglicherweise einfach anfällig für brennen. Nicht sicher, warum die Beschichtung machen würde, dass noch schlimmer, aber es ist eine Hypothese.

Was passiert eigentlich bei der Verwendung von Olivenöl auf diese Arten von Pfannen? Vorzugsweise Gotham Stahl, aber würde ich nehmen, Informationen über die Le Creuset oder ähnliche Marken Emaille - /Keramik-beschichtetes Kochgeschirr. Was ist "low" Wärme in diesem Kontext?

Beispiel

Ich habe manchmal Kochen Sie sandwich-Eier in einer Teflon-Pfanne mit ein wenig Olivenöl. Dies beinhaltet im wesentlichen die Drehung der Kenmore Herd auf 7, lassen Sie das öl Wärme wie vertausche ich ein ei in eine Tasse. Drehe ich den Kopf nach unten auf 4 und Gießen Sie das ei in die Pfanne. Ich warte, bis das ei fast durch gekocht und dann drehen Sie ihn um. Ich schalten Sie die Hitze und etwas länger warten, dann esse ich es in ein sandwich. Meine Erfahrung ist, dass, wenn ich es richtig machst, das ei vollständig gekocht, ohne braten markiert.

Das Kochfeld ist ein Kenmore elektrischen mit der flachen Glas auf der Oberseite. Non-Induktion, eine regelmäßige Heizelement. Die Hitze geht Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Die offensichtliche Sache wäre, für "niedrige" Wärme zu Lo auf dem Herd. Allerdings, das ist nicht eine Wärme, die ich normalerweise verwenden würden, für etwas anderes als simmering für eine lange Zeit. E. g. machen Reis. Hat 4 zählen als "low" Wärme da ich nicht dort zu halten lange?

Jedenfalls, wenn ich den gleichen Prozess mit der Gotham Steel pan, was würde dann passieren? Würde es ruinieren die Pfanne? Brennen das ei? Brennen Sie das öl?

Beachten Sie, dass, wenn ich nicht verwenden, das öl, es kocht das ei in Ordnung und es gleitet direkt aus der Pfanne. Das ist befriedigend, aber ich würde es vorziehen, zu verstehen, warum ich sollte oder sollte nicht verwenden Sie Olivenöl.

Idealerweise müsste jemand eine wissenschaftliche Antwort mit Tests mit einem Gotham Steel pan. Allerdings würde ich eine anekdotische Antwort mit einem Le Creuset oder andere Marke, wenn es erklärend. E. g. Ich habe versucht, dass mit einem ____ und der junge Tat es, Ruine der Pfanne ...

Andere öle

Was passiert mit anderen Fetten und ölen? Zum Beispiel, wir haben versucht zu Kochen, Hackbraten in der Niederländisch-Ofen Größe der Pfanne. Die Keramik-container, die wir normalerweise benutzen, ist alt und könnte größer sein. So waren wir gespannt, ob das funktionieren würde. Wir benutzen normalerweise eine fettige Hackfleisch und Gießen Sie das Fett vor dem Essen. Mit diesem lässt sich der Boden sehr weich ist. Aber mit dieser Pfanne, das Ergebnis war, dass der Boden verkohlt in einem schwarzen crunchiness. Ist dies in Bezug auf das problem mit Olivenöl? Oder etwas ganz anderes und verdient eine eigene Frage? Das gleiche gilt für die passage über Antihaft-sprays.

Die Anweisungen sagen, dass der Ofen sicher auf 500 Grad Fahrenheit. Wir kochten bei 350. Das ist etwa 175-180 in Metrisch/Celsius.

Wir haben auch versucht, ein paar braten in Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln unter und Sie fein gebacken. Und wir haben versucht, eine Kasserolle, hat Linsen, Reis und Schweizer Käse. Das ist eher fettig, aber es hat nicht das gleiche Verhalten wie der Hackbraten. I. e. die Kanten berühren Sie die Pfanne nicht verbrennen oder verkohlen.

Wie weiß ich, welche öle problematisch sein und welche nicht?

+64
Zackery Painter 22.04.2019, 22:05:08

Ich kaufe frische Bohnen leichter braten, Schleifen und ein paar Minuten vor der Extraktion, ziehen Sie ein double shot normale, und am Ende mit viel crema, ich meine eine Menge!

Recht, wenn ich fertig bin, die oberen 90% der der Schuss crema bewegen, wie der Kopf auf einem frischen Guinness. Nachdem es zerstreut wird für 30-60 Sekunden, ich bin Links mit etwa einen Zentimeter von crema von heller Farbe.

Crema ist eine ziemlich bittere Geschmack, so Frage ich mich, ob es etwas gibt, ich bin dabei verursachen diese Art von Extraktion, und was kann ich verbessern an meiner Technik?

+56
dowhilefor 05.02.2015, 09:37:03

Laut dieser Website das braten von steak, geschnitten aus dem dicken Flanke.

+17
nastena1111111 24.08.2014, 19:28:09

Verwenden Sie eine Thermoskanne

Ein jeden-Tag Thermoskanne ist nicht groß genug für diese Aufgabe, aber food-service-Profis zur Verfügung gestellt haben heißen Kaffee und Tee mit größeren Zweck gebaut Container.

Hintergrund

In China werden mit kochendem Wasser stellen oft in großen (vielleicht etwa 3 Liter) Vakuum-Isolierflaschen. Diese werden an den Tee-Konventionen, auf Züge, und am Straßenrand anhält. Das Wasser bleibt sehr heiß und macht feinen Tee und instant-Nudeln.

Auswahl

Die folgenden Bilder zeigen ein paar der kleineren Behälter geeignet für diese Aufgabe. Jedes von diesen sind über die gleiche Kapazität haben. Die auf der rechten Seite ist ähnlich wie Kaffeeautomaten, beim bagel-Frühstück oder Geschäfte. Es hat einen Hebel, verzichtet die Flüssigkeit im inneren.

Large 3.2 liter flask 1 gallon hot drink dispenser

+13
Steph Locke 10.05.2010, 01:12:50

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