Wie man krümelige cookies?

Ich bin versucht zu machen, alfajores, nach diesem Rezept. Welche Schritte sollte ich nehmen, damit Sie mehr krümelig?

+749
vlad142 21.09.2012, 12:30:24
40 Antworten

Ja, Sie können absolut - dies ist der gängige Weg, um einfrieren von Teig, eigentlich. Es ist besser, einfrieren nach dem ersten Aufstieg. Oft ist der zweite Anstieg erfolgt in den Kühlschrank zusammen mit tauen; und die meisten der Rezepte, die ich gesehen habe überspringen ein Drittel steigen (so frieren Sie den Teig geformt, und Sie steigt in form neben dem Auftauen plus eine Erwärmung der Bühne, während Sie den Backofen).

Siehe zum Beispiel diese Anleitung, um das einfrieren verschiedener Teige; oder King Arthur Flour ' s Artikel über das Thema.

+991
HandyMac 03 февр. '09 в 4:24

Ich mag Kristina ' s Vorschlag, dass Sie Forschung, einige der Grundlagen von candy machen. Ich werde diese Fragen beantworten, nur kurz.

Generische Candy Fragen

  • Sie nicht brauchen, um die Wärme besonders langsam
    Dies ist nicht wie ein Eierstich, wo die Geschwindigkeit der Erwärmung wird Auswirkungen auf die Gerinnung Temperatur. Sie versuchen nur, um Wasser aus. Nur nicht erhitzen so schnell, dass Sie brennen unten oder über das Ziel temp.
  • Temperaturbereich
    Die verschiedenen Süßigkeiten Stufen haben über einen 10F-Bereich. 2-5 Grad ist nicht zu viel Unterschied, aber 7-12 beginnen wird.
  • Hinzufügen von flüchtigen Aromastoffe für Süßigkeiten
    Viele Aromen verloren gehen, um zu heizen. Solche Aromen werden am Ende Hinzugefügt, denn wenn Sie gekocht die ganze Zeit, Sie wäre gegangen.

Fudgy Fragen

  • Rühren
    Rühren ist nicht erforderlich. Der Sirup wird nicht brennen, es sei denn, Sie haben die Hitze zu hoch und sind mit einem sehr günstigen Topf. Außerdem den Sirup absolut nicht sein sollte, regte sich in der letzten Momente des Kochens, weil Sie eine Zucker-Kristall fallen könnte, in der nicht aufgelöst. Beim abkühlen rühren zerstören würde, die fudge würde, weil alle zu kristallisieren.
  • Austrocknen
    Dies ist nicht ein problem. Der Fondant trocknet nicht aus, in der Zeit, die es braucht, um abzukühlen.
  • Verlieren den Glanz
    Da schrieb ich in der anderen Antwort, der Sirup ist konzentriert und dann gekühlt, um ein super-gesättigten Zustand, und nicht erlaubt, zu kristallisieren. Wenn es ausreichend abgekühlt hat es gemischt, wie verrückt zu bilden Kristalle auf einmal. Wenn dies geschieht, glänzende, glänzender Sirup plötzlich füllt sich der Raum mit den Kristallen und wird dick und verliert den Glanz.

    Es ist wichtig, dass der Sirup gekühlt werden genug, dass es bereit ist, zu kristallisieren an der Tropfen einen Hut. Wieder - wenn Sie rühren es früh, wie es abkühlt, werden Sie am Ende mit rock candy (mehr oder weniger). Ich lasse nur meine candy-thermometer aufgesteckt, bis die Zieltemperatur erreicht ist. Stellen Sie sicher, dass das thermometer sauber ist - eine streunende Zucker crystal ruinieren können das batch.

+983
The Sidhekin 10.08.2011, 06:40:46

Sie brauchen etwas öl.

Ich sehe im Grunde sind es Pfannkuchen. Benötigen Sie etwas öl oder butter, um einen guten Pfannkuchen, oder es ist zu trocken, wie Ihre Fische Pfannkuchen wurden.

Verwenden Sie ein öl ohne Aroma oder einen Geschmack, der gut in der Fisch-Kuchen. Ich habe etwas Sonnenblumenöl in den Kühlschrank benutze ich für die Herstellung von Pfannkuchen. Mais-öl ist auch gut. Oder zerlassener butter wäre lecker. Ein Esslöffel pro Tasse Mehl ein Ort, um zu starten.

+894
Clare Lakeland 23.03.2013, 02:28:56

versuchen Sie, lima Bohnen, Sie sind weich und cremig, wenn voll gekocht, aber ich schlage vor, Salzlake über Nacht zu Kochen, es dann schneller, ich in der Regel aufhören zu Kochen, wenn die Muscheln sich langsam aus und schweben auf der Oberseite

Wenn gekocht mit Kidneybohnen, Sie sehen eher aus wie eine Soße, wenn Nieren sind einfach nur weich.

+886
Thomas Hirsch 17.08.2016, 17:56:27

Wir machen alle unsere Analyse auf die Rückseite, damit wir nicht Durcheinander Kochen Oberfläche:

  • wenn es verrostet : nicht emailliert (oder möglicherweise beschädigten Schmelz)
  • wenn es fettig, clean w/ heißem seifigem Wasser und einem Reinigungsschwamm, nur in der Mitte der Pfanne.
  • wenn es keine andere Farbe als schwarz, Braun, bare-metal-oder orange-Braun : emailliert
  • suchen Sie für ein Modell-Nummer, dann schauen Sie online

... das sollte Ihnen aber 99% 90% der Fälle ... wenn das immer noch nicht hilft:

  • führen Sie Ihre Finger über die Oberfläche gereinigt
  • wenn es grobe : nicht emailliert (oder jemand Poliert die Oberfläche ... das ist selten, aber nicht unmöglich; hüten Sie sich auch davor neueren 'satin Emaille', aber das ist in der Regel eine innere Behandlung)
  • wenn es Anzeichen von Haarrissen (kleine Risse, die alle über den Ort; nicht sicher, wie offensichtlich es wäre w/ schwarz Emaille) : emailliert

Wenn Sie noch nicht sicher nach, dass ich denke, ein Bild posten, das close up von die gereinigte Rückseite, mit guter Beleuchtung.

+856
Sweetie 29.01.2010, 22:27:47

Von der website des Herstellers:

Der Ananas-Geschmack ist sehr beliebt bei den Disney Parks, aber insgesamt 6 mutigen, erfrischenden Geschmacksrichtungen sind verfügbar für den Kauf, Ananas, Orange, Erdbeere, Himbeere, Mango und Zitrone.

+855
wyc 16.01.2016, 06:10:45

Ich würde denken, dass die Pausierung eine weniger fetthaltige, aber ähnlich schmeckende Fleisch wie Schinken oder sogar in die Türkei Speck (eine ruckartig) dann mit der standard-Rezeptur würde die Gefahr des Fett gehen ranzig.

+836
Masoud Dorani 09.08.2019, 10:13:00

Wenn Sie wirklich nicht, wie Sardellen auf all die anderen, die gesagt haben, "nicht verwenden, Sardellen, wenn Sie nicht wie Sie" im Recht sind. Verwenden Sie Sie nicht.

Aber wenn das, was Sie Objekt, um einen Bissen von Essen, das einfach schmeckt wie Sardellen, können Sie sicher vermeiden, dass. Benutzen Sie einfach gleichmäßig durch ein Gericht. Zum Beispiel, wenn Sie sind gehackt und gemischt, während des Kochens, der Geschmack wird gut verteilt, was einen leichten umami und fischig im Geschmack. Wenn das Gericht etwas die Sardellen lassen sich gut mit, könnte dies für Sie arbeiten. Und da der Geschmack vermischt ist, können Sie mehr oder weniger als gewünscht, während, wenn Sie setzen beträchtliche Stücke von Sardellen-filet auf einer pizza, es gibt immer wieder Bisse, die haben eine Menge Sardellen Geschmack.

So, zufälligen Gerichten? Wahrscheinlich nicht. Aber die Dinge, die Sie gehen auch mit, sicher. Zum Beispiel, eine Menge Leute, die würde nicht wie die Sardellen-pizza wie Kraut geschmort oder gebraten mit Knoblauch, Sardellen und parmesan.

(Das heißt, meine Großmutter, Sardellen pizza hat nur kleine Stückchen von Sardellen gedrückt, in den Teig, bevor alles andere ist auf der Oberseite. Der Geschmack breitet sich ein wenig, es ist überhaupt nicht überwältigend, aber es ist spürbar und gut. Und die Menschen, die wirklich wie Sardellen zu Essen bekommen, den rest der Dose.)

+815
Teemu from Payout Market 03.11.2019, 08:14:31

Natürlich Ihre Zutaten (außer butter) sollte bei Raumtemperatur, bevor Sie beginnen. Hier sind aber noch 2 andere wichtige Dinge zu beachten:

(1) ist dem Sauerteig-agent verteilt sich gleichmäßig durch deinen Teig? (d.h. hast du die trockenen Zutaten mischen gründlich? möchten Sie vielleicht sichten Sie zusammen, nur um sicherzustellen, dass Sie gleichmäßig eingearbeitet)

(2) haben Sie rollte den Teig (oder geformt), um eine gleichmäßige Dicke? Wenn es gibt Flecken, die sind dicker (Mitte) als die enden, die scones könnte am Ende schief.

Hoffe, das hilft!

+812
Helmy aamer 22.11.2017, 11:48:34

Ich war zu Kochen, und ich sah Flammen Schießen aus unter dem Backofen element ... woran könnte dies liegen, und was kann ich tun, um dies zu verhindern? Ich war nicht allzu besorgt, denn es war nicht das Essen, das war auf Feuer, sondern einfach etwas, das unter das element, und zum Glück der Ofen ist aus Metall, also es sollte nicht eine große Brandgefahr ... richtig?

+774
rsegal 03.03.2012, 22:19:18

Ist es OK mit einem einfachen eisernen Stange für einen Drehspieß?

Ich habe ein solides Stück Eisen Stange, die ist ungefähr 1/4 Zoll Durchmesser und von was ich sehen kann, es hat keine Beschichtungen. Es sieht aus wie extrudierte Eisen.

Könnte dies verwendet werden, als eine spit sicher? Oder soll ich mich mit Edelstahl?

+746
lunkang liu 05.12.2012, 09:36:35

Brauche ich zum speichern einer Mischung von Olivenöl und Balsamico-Essig in den Kühlschrank?

+744
Brat Mathis 30.08.2019, 05:26:41

Kein Unterschied in der ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Es ist eben der Unterschied zwischen Brot und hardtack. Die "Gärung" ist das nicht zu machen, ethanol, sondern unter Freisetzung von Kohlendioxid in das Brot, das schafft "Luft" Blasen macht das Produkt weich.

+727
KM Krishnamoorthy 07.03.2010, 21:29:46

Genau 42 Schokolade-chips pro 3/4 Tasse Teig.

+701
Pimp Sugar 20.02.2010, 07:17:05

Alle Hefe fermentierte Produkte enthalten Ethylalkohol (ethanol). Hefe erzeugt Kohlendioxid und ethanol, wie es metabolisiert Zucker. Im Allgemeinen, je länger die Gärung, die eine größere Menge an Alkohol. Sauerteig starter sind zum Beispiel erlaubt zu gären für eine lange Zeit und können eine klare Flüssigkeit auf der Oberseite namens "hooch." Hooch erreichen kann, nach oben von 15%-18% Alkohol nach Volumen.

Soweit der Alkohol zu verbrennen, dieser Bericht von der Abt. der Landwirtschaft zeigt Alkoholgehalt vs. Hitze und Zeit beim Backen/Kochen. Der Verbleibende Alkohol im Brot ist in der Regel vernachlässigbar, aber wenn Sie schneiden öffnen Sie ein warmes Brot können Sie in der Regel riechen die Spur übrig.

+697
hil721 22.02.2017, 19:12:34

Wie lange dauert ein Essig-basierte marinade bleiben Sie sicher zu verwenden, wenn keept in den Kühlschrank?

+686
qft 18.06.2018, 18:22:54

Ja, ich habe auch eingelegten Knoblauch hat, dass blau danach hab ich es vom Markt. Was ich immer mache ist, sobald ich Sie bekomme, von einem Markt, füge ich einige Nelken in es für eine kurze Dauer der Zeit, weil ich don ' T wollen den Geschmack von Nelken und blanchieren es hilft. Die Hitze blanchieren zerstört die Pigmente für die Färbung.

Wie blanch: - Dip Knoblauch in kaltem Wasser - Erhitzen - Wiederholen Sie wieder und wieder (Vorzugsweise 4 mal)

Die Blaue Farbe wird hauptsächlich durch das Enzym (Schwefel und Aminosäuren) und ist harmlos.

Hoffe, das hilft....

+667
Ben Newman 03.03.2012, 05:53:10

Haben Sie als Ohrstöpsel? Oder einige andere Geräusche zu maskieren (so wie die Natur klingt, Maschinen?)

Gemüse kann schlecht gehen ein wenig früher (abhängig von der Gemüse; manche mag es wirklich ein wenig wärmer). Käse wahrscheinlich nicht egal. OJ ist wohl Sauer genug, um lange genug, um zu verwenden es. Keine Ahnung, Soja-Milch.

Ich würde auf jeden Fall nicht halten Fleisch drin, da die ideale Temperatur für die, die leicht unter 0°C.

+618
yaya pro 06.10.2019, 20:51:16

Fand diese...

http://www.copykatchat.com/sauces/7118.htm

Ich habe noch nie dort gewesen, so kann ich das nicht beurteilen; aber vielleicht ein guter Ort, um zu starten.

+618
JF33 17.07.2010, 17:48:50

Ich habe eine gold wiederverwendbare Kaffeefilter, die ich über den Abfluss in der Spüle. Ich Gießen Sie das übrig gebliebene Inhalte in der französischen Presse in den filter. Dann Spülen Sie den drücken, bekommen Sie den Rest des grinds. Dump den Inhalt der gold-filter in Komposthaufen oder Müll. Spülen Sie gold-filter. Easy peasy!

+609
Anton Paragas 10.04.2017, 11:32:07

Es ist eine relativ billige utensil für julienne-Schnitte. Es ist im Grunde genommen ein Gemüse-Sparschäler mit Zähnen. Ich benutze es auf julienne-Karotten und anderes Gemüse, eine Menge, wenn ich alle möglichen Gerichte.

Es dauert ein wenig gewöhnungsbedürftig, aber ist ein guter Kompromiss für den amateur.

Julienne peeler

+558
Ned Belargo 19.12.2015, 15:46:00

Wenn ich Sie in den Kühlschrank, Sie entwickelt eine Art von einer feuchten Oberfläche für den nächsten Tag. Soll ich Sie einfach lassen Sie Sie außerhalb in eine luftdichte Dose? Wenn ja, dann für wie lange Sie frisch bleiben?

+556
Taleev Aalam 16.08.2015, 16:08:09

Ich bin auf der Suche nach Möglichkeiten, um zu Kochen Sie große Mengen von Tamales, die ich aber nicht haben Tamale Dampfer. Wer dies tun, bevor Sie mit anderen standard-Küchen-Ausrüstung? Ich würde lieber nicht Kochen Sie in den Reihen als die Rezepte Aufruf für 2-3 Stunden im Wert von dampfen...

+484
easiestripes 10.04.2010, 19:36:53

ich habe gado-gado, und kann andere traditionelle Indonesische Salat-Teller, ich bin mir nicht 100% sicher, aber könnte es diese sein: https://en.wikipedia.org/wiki/Chayote

+474
Feysal 18.11.2013, 15:51:52

http://www.steamykitchen.com/75-baking-the-perfect-loaf-of-french-bread.html

Jetzt noch ein wenig "karate chop", in der Längsrichtung in der Mitte des Brot und Strecken die langen enden wieder. Falten Sie über die Hälfte. Der karate chop hilft, sich die Mitte versteckt im inneren.

Ich habe nicht verstanden, dieses "karate chop" Sache. Was genau bedeutet es von mir erwarten, nachdem ich Falten Sie die Seiten des Teiges?

+439
Romonov 09.08.2018, 23:37:39

Ich habe einen ravioli-maker, die Art, die ist rechteckig und hat 12 Plätze mit 1" Löcher dazu genutzt werden, um mit einem Nudelholz zum verschließen der ravioli. Ich habe es nie benutzt und habe noch nie ravioli gemacht. Ich sehe online, dass es dazu genutzt werden, um mit einem Kunststoff-drücken Sie zum erstellen der versunkene Teil legen Sie die Füllung in. Ich habe nicht diese drücken. Sollte ich einfach nach unten drücken mit den Fingern, um die Tasche? Oder gibt es eine andere Möglichkeit, die möglicherweise die Einheitlichkeit?

+436
daimon 29.08.2013, 10:39:11

Wenn Sie Kochen etwas, müssen Sie überlegen, warum Sie Kochen.

Die häufigste und offensichtlichste Grund ist, halten Sie die Dinge, die herum schwimmen gibt es bei rund 100 Grad Celsius, wodurch Sie zu Kochen.

Ein weiterer Grund ist, fahren Sie aus dem Wasser in Form von Dampf, wodurch die Schale dicker und das Aroma konzentrierter. Dies nennt man Reduktion.

Die, die du tust, bestimmt, wie du über Sie gehen. Wenn Ihre Absicht ist, zu reduzieren, dann werden Sie wollen die Suppe auf einem rollenden Kochen, weil jede Blase repräsentiert etwas Wasser vertrieben. Kochen auf voller Hitze, und beobachten Sie sorgfältig. Es dauert nicht lange, zu verlieren eine Menge Wasser auf diese Weise-und schließlich wird es Austrocknen, so viel, dass es klebt an der Pfanne. Und es wird füllen Sie Ihre Küche mit Dampf. Es wird kondensation rollten die Fenster an einem kalten Tag.

Wenn Sie nicht Vorhaben, zu reduzieren, dann werden alle Blasen, die Sie sehen, stellen eine Verschwendung von Energie, und Sie wollen nicht zu verlieren, Wasser aus der Suppe als Dampf. So bekommen Sie es Kochen, dann schalten Sie die Hitze direkt nach unten, und legen Sie einen Deckel auf, so dass Dampf ist gefangen in den Deckel und tropft zurück in die Suppe. Sie möchten, dass einige sehr sanfte blubbern, nur um Sie zu beruhigen, dass die Suppe bei rund Siedepunkt.

Mit Erfahrung, Sie werden in der Lage sein, um eine geringe leicht köcheln lassen.

Es könnte sein, lohnt sich die Investition in einen elektrischen slow cooker; simmering Zeug sanft, ist, was Sie am besten können, und Sie sind wirklich Billig jetzt.

Zwei andere Dinge, die kann verdicken, bis Sie Ihre Suppe:

  • Trockene Zutaten zu absorbieren Wasser -- z.B. Nudeln oder Linsen. Sie müssen nur fügen Sie genug Flüssigkeit, um das Hydrat diese Zutaten.
  • Verdickungsmittel, wie Mehl -- entweder weniger/kein Mehl oder Flüssigkeit hinzufügen, um auszugleichen.
+389
malekith 15.11.2015, 08:18:41

Wenn Sie Lust haben, versuchen mischen Sie Ihre eigenen, ich glaube, als Allgemeine Regel Lavazza lehnt sich in Richtung zu einer helleren Röstung. Italienische Kaffee-Mischungen neigen auch dazu zu verwenden, ein gutes Stück, Brasilianischer Kaffee, und obwohl ich würde nicht nehmen Sie mein Wort, ich denke, dass Lavazza das charakteristische Aroma-Profil ist von mit eine Menge davon.

Das finden einer brasilianischen Kaffee ist Art der schwierigste Teil da; Sweet Maria ' s hat ein paar Sorten, aber Sauer/JOD-punch von Billigen brasilianischen arabica ist, was Sie wollen, und ich denke, Sie neigen dazu, zu vermeiden, dass. (Und natürlich Sweet Maria ' s Zeug ist unroasted, die möglicherweise mehr ärger, als Sie verarbeiten möchten.) PortoRico.com hat einen brasilianischen espresso roast, so möchten Sie vielleicht versuchen, Sie als gut.

Wenn Sie möchten, gehen den Weg der Schaffung einer Lavazza-Klon, ich hoffe, ich habe hier hilft Sie.

+311
Serena Charles 06.10.2012, 18:17:46

Wenn ein Rezept fordert für Vollmilch, und Sie haben nur trockene Milch, was würden Sie tun? Erläutern Sie Ihre Antwort.

+280
violet313 14.06.2019, 05:54:12

Jeden Tag sollen Sie sich um eine bestimmte Anzahl von Portionen von Getreide, Gemüse, Fette, usw.. Sie wissen, die Lebensmittel-Pyramide.

Jedoch, anstatt sich alle Mühe zu bereiten drei Mahlzeiten mit mehreren Gängen und das jeden Tag, ich möchte einfach nur die gleiche Sache zu Essen, die ganze Zeit. Ich hoffe dies gilt nicht als Sakrileg für diese Website!

Was ich beschreibe, ist ein Überfood, da es eine nahezu perfekte balance von alle die tägliche Aufnahme von Anforderungen. Sie machen es für Katzen, Hunde und andere Säugetiere, also ich bin mir sicher, dass es möglich ist, für uns Primaten. Wie Katzen und Hunde, würde ich natürlich den gelegentlichen Genuss, aber es würde immer sein, oben-und-über-und nicht Teil meiner täglichen Nährstoffe.

Welche überlegungen sollte ich in ein Überfood? Ideal wäre es, Regal-stabil und benötigen keine refridgeration. Textur und Geschmack sind weniger wichtig.

Klar, ich weiß nicht viel über das Kochen oder die Zubereitung von Speisen... Aber ich denke, es gibt einen besseren Weg, als nur den Kauf einer Industrie-Mixer, werfen eine Reihe von Vitaminen, Gemüse, protien, etc., und sehen, was auftaucht.

+274
rivei 24.11.2013, 09:00:33
Bananen sind die Frucht der Bananenstaude. Sie sind lang, gebogen und gelb mit einer faserigen Schale und weiche innere Fleisch. Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit Bananen wie ein Stern Zutat. Fragen über Speisen mit Bananen, aber sind nicht scharf auf Banane, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.
+265
Russ415 24.01.2015, 02:36:15

Eines meiner Rezepte Fisch Bälle. Meine Frage ist, wie würden Sie den Proteingehalt zu erhöhen, ohne Auswirkungen auf den Geschmack?

Ich habe sehr wenig Sinn für Geschmack/Geruch und wenn ich es geschafft, es hatte die Konsistenz von Kartoffelbrei.

+259
Modjtba 30.08.2017, 00:40:48

Ich habe gegessen, skirt steak über 80 Jahre alt und die außerhalb Rock steak ist das beste und das teuerste. Sie können kaufen Sie es im high-end-Lebensmittelgeschäfte. Als ich ein Kind war meine Mutter eingeweicht es in ei-für eine Zeit, tauchte Sie in Semmelbrösel und fryed es in Speck Fett. Ich machen es immer noch so. Jetzt können Sie kaufen Bio-Rock steak und in meinem Bereich ist dies über $20 pro Pfund. Sie kann manchmal abholen inside skirt steak, dass ist natürlich billiger, aber es sollte so schmal sein, wie Sie finden können, wie dies scheint zu schmecken besser

+235
user281336 13.05.2011, 01:57:05

Im Supermarkt fand ich viele verschiedene Marken und Sorten von Honig. Jeder kam aus einem anderen Ort, aber die meisten wurden vertrieben, basierend auf Blume-Typ. Ich kaufte mir ein paar verschiedene Marken, aber nicht identifizieren konnte ein Unterschied.

Hat den Geschmack von Honig variieren je nachdem, welche Blüten die Bienen lebten rund? Oder gibt es andere Faktoren, die zu schaffen, die Vielfalt im Geschmack?

+223
Maher Qubain 26.04.2014, 00:59:24

Zu vergleichen, ich habe genau die Hälfte, Rezept, ebenfalls gemessen in Gramm. Es war nicht flüssig, es war Teig-like, aber es war absolut Schneebesen-in der Lage. Als eine Angelegenheit von Tatsache, ich habe nur einen Schneebesen, um die Mischung. Für was es Wert ist, ich habe eine Menge Vertrauen in Paul Hollywood. Ich Stelle mir das biga wird viel mehr Flüssigkeit in den morgen. Ich werde Sie wissen lassen, wenn ich aufstehe.

EDIT ich möchte noch erwähnen, dass ich verwendet 00 Mehl (Caputo Rosso (rot), gefiltertes Wasser und instant-Hefe.

2. BEARBEITEN Als ich dachte, ich erinnerte mich, biga gelöst erheblich über Nacht. Es ist nun leicht, gemischt mit einer Gabel Einstechen. Nicht flüssig, aber viel, viel lockerer. Und ein bisschen Sekt.

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+202
Manoj Rajput 24.09.2013, 20:44:35

Die wahrscheinlichste Ursache ist, wie gut Sie die Mischung schlagen, gerade vor dem Gießen es in die Pfanne. Ich mag Alton Brown ' s Erklärung der fudge-Herstellung. Das, was du versuchst zu tun ist, bilden sich sehr kleine Zucker Kristalle, die fudge mit seiner feinen textur. Diese crunchy bits, die Sie beschreiben, sind größere Kristall-Formationen, die passieren können, wenn Sie haben einen "seed crystal" in den verbleibenden fudge, wie es legt. Der Zweck des Rührens die fudge sehr gut vor dem Gießen es in die Pfanne ist bewusst bilden sich kleine Kristalle und brechen, jede größere. Wenn Sie nicht wirklich gründlich rühren auch nur ein paar kleine Flecken die fudge, einige Samen Kristalle entwickelt haben mögen es.

Die Klumpen, die Sie beschreiben, in der ersten Mischung sollte sich aufgelöst haben, aber arbeiten Sie sich würde stellen Sie sicher, dass alles gleichmäßig verteilt ist. Sie können fügen Sie die butter in der original-Mischung aus dem gleichen Grund, anstatt zu warten, bis das Ende wie die verlinkten Rezept empfiehlt. Ein wenig mais-Sirup, helfen, kontrollieren die Kristalle auch. Schließlich, rühren Sie den fudge wie verrückt und kratzen so viel von der Arbeit, die Schale, wie Sie können, während Sie gehen. Wenn Sie Ihre Arme nicht fühlen, wie Sie sind, über zu fallen danach sollte man wohl gemischt haben, es mehr.

In Bezug auf Temperatur, denken Sie daran, dass beim sieden Ihr fudge führt über ein paar Grad, auch nachdem Sie schalten Sie die Hitze. So können Sie töten, den Brenner, wenn Ihr thermometer erreicht 235F und zu überwachen, bis Sie auf die target-temp von 238F.

Ganz ehrlich, fudge-Herstellung ist ein ziemlich sensibler Prozess, also nicht kaputt, wenn es dauert ein paar versuche und viel Liebe zum detail, bevor es perfekt ist.

+201
Steve Childs 24.01.2017, 17:10:53

Eine vollständige Antwort auf diese Frage erfordern würde, schreiben eine Einführung in die Geschichte der Lebensmittel-Konservierung und-transport. Ich werde nicht schreiben. Stattdessen konzentriere ich mich auf die gängigsten Methoden der persönlichen Lebensmittel-Transport -- (das heißt, snacks, Mahlzeiten, Reisen, Essen) im Mittelalter.

Transport von Lebensmitteln über das Dorf gewesen wäre, ein tägliches oder wöchentliches Ereignis in den meisten mittelalterlichen europäischen Dörfern, weil Häufig Dörfer hatten einen gemeinsamen Ofen. Dieser Ofen gehörte zum Bäcker oder in das Dorf Rat, und nachdem das Brot fertig war, der Rest-Ofen Hitze wurde verwendet, um zu Backen, Bohnen, Kochtöpfe, Topf, braten-und anderen langsam-Kochen-Gerichte. In der Regel werden die Keramik-Behälter für solche Gerichte hatten Deckeln (die manchmal verschlossenen, mit Mehl einfügen, Feuchtigkeit zu speichern), und transportiert ungeöffnet in einen Korb.

Für Straße Nahrung eine der gängigsten Methoden war, wie die Pasteten. Im Gegensatz zu modernen hand-Pasteten mit Blätterteig leckere Kruste, die für viele mittelalterliche Torten, die Kruste war dick, dicht, und nicht essbar. Die Kruste war nicht Teil der Nahrung, es war ein sealed-wrapper zu schützen (mit indifferenten Erfolg); Sie brach die Kruste mit einem Messer und aß das innere mit einem Löffel, warf die Kruste, die Schweine oder Hunde (oder sehr schlecht).

Eine andere Methode der Abdichtung Essen war "Blumenerde", die beteiligten setzen Fleisch, Meeresfrüchte oder andere Lebensmittel in einen kleinen Topf und bedeckt die Spitze mit einer dicken Schicht von Fett oder (für die teuersten Gerichte) Wachs. Die Topfpflanzen Essen gekocht, mit der Abdichtung Schicht auf der Oberseite, und somit das überleben für ein paar Tage, bis die Bakterien drangen in das schützende Fett-Schicht.

Referenzen:

Buch-Referenzen (wo ich die meisten von diesen):

+180
Miguel Sv 06.01.2016, 08:05:10

Wenn das weiße ist fest genug, um Form halten sollte es nicht anders sein, als peeling ein hart gekochtes ei.

Ich habe es versehentlich, weil ich nicht Kochen Sie die Eier lange genug.

Sie haben anderen Geschmack als pochierte nicht in Kontakt mit Wasser.

Aber warum? Sie müssten, um Sie zu schneiden, um Sie zu Essen. Wenn Sie nur wenig in die gesamte ei, das Joch würde Spritzen.

Welches problem versuchst du zu lösen?

Was ich tun müssen, ist schneiden Sie das ei öffnen Sie mit einem Tisch-Messer mit einem Schlag. Und dann Löffel das ei mit einem Löffel. Es ist schneller und Sie erhalten ein heißer ei, wie Sie haben zu lassen, das ei cool einige zu schälen.

+144
rwatts 12.12.2012, 22:01:56

Zwiebeln wurden blanchiert (kurz eingetaucht in kochendem Wasser) wird der Geschmack weniger scharf als rohe Zwiebeln - so ist es möglich, dass die Zwiebeln waren nur am Ende Hinzugefügt, und die Suppe kann heiß gewesen genug, um weich den Geschmack, auch wenn die Zwiebeln fest bleiben.

Es kann auch möglich sein, dass die Zwiebeln in der Suppe an diesem Tag waren dehydriert ist - wenn Sie ausgeführt worden wäre, aus Zwiebeln und wurden ersetzt, oder hatte dehydriert auf der hand, weil Sie viel mehr sind Regal-stabil, oder Sie waren einfach nur zu Experimentieren. Getrocknete Zwiebeln rehydriert in der Suppe haben könnte, eine knusprige oder knackige textur wie rohe Zwiebeln, ohne den scharfen Geschmack rohe Zwiebeln haben. Auch eine getrocknete und rehydriert Zwiebel sein könnte, knusprig , auch nachdem er gebraten, und kann sich nicht erweichen, auch wenn gekocht, die konnte account für Ihre Suppe.

+131
d3r3kk 11.12.2017, 17:54:56

Aussehen ist der einzige Unterschied! Es gibt keine performance-Unterschied zwischen die glänzende Vorderseite und die Matte Seite. Zwei Blätter laufen durch die Rollen in der Mühle zu erreichen die gewünschte Dicke dann Größe, getrennt, auf Länge geschnitten und verpackt.

+81
Gidi Kern 22.10.2015, 08:45:14

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