Britische scones versus US-scones

Ich erinnere mich hören, eine America ' s Test Kitchen podcast, wo Sie im Vergleich UK v. UNS scone Stile. Sie behauptet, dass Sie waren Recht Verschieden von einander. Und Sie schien zu Gunsten der britischen scone, Ihre Kommentare in Bezug auf eine britische Scones klangen verlockend.

Meine Frage ist, glauben Sie, gibt es einen spürbaren Unterschied?

+847
Lacey Kevin Hernandez 13.07.2015, 00:18:05
38 Antworten

Schneiden Sie ein Loch in einem Papier-Teller und legen Sie die Welle durch das Loch. Die Platte dient als Deckel.

+982
cawli2 03 февр. '09 в 4:24

Ich hatte zu dünne hüpf Pflanzen, und ich habe einige-hop-Blätter. Ich kenne Leute verwenden hop schießt und Hopfen zum Kochen, aber ich Frage mich, ob hop Blätter sind essbar und wenn ja, wie Sie verwendet werden.

+933
elksie5000 12.12.2010, 13:51:20

Nach Red Star, ist eine sehr häufige Hefe-brand in den USA:

Der Streifen enthält drei Pakete; in jedem Paket in dem Streifen wird als ein Paket. Jedes Paket enthält 1/4 oz. oder 2 1/4 Teelöffel Hefe.

Dies ist etwa 7 Gramm, oder 11 ml.

Dieser ist repräsentativ für alle US-Marken.

+880
j2ko 24.07.2018, 18:08:48

Der einfachste Weg ist, um abzukühlen (Kühlschrank) es nach unten und entfernen Sie die gehärtete Fett, das sollte schwebte an der Spitze.

Sie könnten versuchen, zu tun, während die Suppe ist heiß, indem Sie mit einem flachen Löffel und Löffel das flüssige Fett aus der Spitze, oder verwenden Sie saugfähige Papier zu absorbieren das Fett.

In beiden Fällen, wird es nie entfernen Sie alle Fett, vor allem, wenn die Suppe enthält Fleisch oder nicht, aus einer klaren Suppe (wie eine consommé)

+823
ToxeH 12.04.2018, 14:26:15

130F (ca. 54C) funktioniert Super. Das bringt es ganz unten in der "medium-rare Maßstab", so dass Sie die sear vor der Präsentation ohne überkochen.

Obwohl, ich muss Ihnen sagen, filet mignon, das ist die Art von Verschwendung mit sous vide. Nicht, dass es nicht groß sein, aber eine viel weniger teuer, geschnitten, gekocht werden kann, bei dieser Temperatur viel länger und geben Ihnen unglaublich zarte Ergebnisse.

Die minimale Zeit, die für ein medium-rare filet würde nur so lange, wie es dauert, das gesamte steak zu erreichen 130F (eine halbe Stunde oder 45 Minuten, je nach Dicke des steak). Natürlich kann man es länger Kochen, das ist eine der Schönheiten von sous vide, aber das wird nicht machen es besser.

Sie verbringen einen ganzen Haufen weniger Geld und Holen Sie sich chuck (Schulter) und schneiden Sie es in steaks. Beim Sous vide garen Sie für zwei Tage bei 130F, und das macht ein steak fast so zart wie filet, aber stärker gewürzt.

1

Das ist meine erste chuck steak gekocht auf 131F für zwei Tage, dann angebraten. Ich verwendete die NASA heißen gusseisernen Pfanne für das anbraten, so dass 1°C weniger wird, geben Sie ein wenig mehr Zeit zu versengen, ohne zu riskieren überkochen Ihr filet (das wäre wirklich tragisch!).

Schlüssel Punkt: Wie Jefromi sagt in seiner Antwort, medium-rare ist ein Maßstab. Wenn Sie 130F dieser Zeit, sollten Sie sorgfältig überlegen, wie Sie Essen. Ist die Temperatur absolut perfekt für Sie? Verfolgen Sie die Temperaturen, die Sie verwenden, jedes mal, wenn Sie sous vide und Ihre Eindrücke auf dieser Temperatur. Sobald Sie wissen, was sind die Temperaturen perfekt für Sie, sous vide ermöglicht es Ihnen, um doppelte Perfektion perfekt.

+822
amindfv 05.10.2018, 02:57:35

Die Vorschläge zu verwenden, MSG, Marmite (eine starke Hefe-Extrakt) und Parmesan sind alle sehr gut. Ich Neige dazu, hinzufügen von MSG, ob das Lebensmittel nur für mich, so viele Leute beschweren sich über Sie wie ein Additiv trotz seiner Allgegenwart in der Natur. In bestimmten Gerichten, nur indem Sie ein kleines Stück parmesan, die Mischung funktioniert sehr gut.

Ich benutze manchmal "Pilz-Ketchup" für diesen Zweck, wie, ist ziemlich mächtigen herzhaften enhancer.

Geo Watkins Mushroom Ketchup

+822
edvan 26.11.2019, 21:27:38

Sie können füllen Sie es innerhalb von etwa 2 cm von der Spitze (1"). Das sollte ausreichend für das Kochen 2kg Huhn, das packen, auch wenn Sie das hinzufügen von Flüssigkeit.

Sie nicht brauchen, um Flüssigkeit hinzufügen, obwohl viele Rezepte sind ziemlich nass. Zum Beispiel können Sie Kochen ein ganzes Huhn.

+821
Jack Dos Santos 01.05.2013, 14:49:00

Ich habe beobachtet, wie der Große britische Backen zeigen, und Sie finden grundsätzlich an jedem Kuchen wie ein Schwamm. Ich Lebe in den USA und wuchs in Australien. Wir haben gerade genannt Kuchen, Kuchen.

Ich weiß, wie man eine victoria Schwamm, und ein genoise und keine dieser Methoden erforderlich, um die Creme butter und Zucker als das step 1. Also würden Sie sagen, dass ein Kuchen, die erfordert, dass Sie die Creme butter und Zucker für den ersten Schritt ist NICHT ein Schwamm?

Ich habe auch gehört das Bezug-Schaumstoff-Methode und dem eincremen Methode...Funktioniert mithilfe einer der folgenden Methoden definieren, was Kuchen, die Sie gemacht haben, dh. Schwamm oder nicht?

Sorry für die langatmige Frage!!!! Ich möchte nur einige Klarstellungen, wie das, was ein Schwamm ist und was nicht.

+786
Joshi Anthony 13.07.2016, 11:29:49

Ich habe ein Rezept für eine Schokoladen-Buttermilch-Kuchen. Es ist nicht erstellt, wie die meisten Kuchen, aber es ist immer gut geworden. Ich habe mich immer gefragt, was macht der Kaffee in der Rezeptur zu tun?

Ist der Kaffee genau dort so einen zusätzlichen Geschmack? (Der Kuchen nie schmeckt stark nach Kaffee.) Kann ich mit einer Billig-instant-Kaffee, oder wird eine höhere Qualität Kaffee einen Unterschied machen? Hat die Säure im Kaffee etwas tun? Hat die Temperatur des Kaffees wirklich?

Hier das Rezept:

3 Tassen Mehl, 2 1/2 Tassen Zucker, 1 1/2 Esslöffel Backpulver, 1/2 TL Salz, 1 Tasse ungesüßter Kakao-Pulver, 1 1/3 Tassen Pflanzenöl, 1 1/2 Tassen Buttermilch, 3 Eier, 1 1/2 Tassen frisch gebrühten heißen Kaffee, 1 Esslöffel reinen Vanille-Extrakt

Langsam kombinieren Sie das Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Kakao-Pulver. Blend (auf mittlerer Stufe) in dem öl und der Buttermilch. Auf niedrig, mischen Sie die Eier, ein zu einer Zeit. Fügen Sie den heißen Kaffee und Vanille und mischen auf niedrige Geschwindigkeit.

Teilen Sie Sie in zwei 9-Zoll-Runde Kuchen Pfannen und Backen bei 350 Grad für 30-35 Minuten.

von Caprial die Desserts von Caprial Pence und Melissa Carey

+693
sudarsha 03.02.2018, 15:27:24

es hängt von der Watt-Zahl einer Elektro-Herd, und auch, dass es proportional zu dem Durchmesser der Heizplatte oder auf die Heizschlange. Kleinere Durchmesser sind ideal für kleine Töpfe dabei verbrauchen weniger Strom. Größere Durchmesser sind perfekt für die großen Töpfe so verbraucht mehr Strom. Größerer Topf bedeutet größere btu. Größer btu bedeutet bedeutet größere Kochplatte/Heizung Spule. Größere Platten bedeutet höhere Wattzahl...

+645
Sunil Khatri 07.10.2013, 13:25:58

Es ist sehr wahrscheinlich, dass jemand allergisch auf die Pinienkerne würde auch allergisch auf Nüsse und Mandeln (ich bin allergisch auf alle von Ihnen, Cashew-Nüsse, auch).

Ich habe verwendet, ungesalzene Sonnenblumenkerne, aber die meisten der Zeit, die ich verlassen Sie die Pinienkerne aus und fügen Sie mehr Käse oder Brot-Krümel :)

+628
Pedro CryptoLeads 28.10.2017, 17:22:02

Also ich benutze ein Backofen zu Kochen, mein Pizzen, und ich verwende eine Stahl-Plattform.

Es funktioniert Super, und die pizza kommt aus erstaunlich. Der Durchsatz ist gering, so dass ich Frage mich, ob es wäre eine gute Investition um eine zweite Stahl-Plattform, so dass ich Kochen kann, zwei Pizzen zu einem Zeitpunkt.

Würde es einen großen Unterschied in der Küche zwei Pizzen zu einer Zeit vs ein? Würde es länger dauern, die Plattformen zu erwärmen, als die Stunde, die ich in der Regel geben?

Ich benutze einen elektrischen Ofen, und es scheint gut zu funktionieren bei 500 ° (oder was auch immer seine wahre maximale ist)

+623
floydy 05.08.2013, 10:05:11

Guter pu-erh-Tee ist jetzt oft gepaart mit Schokolade, also eine ganache kann gut funktionieren; köcheln lassen, etwas Sahne mit dem Tee-Blätter, Stamm in Zartbitterschokolade, während die Creme ist immer noch in der Nähe von sieden, rühren, aggressiv, bis glatt. Ein pu-erh-und Schokoladen-Pudding würde wahrscheinlich arbeiten ziemlich gut, oder etwas entlang der Linien von

Marmorierte Tee-Eier, würde wahrscheinlich auch gut funktionieren; dies beinhaltet simmering pu-erh-Tee, Sojasauce, Zucker und Wasser zusammen, oft mit sternanis; Rissbildung sanft, hart gekochte Eier, über alle, ohne zu brechen die Schalen aus. Einweichen über Nacht in der Lösung, und Sie sollten ein nettes Aroma-und pre-seasoned gekochtes ei.

Ich vermute, dass pu-erh-gebraut mit Orangenschalen, dann integriert in gehackten Schalotten gekocht mit butter, die arbeiten würden gut zusammen passen, obwohl ich nicht sicher bin, was der beste Kandidat für die sauce wäre; vielleicht gebratenem Schweinefleisch oder vielleicht etwas gekochte udon.

+616
user12568 08.09.2013, 23:32:16

Es gibt viele Möglichkeiten, um zu Kochen naan, je nach region oder Gebiet, Sie alle sind authentisch, aber so weit wie die Zugabe von ei in das naan ist irrelevant. Menschen, Joghurt, ghee (geklärte butter) sowie Milch zu weichen naan. Hefe und Teig-starter-beide werden Synonym verwendet und von den meisten naan maker.

+596
Vidul 05.03.2013, 16:50:58

Für den Kamin in ein outdoor-grill, ich glaube, Sie können sich sicher fühlen, nicht, es zu reinigen, aber nur unter der folgenden Bedingung: Vor jedem Gebrauch, heizen Sie den grill auf eine Temperatur von über 250 Grad (F) für wenigstens 15 Minuten. Musst erwärmen, um sicherzustellen, dass Sie alles töten, die möglicherweise auf es seit der letzten Verwendung.

Da Sie sollte wirklich Wärme der Rost sich ziemlich ernst, bevor Sie versuchen zu Kochen ist es sowieso, das ist fast ein no-Aufwand-Sache.

In Bezug auf die Verlängerung der Lebensdauer Ihrer Küche, es ist gut zu geben, es eine gute burn-off NACH dem Kochen, wenn du nicht gehst, es zu reinigen, geradezu. Abbrennen wird, stellen Sie sicher, es gibt keine nassen oder ätzenden Dinge, die noch auf dem Rost.

Als der broiler pan, ich würde niemals zulassen, dass einer gehen ungewaschen. Anders als bei einem grillrost, müssen Sie nicht Vorheizen, so dass Sie nicht haben eine chance, um zu töten, die Biester könnten sich in was auch immer Sie Links aus der letzten Zeit. Wenn Sie gekochtes steak gestern und nicht waschen Sie die Pfanne, das Fett und die Säfte hatten 24 Stunden zu gewinnen und zu züchten Bakterien und was auch immer durch die Zeit, die Sie verwenden es heute. Dann ziehen Sie es heraus, plop ein anderes steak direkt auf Ihrem Bakterien-Kolonie, und braten. Was die Hitze ausgesetzt sind, direkt kann heiß genug, um Keime abzutöten, aber was direkt unter Ihr steak fast definitiv NICHT.

Wird Sie krank, wenn Sie nicht reinigen Sie Ihre Sachen? Vielleicht auch nicht--es ist dein Leben. Aber bitte, bitte, bitte, seien Sie nicht so lässig über die Reinigung, wenn Sie Kochen für JEMAND anderen. Und wirklich, die Reinigung von einem Grill-Pfanne ist nicht so schwer. Sie kann Mann und es einfach tun.

+560
Scaevola 29.06.2014, 13:26:32

Einweichen in einer Lösung von Wasch-soda ist oft genug - die Farbe ist meist löslich in alkali. Es kann einige Zeit dauern, mit einer kalten Lösung - über Nacht ist gut.

Der bleach-Behandlung funktioniert, weil es bleicht die Farbe, sondern auch, weil bleach ist stark alkalisch (es ist stabilisiert mit Natronlauge). Wasch-soda ist eine mildere option, und besser für Kunststoffe.

Verschwinden, um loszuwerden, Flecken auf der Kleidung - Sie können feststellen, der Fleck ist immer noch da, wenn Sie gewaschen wird, aber setzen Sie die Markierung, um Sonnenlicht auf eine Wäscheleine, und es magisch verblasst.

+533
user60009 22.09.2015, 10:07:14

Ich Plane, sous vide Lamm-Koteletts, die dauern 3 Stunden. Da ich arbeiten muss, wird es zu spät sein für das Abendessen, wenn ich mit dem Kochen anfangen, nach der Arbeit. Kann ich Sie sous vide für 2 Stunden die Nacht vor, lege es in den Kühlschrank, und weiter Kochen für eine weitere Stunde des folgenden Tages? Brauche ich mehr Zeit auf den folgenden Tag, als die Temperatur des Fleisches ist abgesenkt in den Kühlschrank?

+512
vaettchen 11.11.2011, 07:28:00

Was ist Tierfutter in einem Land ist die menschliche Nahrung in anderen (E. g. "Polenta"), aber das ist nur ein Beispiel, also:

  • Ist alle Futtermittel sicher zu Essen roh? Definitiv nicht!
  • Ist alle Futtermittel sicher zu Essen gekocht? Definitiv nicht!
  • Ist einige Futtermittel sicher zu Essen roh? Wahrscheinlich nicht!
  • Ist den meisten Futtermitteln sicher zu Essen gekocht? Wahrscheinlich ja.
  • Ist es legal, dienen diese Lebensmittel auf andere Menschen? Nein in den meisten Ländern, einschließlich Deutschland

Jedoch, dass nur einige und die meisten und wohl und die Kontrolle der Qualität zwischen mais für die Tierische Ernährung und mais für den menschlichen Verzehr verwendet ist unterschiedlich, so dass die Qualität der Lebensmittel, die Sie Kochen werden aus Huhn-feed werden sehr viel niedriger sein als der Nennstrom für den menschlichen Verzehr.

Ich meine: ich machte einmal einen Eintopf aus Hundefutter durch hinzufügen von Pfeffer, Piment, Muskatnuss und ein paar schöne dunkle Mönch Bier, aber das war eine betrunkene Wette und die zwei anderen betrunkenen absolut liebte es die Nacht selbst , bis wir gemerkt haben, am nächsten Tag war es meistens Pferdefleisch...

+507
George Tausg 04.09.2017, 12:47:23

Sie können hinzufügen, ein wenig Sahne oder Milch. Ich mache dies für meine cake-pops und choc Süßigkeiten.

+489
Dima Kurilo 24.04.2017, 18:25:14

Dies ist die Art von Baiser: Sie beginnen auseinander zu fallen, sobald Sie aufhören zu schlagen. Es gibt ein paar tricks, die helfen, Sie halten länger, aber im Allgemeinen Sie wollen, um ALLES bereit zu gehen, sobald das Baiser Schlagsahne.

Zur Stabilisierung der Baiser können Sie:

  • Verwenden Sie einen Kupfer-oder SILBER-plattiert Schüssel schlagen, oder fügen Sie eine kleine Menge der pulverisierten Kupfer-Ergänzung aus einem Bioladen
  • Ansäuern es leicht: fügen Sie 1/8 Teelöffel Weinstein oder 1/2 TL Zitronensaft pro weiß, bevor Sie schlagen
  • Lassen Sie die Schüssel auf Zimmertemperatur Aufwärmen, das erhöht die Fähigkeit der weißen nehmen in der Luft
  • Dafür gibt es absolut kein Eigelb mit in das Eiweiß. Das Fett stark destabilisiert den Schaum.

Nun, WARUM diese tricks funktionieren:

Ich werde das Angebot stark von Harold McGees "On Food and Cooking", wie es macht einen wunderbaren job zu erklären, meringues und andere Eischnee:

Wie der Kopf auf ein Bier oder einen cappucino, ein ei-Schaum ist eine Flüssigkeit,--die weiß-gefüllt mit einem gas --Luft-- in der Weise, dass die mixuture von Flüssigkeit und gas hält seine Form, wie ein Körper. Es ist eine Masse von Blasen, mit Luft innerhalb jeder Blase, und die weißen breiten sich in einem dünne film zum bilden der Blase Wände. Und das make-up von dieser Flüssigkeit Wände bestimmt, wie lange ein Schaum stand halten können. Reines Wasser hat eine so starke Oberflächenspannung--so starke attraktive Kräfte zwischen seine Moleküle--, dass es sofort beginnt, ziehen sich zusammen in ein kompakte Pfütze; und es ist so dünnflüssig, dass es Pfützen fast sofort. Die vielen nonwater Moleküle in Eiweiß zu reduzieren und die Oberfläche Spannung des Wassers, das Sie schweben, und machen es weniger laufende, und damit ermöglichen die Blasen, um zu überleben lange genug, um zu sammeln, eine beträchtliche Masse. Was gibt der Masse der Schaum eine nützliche Küche ist die Lebensdauer weiß das team der Proteine.

Wischen entfaltet sich diese Proteine, vor allem Globulin und ovotranferrin, die Bindung an einander und stabilisieren der Blase Wände. Kochen verdampft das Wasser und entfalten ovoalbumin und erzeugt eine Feste und dauerhafte protein-Netzwerk.

Allerdings, die gleichen Proteine kann AUCH zu einer Destabilisierung der Schaum, wenn Sie Bindung zu eng. "Das protein-Netzwerk beginnt zu kollabieren, wenn zu viele dieser Anleihen und reichern sich die Proteine, die cluster zusammen zu straff" (Seite 102). Im Fall von ei-Proteine, eine der stärksten Bindungen ist eine Disulfid-Bindung zwischen Schwefel-haltigen Aminosäuren Cystein und Methionin. Eier enthalten reichlich Mengen von diesen Aminosäuren, die sind, warum produzieren Sie mit solch einem starken Gestank, wenn Sie verderben; der Schwefel umgewandelt, übelriechenden Schwefelverbindungen, insbesondere Schwefelwasserstoff.

Kupfer -, Silber -, und Säuren stabilisieren den ei-Schaum durch die Verhinderung der Bildung von disulfidbrücken. Zitat von Harold McGee (Seite 103):

Es stellt sich heraus, dass zusammen mit ein paar anderen Metallen, Kupfer hat die nützliche Tendenz, sich zu bilden sehr enge Bindungen mit reaktiven schwefelhaltigen Gruppen: so fest, dass der Schwefel ist im wesentlichen die Verhinderung von Reaktionen mit alles andere. So ist die Anwesenheit von Kupfer in schäumenden Eier weißen im wesentlichen entfällt die stärkste Art von protein-Bindung können form, und macht es schwieriger für die Proteine, um sich zu umarmen, zu eng.

McGee stellt auch fest, dass Silber hat die gleiche Eigenschaft, die Hemmung der Disulfid-Bindung. Säure erreicht das gleiche Ziel der Reduzierung von Disulfid-Bindung, aber funktioniert etwas anders:

Die Schwefel-Bindungen bilden sich, wenn die Schwefel-Wasserstoff (N-H) - Gruppen auf zwei verschiedene protein-Moleküle, die Schuppen Ihrer Wasserstoffe und bilden eine Schwefel-Schwefel (S-S) - Verbindung mit jedem anderen. Der Zusatz von einem Säure erhöht die Anzahl der frei schwebenden Wasserstoff (H) Ionen im ei weiß, das macht es viel schwieriger für die S-H-Gruppen zu vergießen Ihre eigenen H, und so verlangsamt sich die Schwefel-Bindung nach unten auf ein Schneckentempo.

+485
Masika Cassim 06.02.2018, 10:29:16

Ich machte einen großen Stapel von Erdbeer-Rhabarber-Kuchen-Füllung und Apfelkuchen-Füllung. Wie lange können Sie sitzen auf der Theke und welche Temperatur hat es verdorben?

+477
Solidak 14.07.2018, 10:53:37

Ich hab schon versucht das zu machen Bananen-Marmelade(1) mit der geringsten Menge von Zucker möglich. Ich habe versucht, die folgenden Grundrezept - mit Variationen bei der Menge an Zucker, ich habe versucht, die folgenden drei Versionen:

  • 500g Wasser;

  • 500g Banane;

  • Ein Esslöffel Leinsamen;

  • 70/100/130g Zucker.

(Ja, ich weiß nicht, wie zu Folgen Rezepte, die ich mag, um eine Vermutung und experimentell versuchen zu finden, das richtige Verhältnis der Zutaten). Wenn ich mit 130g Zucker, es cristalizes(2) und die Farbe ändert (ambar Farbe), aber dies geschieht nicht, wenn ich 70g oder 100g wird es mehr wie süß gekochte Banane. Gibt es eine Möglichkeit zu wissen, - bestimmte Mengen der Zutaten - was ist das richtige Verhältnis von Zucker? Ich möchte es so minimal wie möglich.

In der ersten version von meinem Rezept (130g), ich habe versucht ohne Flachs Samen. Vielleicht ist der Flachs ist die änderung der cristalization/Färbung?


(1) Die nomeclature erscheint problematisch: In Portugiesisch, nennen wir es "doce", was buchstäblich übersetzt "süß", aber wenn ich ändern Sie die Sprache in der wikipedia, es deutet darauf hin, dass "doce" ist "Marmelade", die - für uns - ist marmelo Marmelade.

(2) Dies ist eine grobe übersetzung von dem Wort, das wir hier verwenden, aber es bezieht sich auf die Verhärtung der Substanz und Farbe ändern.

+477
Snowbooks1419 24.03.2015, 10:52:07

Senbei (japanische Reis-Cracker) sind mit bereits gewürzten Reis paste... Aber die Glasur macht Senbei attraktiv ist, wird Hinzugefügt, nachdem die Cracker sind gekocht... Dies kann die Arbeit für Ihre Reiskuchen. Die "Glasur" ist einfach eine Kombination aus niedrigem Salz Soja und Honig, der dann abgetrocknet, in einen heißen Ofen, nachdem die Kekse gebacken wurden.

Könntest du eventuell verwenden Sie einen ähnlichen Prozess, um den Geschmack Ihrer Cracker?

+474
Patric Bechtel 13.03.2019, 15:36:23

Die person, die schrieb "ich Kefir mit Rohmilch, Kochen Sie ihn dann abkühlen, wenn temp erreicht, 22-24 C Stellen kefir Körner in es (2 Liter Milch 5 tablespeen Körner)"

Warum würden Sie wollen, Kochen Sie Rohmilch vor dem kefir oder aus irgendeinem Grund? Erhitzen der Milch tötet die Enzyme und guten Bakterien und kann das ändern der Nährstoff-level auch.

Ich benutze 2-3 kleine Körner, etwas größer als ein Kirschkern, und es wird fast ein Liter kefir mit roh-Vollmilch in 24 Stunden oder weniger in 70F.

+474
Thom Joyce 05.11.2014, 03:24:29

Kochen, große Weinprobe Lebensmittel ist eine Kunst für sich, aber um ein restaurant Qualität Gericht verlangt die Speisen werden Professionell präsentiert.

Ich habe keine formale Ausbildung in Kochen und wirklich Kampf zu versuchen, um meine Gerichte, die Aussehen, als atemberaubend, wie Sie sehen, auf der Essen-Kanäle oder gourmet-Magazinen, so Frage ich:

Welche einfachen Techniken oder Tipps bestehen, dass ein Anfänger Koch verwenden könnte, Verbesserung der Präsentation einer Schüssel (D. H. machen Sie mehr visuell Ansprechend?)

Zum Beispiel: Ausgleich von Farben der Lebensmittel, nieselte dies oder das, stacking-Elemente vertikal.

+460
Stephen Inoue 25.07.2011, 19:01:57

Der grundlegende Unterschied ist die Konsistenz: Baiser tendenziell leichter, luftiger und trockener, nougat ist mehr zäh.

Dies wird erreicht, indem verschiedene Verhältnisse von Zucker zu Eiweiß. Nougat hat deutlich mehr Zucker im Verhältnis zu Eiweiß. (Vergleichen Sie dieses nougat Rezept, ~4 Tassen Zucker/Honig zu vier Eiweiß, und dieses Baiser-Rezept, 1/4 Tasse Zucker, vier Eiweiß.)

+447
Ricardo Lopes 19.10.2017, 07:38:12

Sear die Steaks in eine Feuerfeste Pfanne, dann bewegen Sie die Pfanne auf eine niedrige Temperatur (120 ° C) Ofen bis fertig. Ein Lebensmittel-thermometer wird Sie wissen lassen, wenn es zu nehmen out.

+374
pareyesv 24.07.2019, 21:14:26

Nach den charts bei Alicia Noelle Jones, die Dichte der Creme ist sehr, sehr nahe an dem von Wasser. Abhängig von der Art der Creme und der Temperatur, bei der Sie vergleichen (denken Sie daran, Wasser ist der dichteste bei etwa 4 Grad C), die Dichte der Creme variiert von etwa 0.978 zu 1.021, dass Wasser.

Wie Sie sehen können, die größte variation ist etwa 2%. Es sei denn, Ihr Rezept oder die Anwendung ist spektakulär empfindlich, Messen Sie einfach, als wäre es Wasser.

+334
Will Wilson 04.12.2011, 06:44:02

Nein, Sie brauchen Industriemaschinen.

Teil der Fertigung Prozess der Herstellung von Vegemite beinhaltet die Verwendung einer Zentrifuge zu trennen, die Hefe-Zellmembranen von dem rest des Produkts. Als Ergebnis, ohne Zugang zu solch einer Zentrifuge, es ist nicht möglich, Vegemite.

Hier ist eine Beschreibung des Prozesses fand ich durch eine Google-Suche:

Verbrachte Bierhefe wird gesiebt, um loszuwerden, hopfenharzen, gewaschen und zu entfernen bitter schmeckt. Dann ist es in Wasser suspendiert und bei einer Temperatur größer als 37 C ohne Nährstoffe sterben die Hefezellen und Vitamine und Mineralien leach aus. Dann die proteolytischen (protein-splitting) Enzyme übernehmen, brechen die Hefe-Proteine unten in kleinere, wasserlösliche Fragmente, die auch leach aus. Die Hefe-Zell-Membran ist unruptured während dieser Zeit, und kann entfernt werden durch Zentrifugieren. Die klare hellbraune Flüssigkeit wird dann konzentriert unter einem Vakuum zu einer dicken paste (das Vakuum schont Aromen und vitamin B1, Thiamin). Es ist gewürzt mit Salz und einem geringen Anteil von Sellerie und Zwiebel-Extrakte erhöhen die Schmackhaftigkeit.

+319
steven 19.12.2011, 21:19:35

Neben der bereits erwähnten Möglichkeit, Sie zu Essen roh, mache ich gerne eine Kohlrabi-sauce zusammen mit Nudeln.

Schälen und schneiden Sie den Kohlrabi in Scheiben. Braten Sie es mit ein wenig öl. Würze mit Salz und Pfeffer würzen. Add frischen klein geschnittenen dill. Schluss mit Sahne.

+317
wcactus 25.01.2018, 17:56:59

Je nachdem, was es ist, ich bin den Transport verwende ich verschiedene Methoden, und ich verwende die gleichen Methoden für beide heiße und kalte transport.

Die einfachste Möglichkeit ist es die Tücher in einer box; legen Sie vier Handtücher nach unten in eine flache box, hängen Sie die anderen enden der Handtücher aus jeder Seite der box, dann legen Sie Ihre Schüssel oder Brot oder Topf oder was auch immer in den Karton und Falten Sie jedes der vier Tücher über die Nahrung. Wenn Sie noch warme Speisen, legen einige mehr Dämm-material über die Oberseite, als Hitze steigt. Wenn Sie kalte Speisen, legen Sie die box auf dem Sitz, nicht auf dem Boden, als der Boden leiten die Hitze aus Ihrem Fahrzeug bis in Ihr Essen.

Ich habe immer einen Schlafsack in meinem rig, und ich werde manchmal wickeln Sie die Nahrung gut mit Handtüchern und öffnen Sie dann den Schlafsack und Schiebe das Essen hinein, das einwickeln der rest der Schlafsack über der Oberseite, wenn heiße Speisen und unter dem Boden, wenn es kalt ist. Das hat viel gearbeitet für tiefgefrorene Lebensmittel, wenn ich gehe, bulk-shopping in der Stadt, holding, Lebensmittel-Tiefkühlkost für 4 Stunden und mehr.

+289
Nikto 01.03.2016, 03:26:17

Nehmen Sie eine ungeschälte und nicht entkernte Apfel, und schneiden in der Hälfte der zentralen core line

Platz cut-Seite nach unten und in dünne Scheiben schneiden, die senkrecht zu der zentralen core line

Samen Teile fallen heraus, wenn Sie nicht erwünscht ist

Auf eine gute Auswahl an apple die den Kern (die eigentliche Frucht) ist perfekt essbar. Vor allem, wenn gekocht, es scheint das gleiche wie das umgebende Fleisch (falsche Frucht)

Entkernen und schälen? Es gibt keine Notwendigkeit, die Abfälle vollkommen gesund, lecker und würzig im Geschmack, Teile der Frucht. Nur sicherstellen, dass Sie kaufen gute Qualität der Früchte in den ersten Platz. Schälen und schneiden gequetscht Obst, und nur core-alte äpfel

Diese Methode ist sehr schnell und bietet viel mehr interessante Scheibe Form. Wenn Sie hängen können, auf die apple ohne anfängliche halbieren, erhalten Sie das schöne fünf-Punkte-Stern-Profil, wenn Sie schneiden Sie auf diese Weise (für extra elf Punkte!)

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Diese Art von Stück auch mehr gleichmäßig zu garen, da jede Scheibe die gleiche Dicke ganz durch, und ist somit deutlich weicher, um den Biss

+286
Jorge Cuevas 14.09.2014, 01:00:11

Neulich auf Chefkoch eines der desserts featured eine 63-Grad-ei - was ist der Unterschied zwischen diesem und regelmäßige Pochiertes ei?

+246
Peter Lee 21.09.2016, 14:43:59

In meiner Erfahrung, ein Kaffee mit guter Säure angestrebt wird, nach dem die meisten Kenner. Die meisten afrikanischen Kaffees sind besonders bekannt für Ihre "helle" Säure...vor allem die äthiopischen und Kenia AA Kaffee.

Um zu wiederholen, was jemand anderes gesagt, dark geröstete Kaffee ist weniger Sauer.

Das heißt, manche Menschen suchen niedrigeren Säuregehalt Kaffee (wie Sumatra Mandheling), weil Sie das Gefühl, dass es einfacher auf Ihren Magen.

+163
Park Jong Bin 22.01.2011, 04:05:45

Machte ich ein Weißbrot Rezept mit ganzen Dinkelmehl, wahrscheinlich nicht kneten es genug, etc. und es nicht steigen viel. So war es ungekochten innen und sehr gekocht außerhalb. Ich steckte ein Fleisch-thermometer in das Brot, und es war 160-165+ Grad. Hat die Temperatur bedeuten, es war das Essen sicher während zur gleichen Zeit undercooked/schwere in die Mitte? (Da ich immer probieren es in der vergeblichen Hoffnung, es war immer genießbar, wie ich es gekocht wieder und wieder). Was ich versuche zu verstehen ist, lässt sich etwas ungekochten Verkostung und in der Konsistenz aber werden Lebensmittel sicher wegen der Temperatur? Danke!

+144
user88519 07.02.2018, 13:40:31

Ich empfehle das Buch, "Geschmack, Was Ihnen Fehlt" by Barb Stuckey. Sie ist ein "supertaster" und eine professionelle Verkoster, und Ihr Buch enthält Anregungen für das testen und verbessern Geschmack bud Geschmack (Salz, bitter, umami, etc.) am Ende jedes Kapitels. Sie umfasst auch, wie wir Geschmack und warum einige von uns schmecken die Dinge anders als andere. Viele tolle Informationen. (Keine Verbindung.)

+135
kmdn 20.11.2019, 12:47:41

Nicht eigentlich ein Lebensmittel-Produkt, aber ich habe mal einige Backpapier auf das Feuer im Ofen während dem Backen von Plätzchen. Ich Schneide das Blech zu groß und das zusätzliche Papier (ohne cookies) hatte ein paar gute Flammen und Rauch auf gehen...

+104
DakkVader 12.04.2010, 17:47:48

Ja, es ist wahr, dass wir nicht fügen Sie öl auf das kochende Wasser. Ich bin mir nicht bewusst, irgendeinen guten Grund zu verschwenden, extra-virgin olive oil so! Etwas öl ist immer am Ende Hinzugefügt, über die sauce, wenn die Nudeln schon in der Platte! Es ist roh, so dass es behält seine Frucht, Nuancen und textur.

Wenn Sie tun, kalten Nudelsalat und wollen vermeiden, klebrige Nudeln, öl hinzufügen im Voraus nicht helfen. Sie haben anstatt sich zu waschen Nudeln unter kaltem Wasser waschen, die Stärke entfernt (Sie können die Nudeln in den Sieb direkt unter laufendem kaltem Leitungswasser).

+53
Jigar 14.07.2016, 09:38:31

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