Wie verlässlich ist die Bestimmung der Frittieröl-Temperatur mit einem thermometer?

Manchmal tauche ich meine Fleisch-thermometer in das heiße öl zum Kochen und ich Frage mich, wenn die Lesung richtig ist, da ich nicht verwenden eine Menge öl, so dass die Metall-Stange ist immer Kontakt mit dem Boden der Pfanne.

Ist dies eine zuverlässige Methode? Wenn nicht, was sind die alternativen?

+210
Birendra Rawat 07.12.2011, 05:50:43
40 Antworten

Ich habe halbiert Kuchen-Rezepte vor, ohne Frage. Das komplizierteste, was zu befürchten ist das halbieren eine ungerade Zahl von Eiern, aber diese Frage Adressen. Das fertige Produkt wurde nicht von der vollständigen Rezept.

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Eine Sache zu beachten. In Ihrem speziellen Fall, denn es ist ein zwei-Schicht-Kuchen, Halbierung ist einfach, weil Sie nur das Kochen einer einzigen Schicht. Halbierung der andere Kuchen, wie ein Pfund Kuchen, oder ein bundt Kuchen beinhaltet Anpassungen, um die Garzeit. Ein halbierter Kuchen kocht schneller, und eventuell benötigen könnten einer niedrigeren Temperatur sowie eine verminderte Kochzeit.

+990
Lazarus Lazaridis 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie es kaufen, wird der Bockshornklee ist fast sicher noch Leben, auch wenn die Wurzeln abgeschnitten wurden. Es ist weiterhin zu veratmen und zu verstoffwechseln, oder versucht. Die Blätter fast sicher verwelkt, weil die pflanze kein Wasser hatten.

Behandeln Sie es wie Blumen, wenn Sie gehen zu halten Sie für mehr als einen Tag oder zwei, indem es Wasser an die Wurzeln oder Stamm Ende der Stiele (wenn Sie keine Wurzeln mehr haben, wieder wie Blumen, schneiden Sie die Unterseite des Stiels, damit eine frische Oberfläche, das Wasser zu absorbieren). Diese Technik funktioniert auch mit Sellerie (sehr gut, in der Tat), Petersilie, Koriander (eeew!!!) und so weiter.

+967
Bizboss 16.08.2016, 03:21:22

Ich völlig einverstanden mit dem Kommentar, die besagt, dass der Sinn und Zweck eines slow cooker ist zu sparen Sie Zeit und Energie. Als Mutter von 5 die wissenschaftliche regnet oder eine Ausbildung für Köche verwenden eine langsame Herd, wenn etwas, das ich könnte weniger Pflege über. Es geht um Bequemlichkeit und Zeitersparnis für uns Mutter mehrerer Kinder. Einige von uns arbeiten füllen, die Zeit und durch die Zeit, die wir bekommt Scharnier mit dem Abendessen anfangen, erreichen wir gegen die Uhr mit über 30 Minuten, um eine Mahlzeit sonst werden unsere Familien nicht Essen, bis 7 in der Nacht durch die timewe etwas gourmet.mit einem Topftopf, können wir werfen Zutaten, bevor es an die Arbeit und cine Heimat ein warmes leckeres Essen. Alles im Leben ist relativ-je nachdem, wen man fragt, so erinnern sich Menschen, "jedem das seine". Ich weiß, ich könnte IMMER verwenden Sie eine weniger Topf zu reinigen:)

+963
leafei 24.12.2018, 23:16:11

Ich glaube, ich kann Hinzugefügt zu viel Kreuzkümmel in meine curry-sauce in der letzten Nacht, und es hat dieses trocken-Gewürz-Geschmack in jedem Bissen. Es kann eingeweicht in das Gemüse als auch... gibt es eine Möglichkeit zu speichern, den curry, die ist Links? Eine Zutat oder etwas auszugleichen?

+937
Jonathan Lin 25.01.2013, 23:29:14

Das spray ist rein für die Bequemlichkeit.

Sie in der Regel nicht kaufen, Raps Öl in kleinen Mengen (in der Regel ist es in einem 16-Unzen oder größeren container), und es kann verschütten/chaotisch. Die dark-metal-Seiten der Sprühflasche wird auch die Erhaltung der öl länger, da es nicht genügend Licht eindringen und zum Abbau der öl. Wenn Sie halten Sie Ihre Raps-Öl Flasche in einem dunklen Schrank, dies würde kein Problem sein.

Das spray hilft zu verhindern, dass ein Durcheinander, als Sie kontrollieren können, es ein bisschen besser, aber es ist völlig unnötig und schlicht Rapsöl tun gut. Nachdem alle, es ist das, was die Leute wurden für eine sehr lange Zeit, auch vor dem spray erfunden wurde.

Ich würde nicht mit PAM-Spray, es enthält andere Zutaten, anderes als Rapsöl. Vor allem:

  • Soja-Lecithin
  • Wasser
  • Siliciumdioxid

Die meisten anderen Zutaten Kochen ab, wenn Sie jahreszeit Ihr pan - aber mit reinem Rapsöl besser für die Pfanne.

Bezüglich der Würze die Pfanne - ich in der Regel Gießen Sie eine großzügige Menge von Rapsöl in die Pfanne geben, zu wissen, ich kann immer wischen Sie überschüssige mit Papiertüchern.

+928
ortiga 28.03.2013, 14:31:52

Der beste ei-Ersatz ist der Boden Leinsamen. Mischen Sie einen Esslöffel gemahlener Leinsamen mit drei Esslöffel Wasser. Lassen Sie für 5-10 Minuten sitzen. Erhalten Sie die Konsistenz, die Sie brauchen, und wird immer noch vegan.

+909
Tabish Sohail 06.08.2011, 06:41:20

Alle Spirituosen haben keine Kohlenhydrate überhaupt. Wodka, whisky, was auch immer. Nur Alkohol, Wasser und aromatischen verbindungen aufsteigen können, die Spirale in eine Destillation.

Also ein standard Alkohol portion (10g ethanol) aus destilliertem Geist hat 0 Gramm Kohlenhydrate.

Richtig gemacht Tafelwein sollte nicht conatin Kohlenhydrate, weil alle die Traube sollte Kohlenhydrate werden fermentiert. Manchmal Stoffe, die nicht erkannt in Essen sind gezählt, in Richtung Kohlenhydrate, das ist, was eine Quelle behauptet wird mit Wein.

Dann gibt es süße dessert-Wein, da haben Sie 3-4 Gramm Kohlenhydrate pro 10 Gramm ethanol (70 bis 100 ml je nach Wein), weil es mehr Zucker. Ich nicht finden Sie Informationen über Alkohol angereicherter Wein, aber Sie haben mehr Alkohol als Dessertwein und wahrscheinlich ungefähr so viel unvergorene Zucker, es ist etwa die gleiche oder etwas weniger.

In Bier, erwarten so etwas wie 7-8 g Kohlenhydrate pro 200 ml (ich gehe davon aus, dass eine Durchschnittliche alkoholstärke von 5%). Einen großen Vergleich von amerikanischen Bieren ist gegeben hier

Ich kann Ihnen nicht helfen, sich mit Likören, die Sie in der Regel sind Infusionen von Pflanzen, die in destilliertem Alkohol, kann aber Zucker und andere Sachen Hinzugefügt. Es hängt davon ab, auf Rezept.

+870
Muhammad Raja 09.09.2013, 17:54:02

Das ist gerade die Würze - die beschichteten Kohlenstoff, gebildet nach Jahren - kommen aus. Wenn die großen Stücke fallen in Ihr Essen, oder Sie sind beunruhigt, es, geben Sie einfach Ihr pan ein gutes schrubben mit etwas Stahlwolle und Seife dann wieder Saison.

Saison der Pfanne:

  • Nehmen Sie ein Papiertuch und genießen Sie ein wenig öl hinein
  • Mantel der Innenseite der Pfanne mit öl
  • Setzen Sie in einer 250F über etwa eine Stunde
  • Wiederholen Sie jeden Tag, bis es eine schön glänzende Antihaft-Beschichtung noch einmal

Denken Sie daran, nicht zu waschen Sie die Pfanne mit Seifenwasser, wenn Sie wollen, die Pfanne zu bleiben, nicht-stick. Wenn es bits von Lebensmitteln, die es von braten oder so. Scrub es mit heißem Wasser und etwas grobes Salz koscher, nur nichts wie Stahlwolle, non-stick sicher Wäscher sind OK.

Adam

+869
RazorHail 12.01.2013, 03:49:19

Was mir aufgefallen ist, ist das ich immer allergisch auf alle Soja-Milch-basierten Produkten, die in den westlichen Ländern (ich Lebe in Europa), unabhängig von der Marke, aber ich habe keine Allergie auf Soja basierende asiatische Produkte (Soja-sauce, tofu, frische Sojabohnen, Soja-Milch asiatischer Herkunft).

Ich bin auch allergisch auf pflanzliche Milch aus Mandeln oder Reis. Es muss ein Unterschied in der Produktion.

+868
Pinkamena Diane Pie 04.06.2016, 00:50:06

Meine Lieblings-Weg ist, Sie Kochen auf sehr schwacher Hitze, ohne Fett zunächst. Fügen Sie ein klein wenig Wasser in die Pfanne. Die Pilze beginnen zu Wasser und zu schrumpfen, dann wird das Wasser kocht entfernt; der ganze Vorgang dauert etwa 20-25 Minuten, und die Pilze werden um 20% Ihrer ursprünglichen Größe am Ende, mit einem sehr konzentrierten Pilz-Geschmack. Wenn die Pfanne trocken ist, einmal mehr, die butter hinzufügen und die gehackte Zwiebel, und drehen Sie die Hitze ein wenig. Sobald die Zwiebel beginnt sich zu drehen golden, rühren in ein wenig smetana oder creme fraiche und es ist bereit zu dienen.

+848
Warin Koohamaneechote 01.08.2019, 07:00:49

Der ganze Zweck der Dichtung und Scharniere ist der crockpot portable Unfälle zu vermeiden. Waschen Sie den Deckel in die Spülmaschine. Der Deckel des crockpots sind alle DW sicher. Kein problem mehr.

+816
Peter Eriksson 01.05.2014, 10:21:08

Ich denke, Kartoffeln Dauphinois vielleicht, was Sie suchen. Dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, in Sahne (oft garniert mit Käse), dann gebacken und in eine gratin-Schüssel.

+813
Paul S Geer 28.04.2011, 14:59:34

Ich glaube die richtige Antwort ist eine Kombination aus all den oben genannten Antworten.krank Erklären.Ive hatte vor kurzem das gleiche passiert mir mit pinto-Bohnen und weiß auch (great northern).Einige der Partikel könnten aufgelöst werden, leicht und vollständig beim reiben zwischen den Fingern,einige auf der anderen Seite nicht konnte.Egal wie sehr wir es versucht haben.Plus einige hatte, wie Sie hatte ein braunes Gesicht und wurde dünner und kleiner als wir näher kamen, bis zum Ende.Sehr discusting,aber meine Mutter sagt, dass ist ganz normal in Ihr countryof Herkunft und Sie einfach entfernen Sie Sie oder Essen und Sie keinen Schaden an.

+802
Wirawan Purwanto 19.09.2010, 16:56:51

Ich habe bemerkt, dass die Rezepte für bagels rufen Sie für eine Kälte-Periode, die nach der formung. Warum ist es wichtig, wenn die Kühlung erfolgt nach der formung?

Den geformten Teig nimmt mehr Platz im Kühlschrank, so ist es nicht ideal.

Zumindest in Bezug auf pizza-Teig eine Quelle sagt, dass:

Teige, die geformt sind, und geprüft, nachdem eine langsame, kalte Gärung zeigen deutlich besseren Geschmack und eine bessere Struktur.

Warum sollten wir also nicht in den Kühlschrank der Großteil der Teig und die Form danach?

+712
user405641 04.07.2017, 18:28:41

Bestreichen Sie die Schokolade-chips in Mehl (je nachdem, welche Art von Mehl geht in Ihrem Kuchen). Legen Sie ein paar Unzen oder zwei Mehl und die Schokolade-chips in eine zip-top-Tasche, dicht schließen und schütteln. Die beschichteten chips wird dann halten und neigen dazu, "float" in den Teig. Subtrahieren Sie die Menge Mehl zu beschichten die chips aus dem Mehl sonst verwendet, in das Rezept.

Man könnte dies mit Kakao anstelle von Mehl.

+665
Mario Medina 04.07.2018, 14:19:04

lassen Sie es sich aus und trocknet ein wenig aus?

Falten Sie es in Vanille-Eis?

in der nächsten Zeit: mehr ei in die Füllung oder verwenden Sie weniger Füllung oder untere temp/länger Backen Zeit

+646
Vinny Loyola 24.02.2012, 14:25:31

Ich habe die Marke Entsafter (Champion) erwähnt, die durch die OP in die Kommentare. Es ist eine eher ungewöhnliche design, das nicht von den meisten anderen Unternehmen. Sie sind etwas berüchtigt für die Herstellung einer Menge Schaum. Ich kaufte es vielleicht vor 15 Jahren, aber nur selten nutzen es für diesem Grund. (Es hat noch andere Verwendung für einen anderen als Entsaften.)

Jedenfalls, die Lösung fand ich für dieses problem war einfach, der Stamm der Saft durch ein feinmaschiges Sieb. Es wird nicht schnell gehen und wird Sie verstopft, die mit der Masse, so müssen Sie eine nehmen Sie einen Löffel oder so und rühren Sie um zu zwingen, den Saft durch. Es dauert eine lange Zeit, aber es ist effektiv, weil die Blasen zu zerstreuen, wenn Sie gehen durch das Sieb. Angesichts der Konstruktion dieser Art von Entsafter, würde ich in der Regel legen Sie einfach eine Schüssel unter und ein großes Sieb in die Schüssel zu fangen den Saft raus kommt. Nach Abschluss der Saftherstellung, können Sie die Maschine ausschalten und dann verbringen Sie 5 Minuten rühren und Pressen, um loszuwerden des Schaums.

Ich habe andere gesehen, die auf der internet-schweigen-Erfolg durch einen französischen drücken Sie, um eine ähnliche Anstrengung Aktion zu zerstören den Schaum. Ich versuchte es einmal, aber es schien nicht so gut funktionieren (vielleicht die mitreißende Handlung im Sieb hilft auch mit Schaum). Trotzdem ist es immer noch eine Verbesserung.

+591
Luiz187 06.07.2013, 07:54:06

Fein zu Essen, vielleicht ein wenig trockener Abschnitt des Fleisches, wenn Sie gerade gehen, um zu Kochen, ohne wie marinading.

+583
Sakar Subedi 20.12.2017, 04:20:26

Nach den Experimenten berichtet, die in diesem Papier fanden Sie:

Wir bestimmt durch den experimentellen Nachweis für die maximale Menge an Olivenöl, die aufgesogen werden könnte, die von modernen Weizen, mit einem minimum an Wasser, um eine brauchbare Brot zubereitet, wie beschrieben. Es war 5 Teile öl zu 16 Teile Mehl, zu 4 teilen Wasser.

+556
littleROSE 23.04.2014, 07:42:37

Sicher. Michael Ruhlman hat einen Beitrag über es, und ich glaube, es war in einer episode von Good Eats, dass beschrieben der Prozess ziemlich gut, auch. Ich bin mir nicht sicher, was Sie bekommen können in der Metzgerei in Indien, aber Sie wollen, finden der Bauch des Schweins.

Was Sie tun, ist reiben Sie das Fleisch mit einer Kur, die eine Mischung aus Salz, Zucker, Gewürze, und "rosa Salz" (a curing salt, das Teil regelmäßige Salz und Teil Natrium-Nitrit). Lassen Sie es in Ihrem Kühlschrank in einem Plastikbeutel für eine Woche oder abgedeckt auf einem Tablett, kippen Sie es über täglich, so dass es härtet gleichmäßig, dann Spülen Sie es ab. An diesem Punkt können Sie braten es in einem niedrigen Ofen -, Rauch -, oder hängen Sie es zum trocknen.

+544
dsheehanmining 03.07.2010, 03:17:35

Je nach genau dem Rezept, das Sie verwenden es, würde ich entweder gehen für einen fleischigen, weißen Fisch wie Kabeljau, Schellfisch, oder den billigeren Fisch wie Seelachs.

Sie können auch in der Lage sein, um Weg mit so etwas wie Makrele, die nicht als weiß und klobig, ist aber viel billiger.

Sie sollten in der Lage sein, um all diese in einem britischen Supermarkt.

Sie könnten auch versuchen, einen Fischhändler (entweder im Supermarkt, oder-unabhängig) - Fragen Sie, was Sie verwenden könnten, statt.

+473
kjonyou 21.12.2017, 11:03:46

Nach dictionary.com, lauwarm bedeutet:

Adjektiv
1. mäßig warm; lauwarm: mit lauwarmem Wasser.
2. gekennzeichnet durch einen Mangel an Kraft oder Begeisterung: abgestandene Prosa; die Kritiker " lauwarmen Empfang für das neue Spiel.

+464
TheThirdMan 03.09.2013, 16:05:12

Michael bei Herbivoracious wies darauf hin, dass eine Verdopplung der Temperatur nicht die doppelte Wärme. Das ist Teil des Problems, aber Sie können die richtige für Sie, und Sie immer noch nicht bekommen, richtig gekochtes Essen.

kiamlaluno wies darauf hin, dass Sie brennen wird, der außerhalb vor dem Kochen im inneren, die ich denke, mehr ist zu Ihrem Punkt. Der Grund dahinter ist, dass die Hitze dauert einige Zeit, bis man die im inneren der Lebensmittel. Wenn Sie waren, um irgendeine Art von theoretischen Ofen konnte die Wärme alle Ihre Lebensmittel in genau der gleichen rate, dann Kochen bei einer höheren Temperatur für eine kürzere Zeit erhalten Sie die Ergebnisse, die Sie suchen. Leider so ein Gerät nicht existiert. Die Wärmeübertragung ist beschrieben durch Newtons Gesetz der Kühlung (dQ/dt = -h·AΔT)

+410
user6582640 20.03.2016, 10:14:27

Während die zwei sind optisch zeichnen sich durch Ihre Struktur, eine homogene und die andere geschichtet, die Strukturen sind abhängig von den Methoden der Sauerteig.

Brötchen und Kekse wurden im Laufe der Zeit entwickelt zur Optimierung der Kombination der Zutaten und der Technik. Ändern Sie entweder ein und Sie müssten etwas anderes.

Eine Rolle ist lebendig mit der Hefe, der erhalten bleibt und setzt Fort, zu Leben nach dem Backen. Ein geknetet roll gemacht mit chemischen Treibmittel erfordern würde viel Sauerteig verwendet werden. Der Geschmack und die textur würde beiden anders sein. Es würde Aussehen wie ein Schweizer Käse als Winkel Kuchen, trockener und haben einen bitteren Geschmack. Nach dem Backen würde es schnell Austrocknen.

Ein Keks ist das Ergebnis einer chemischen Reaktion, die erlischt, wenn das Backen fertig ist. Wenn Hefe einfach vermischte Mehl zusammen mit butter, die Hefe wäre ungleich isoliert von Kontakt mit der Kohlenhydrate, die verdaut er und Sauerstoff, die benötigt wird, um CO2 produzieren. Es würde nicht steigen, fast so viel, oder so gleichmäßig. Nach dem Backen die Hefe würde überleben und sich weiter zu verdauen Mehl wurde, wo es der Luft ausgesetzt werden, und schnell Schimmel.

Also Brötchen und Gebäck werden verschiedene Methoden zur Kombination von Zutaten mit unterschiedlichen leavenings.

+368
vinay vyas 14.05.2018, 12:55:46

Ihre besten Methoden sind, um die tools verwenden, die die Natur Ihnen gab:

  • Untersuchen Sie visuell die nutmeats; Sie sollten Sie nicht sehen, Anzeichen von Schimmel oder Verfärbungen
  • Riechen die Nüsse; das Sie nicht haben sollte, der ranzige Geruch, noch (nach Essen, nach Datum) Geruch Farbe
  • Fühlen Sie Ihr Gewicht; Sie sollten nicht das Gefühl, Licht oder ausgetrocknet, noch glitschig oder nass (obwohl letzteres ist sehr unwahrscheinlich, es sei denn, Sie wurden gespeichert in nassen oder sehr feuchten Bedingungen)

Keine absolute, aber zusammen, Sie geben Ihnen die beste Anzeichen, dass Sie wahrscheinlich zu Hause.

Ich fand einige anekdotische Konten, dass der float-test, beschrieben von MaxS (die Muttern sollten im Wasser schweben) wird helfen, separates bad Muttern, aber ich konnte nicht finden, glaubwürdige Dokumentation.

Siehe auch:

+352
Besnik 12.06.2017, 09:40:57

Ich hatte schon immer hervorragende Ergebnisse mit Maisstärke. Zu viel Mehl, vermittelt einen Geschmack bin ich nicht lieb. In Eintöpfen, die ich in der Regel beginnen Sie mit einer halben Tasse Wasser und 2 oder 3 El Speisestärke gut vermischt. Manchmal brauche ich mehr, manchmal ist es genau das richtige. Ein Freund von mir nutzt ein Verdicker, der sogenannte Wunder. Ich habe es nie benutzt, aber nie haben Sie Beschwerden beim Essen auf Ihr Essen.

+336
hola77 20.03.2017, 02:32:43

Asafoetida verwendet wird, in Rasam , die indischen Rezept aus tamarind-Saft mit Kümmel, Pfeffer und Knoblauch-Scheiben zusammen mit einer Prise asafoetida. Das ist gut für die Verdauung wenn man es nach einer schweren Mahlzeit oder während des Essens.Es gibt viele Möglichkeiten, um vorzubereiten rasam

+335
micbostel7 01.01.2012, 20:15:30

Die Ursache ist, dass das Gericht war nicht vorgesehen für die Verwendung in Konvektion-Modus.

Kunststoff schmilzt unter Hitze, Zeit. "Konvektion", wie Sie von Ofen-Hersteller bedeutet, dass die Luft im Ofen wird erhitzt, um die Temperatur angegeben (tatsächlich, die öfen sind so schlecht kalibriert, dass es sein kann beträchtlich mehr - ich habe gesehen, Backofen überhitzung von 40°C - so eine beträchtliche Sicherheitsmarge ist erforderlich). Alle festen Objekte, die Wärme zu hohen Temperaturen in das heiße Luft, mit der Oberfläche kommt nah an die Luft-Temperatur. Sie können Kunststoff 180°C Backofen.

Eine Mikrowelle arbeitet auf einem anderen Prinzip. Es heizt bestimmte Arten von Objekten aus dem inneren. Wasser (und einige andere Nährstoffe, z.B. Fette) heiß bei Bestrahlung durch Mikrowellen. Kunststoff oder in der Luft nicht heiß werden. Daher, eine Kunststoff-Schale wird nicht heiß, wenn verwendet, für das Kochen in einem Mikrowellen-Ofen, und die Luft in dem Ofen auch kühl bleibt und nicht schmilzt das Gericht.

Was haben Sie eigentlich zwei öfen in einem. Sie verwenden die gleichen Heiz-container, aber mit zwei unterschiedlichen Heizungen. Das Kunststoff-Geschirr geliefert mit Ofen, sowie andere spezialisierte Mikrowelle Kochen Gerichte nur in der Mikrowelle-Modus. Die Konvektion hat abgeschaltet werden, wenn Sie Sie verwenden, da Sie sonst Schmelzen.

Wenn Sie wollen, um zu Kochen mit Konvektion, ist die Verwendung einer Pfanne aus einem material, das nicht schmilzt. Für einen traditionellen Ofen, das wäre Borosilikat-Glas, Keramik, Silikon oder Metall. Ich würde nicht verwenden ein Metall-Pfanne. Ich habe gehört, Kombi-öfen, die nicht schalten Sie die Mikrowelle Teil bei ausgeschalteter Umluft (auch wenn die Bedienungsanleitung behauptet sonst!), und selbst wenn Ihr das tut, wird es noch ein Sicherheits-Risiko, weil Sie möglicherweise vergessen Sie es und schalten Sie den falschen Modus. Metall wird viel heißer als das Wasser in der Mikrowelle, bis zu dem Punkt, wo es explodieren kann.

Zusammenfassung: verwenden Sie Ofen-safe Glas oder Keramik. Wenn Sie Ihre Glasschale hat einen Kunststoff-Deckel, entfernen Sie es vor dem Backen in Konvektion-Modus.

+332
iqbal 28.01.2010, 07:36:57

Es gibt ein paar Flusen Stücke auf der Website, die angezeigt wird, um anzugeben, die George Forman Grills entfernen von Fett aus Lebensmitteln, aufgrund der Fliesen-Bett ermöglicht Entleerung:

Meiner Meinung nach, haben beide das Gefühl in der echo-Pressemeldungen der Hersteller.

Weder vergleicht die Wirksamkeit der geneigte grill Bett für eine eher traditionelle Grillen-Methode.

Betrachten griddling einen hamburger auf einer flachen Grillplatte oder in eine flache Stil der panini-Presse, mit oder ohne erhabene Rillen. Auch ohne die Rillen, als die hamburger Köche, drückt es das Fett und andere Flüssigkeiten, wie die Proteine aus dem Fleisch ziehen. Mit einem fettigen hamburger, kann dies eine beträchtliche Summe, auch wenn es nicht abfließen.

Das Problem in ausgedrückt, Fett ist nicht die Neigung, sondern die abquetscheffekt die gekochten Proteine haben, zwingt das Fett aus der Nahrung. Dies geschieht unabhängig von der Winkel des Bettes.

Beachten Sie auch, dass es die Kontraktion der Fleisch, das ist wichtig, auszudrücken, das Fett. Wenn die Fett waren einfach verflüssigt, aber die Proteine nicht vollständig angezogen, weniger oder kein Fett enthalten ist, ausgedrückt. Dies kann gesehen werden, in der niedrigen Temperatur beim sous-vide garen. Adhäsion und Kapillarwirkung halten würde, das Fett in das Fleisch sonst.

Die logische Schlussfolgerung ist, dass die Neigung des Bettes ist respektlos in Ausdrücken , die Fett, aber nicht helfen, deaktivieren Sie es Weg und sammle Sie. Dies kann einige geringfügige Wirkung auf die Menge von Fett, die Einhaltung der außerhalb des food-Artikel, aber ist nicht der große Effekt.

Man kann sich streiten, ob der Ausgleich des Fett Weg während des Kochens eine positive oder eine negative für die kulinarische Qualität, aber es hat keinen Einfluss auf die Menge des fettes.

+291
olegsan 20.08.2015, 17:22:07

Nun, Erstens, jede sauce, die Sie machen, die haben pasta, müssen mindestens 1 bis 2 Esslöffel der pasta-Wasser, d.h. 1 El von dem Wasser, das Sie gekocht und die Nudeln mit.

Zweite von all, es ist alles über die Menge. Wenn wir sagen, Sie sind das hinzufügen einer 1/2 Tasse rigatoni oder fussili, dann sind Sie fein, fügen Sie ' er auf; aber darauf hingewiesen werden, wenn Nacherwärmung, pasta, brechen leicht auf Sie. Wenn Sie setzen sagen wir mal Dünn Nudel pasta geben, dann setzen Sie es nicht von Anfang an. Was Sie tun können, ist, die Hälfte Kochen, die Nudeln in das normale Wasser, abtropfen lassen, und fügen Sie es zu Ihrer Suppe 5 / 10 Minuten, bevor es fertig ist.

+235
Vladimir Kornea 03.05.2016, 21:26:08

Andere Antworten weisen darauf hin, die meisten Rezepte neigen dazu, werden kalibriert, um anstiegszeiten die davon ausgehen, dass eine Temperatur von 75-80 Grad Fahrenheit. (Profi-Backen Rezepte tatsächlich geben, zu einem Teig Temperatur nach dem mischen und eine Temperatur für das proofing.)

Aber auch die Frage, die Frage "wie warm macht Teig brauchen, um zu steigen, richtig"? Wenn mit "richtig" meinst du "nach einem Rezept," dann 75-80 F ist ein vernünftiger denke, wenn die Temperatur nicht spezifiziert. Wenn das Rezept erwähnt etwas vage, wie "put an einem warmen Ort," dass das wohl bedeutet, etwas etwas wärmer als 80 F, aber es ist immer schwer zu wissen.

All das sagte, Brotteig kann "steigen Sie richtig" - in dem Sinne, dass es irgendwann bereit sein, zu Backen -- auf eine Vielzahl von Temperaturen. Sowohl Natürliche (Sauerteig) Hefe und Backhefe geworden, milde aktiv, wenn Sie sich deutlich über dem Gefrierpunkt, und Sie nicht aufhören zu wachsen, deutlich bis über 100 F. (beispielsweise eine Wachstumskurve für die Sauerteig-Hefe kann sein gefunden hier.) Von einem praktischen Standpunkt aus, es gibt keinen guten Grund, sich über 95 F oder so, weil beide Sauerteig und Backhefe Ihren Höhepunkt Wachstum irgendwo um die 90-95F. Gehen heißer wird einfach die Dinge verlangsamen und in der Regel produzieren weniger wünschenswerte Aromen.

Langsamer steigt bei niedrigeren Temperaturen produzieren können verschiedene nützliche Eigenschaften, einschließlich mehr Geschmack und eine bessere Struktur entwickelt. Viele Rezepte enthalten, die eine erforderliche oder optionale "verzögern" - Phase, wo der Teig liegt im Kühlschrank von ein paar Stunden bis zu ein paar Tagen aus diesem Grund. Hefe-Wachstum oft nicht vollständig zu stoppen, auch dann, und einige steigen bemerkt werden, über einen langen Zeitraum.


Die Frage bringt eine Letzte Sorge, da es erwähnt das timing des Rezepts.

Wenn Sie möchten, bereiten Sie Teig in der vorgegebenen Rezept Zeit, aber Ihr Haus ist viel zu kühl oder zu heiß ist, was kann man tun?

Es gibt drei Allgemeine Ansätze, um dieses problem. Heute, professionelle Bäcker verwenden in der Regel die erste Methode, denn Klima-kontrollierte Ausrüstung ist leicht zu bekommen. Aber die anderen Methoden sind immer noch nützlich für die home-baker ohne Phantasie Ausrüstung.

(1) Gebrauch Machen von einem Raum zu einem mehr wünschenswert, die Temperatur (wie schon in der Frage und einige andere Antworten). Es gibt proofing-Boxen für den Heimgebrauch, mit einer ziemlich genauen Kontrolle der Temperatur, aber die meisten Leute machen nicht mit, einem Backofen, der war etwas erwärmt und ausgeschaltet, eine Mikrowelle geschlossen mit einer Tasse kochendem Wasser platziert es zusammen mit dem Teig, einfach, indem ich den Teig in der Nähe von einem Heizkörper oder einem warmen Ofen, oder eine andere provisorische Gerät. (Ich manchmal auch verwendet, um schneiden Sie die oberen klappen des breiten, aber etwas flachen Karton, Klebeband, bis die Unterseite zu "versiegeln" Sie es Locker, und drehen Sie es über den Teig zusammen mit einer Tasse heißem Wasser, das würde ich ergänzen in regelmäßigen Abständen für lange Aufstiege. Dies ermöglicht eine große Flexibilität für unterschiedliche Größe der Kartons zu kümmern sich um alles-von kleinen bis zu großen Chargen von Teig. Beachten Sie, dass die Luftfeuchtigkeit als auch die Temperatur kann helfen, steigt.)

(2) Variieren Teig Temperatur. Besonders für einen großen Stapel von Brot, es wird einige Zeit dauern, für den Teig abkühlen. Professionelle Bäcker haben detaillierte Berechnungen , die Sie verwenden, variieren die Wassertemperatur , um zu erreichen eine genaue endgültige Teig Temperatur. Wenn Sie wissen, dass Ihre Küche ist 66, Sie könnte Ziel für eine erste Teig Temperatur in den 90-95 Grad-Bereich, zum Beispiel. Den Teig kühlen allmählich unten ab, wie es steigt, aber im Durchschnitt ist es am Ende vielleicht auch mit dem timing der Teig, der war konstant bei 75-80. (Dies ist natürlich eine Näherung für ideale Temperatur, aber so ist die Umsetzung eine Tasse mit heißem Wasser in einer Mikrowelle oder setzen Sie Ihre Teig in der Nähe eines Heizkörpers.) Steigenden rate kann etwas reguliert durch die Variation der Anzahl der Falten während der Prüfung: mehr Falten neu verteilt Temperatur schneller und führen zu einer schnelleren Abkühlung.

(3) Variieren Sie die Menge an Hefe im Rezept. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie ein bestimmtes Rezept wieder und wieder, aber Ihre Küche ist immer zu kalt oder zu heiß ist, um Dinge zu erledigen in der gewünschten Zeitrahmen. Bäcker oft finden die Idee von unterschiedlichen ein Rezept zu belastend sein, da es eine gemeinsame überzeugung, dass die Backen, stützt sich auf sehr genaue Messungen der Zutaten. Machen yeasted Brot, jedoch ist kein exakter Vorgang, es sei denn, du tust es, mit professionellen kontrollierten Temperatur-und Feuchte-gesteuerte Geräte. Es gibt absolut keinen Grund zur Annahme, Rezept die Mengen, die fest in Stein gemeißelt. Für zu Hause Bäcker, ist es oft viel einfacher, ein bisschen abweichen vom Rezept als neu zu erstellen, einige "ideale" Proof-Bedingungen künstlich.

Viele Menschen haben versucht, eine Teig-Modell, das voraussagen würde die Menge an Hefe benötigt für die angegebenen Temperaturen. Angesichts der Frage befasst sich mit focaccia-Teig, dieser thread zeigt eine person, die detaillierte Versuch, ein prädiktives Modell für die pizza, die Häufig ähnlich wie die focaccia-Teig in Bezug auf die Feuchtigkeit und andere Charakteristika. (Hier ist der graph für die Modellierung die Aktivität der Hefe bei verschiedenen Temperaturen.) Hier ist ein ähnliches Modell mit Sauerteig anstelle der Backhefe.

Jedoch in der realen Welt, der Teig steigt zu unterschiedlichen Preisen, abhängig von einer Reihe von anderen Rezept-details, von der Art von Mehl, wie viel Salz, Fett und Zucker vorhanden sind (wenn überhaupt). Studien diskutieren oft, wie lange es dauert, für die Hefe zu verdoppeln, die Anzahl der während einer Teig. Ich habe gesehen, verschiedene Schätzungen gehen davon aus, dass die Zeit verdoppelt, für den normalen Teig Temperaturen (sagen von 55 bis 85 oder so) jedes mal, wenn Sie verringern Sie die Temperatur von 7 bis 15 Grad. Das ist ein großer Bereich.

In jedem Fall, wenn Sie planen, to wiederholen Sie ein bestimmtes Rezept, aber wissen, Ihre Küche wird in der Regel bei 66 statt 75-80, würde ich versuchen die Verdoppelung der Hefe für das Rezept, als eine erste Vermutung. Sehen, wie lange es dauert, bis der Aufstieg, und ändern Sie wie nötig. Ich habe diese Art von saisonalen Anpassungen an Rezepte, die alle die Zeit -- ich grundsätzlich eher auf etwa die doppelte Menge Hefe an einem kalten Tag im winter, als würde ich an einem heißen Tag im Sommer. Wenn Ihr Ziel ist es, eine berechenbare Teig, der gebacken werden kann auf einen bestimmten Zeitplan, diese Art von änderung, die erfordern die geringste Aufregung in der auf lange Sicht (es sei denn, Sie haben einen tatsächlichen Proof box mit präziser Kontrolle der Temperatur).

+207
Devin Atkins 26.05.2014, 10:46:27

Machen Joghurt bedeutet lassen Milchsäure Bakterien verändern die Struktur und Chemische Zusammensetzung der Milch durch verdauen von Laktose und produzieren Milchsäure, die wiederum interagiert mit den Proteinen der Milch, wodurch die Milch zu verdicken und Geschmack Sauer.

Im Gegensatz zu Käse machen Sie keine Trennung von Käsebruch und Molke, so sind Sie nicht "verlieren" erhebliche Mengen der Substanz.

Ja, möglicherweise gibt es einige Schwankungen - eine zunehmende Anzahl von lactobacillae und Sie Essen Laktose - aber auf einem sehr kleinen level.

Für unsere Allgemeine Küche Präzision, 500 g Milch 500 g Joghurt.

Randnotiz: 500 ml Milch ist nicht genau 500 g, in der Tat, es ist 510 g laut meiner Quellen, aber ich denke, dass diese Werte genau genug, um für Allgemeine Kochen. Sonst, Sie können sich gar nicht rühren, als sich winzige Mengen bleiben auf spooons oder in die Töpfe und Pfannen. Dies ist eine Küche, die nicht in ein Labor.

+157
Yogesh Tank 21.11.2011, 14:18:22

Honig, technisch, nie verdirbt. Sie fand es in den ägyptischen Gräbern, und es ist immer noch "gut".

+154
AdamF 15.03.2018, 06:24:30

Wenn mein Arzt sagte mir zu Beginn Schneide mir die Salz-Zufuhr, machte ich mich auf die spice Gang in den Supermarkt und kaufte alle "salt-free" - Mischung, die Sie hatte und begann zu versuchen, Ihnen. Es war eines der besten Dinge, die ich getan habe, weil ich entdeckte, wie viel ich war sich auf Salz für Geschmack und, wie unzulänglich das war.

Ich Kauf mir heute meine Gewürze aus Dem Gewürz-Haus (viel frischer als im Supermarkt) und wirklich wie schon ein paar von Ihren Salz-freie Mischungen. Die meisten Gewürz-Lieferanten haben einen ähnlichen Kategorie zur Verfügung. Kaufen Sie ein Bündel, und starten Sie ersetzen, wenn Sie sonst Salz verwenden.

Einige der Experimente wird Fabelhaft sein, einige nicht so viel, aber Sie sind nur selten wirklich schlecht.

+93
Gomiero 16.12.2010, 18:51:24

Was ich persönlich mache ist die folgende:

Hinweis: ich nehme an, Sie wollen es gut gemacht und nicht selten. Ich würde nicht empfehlen die Zubereitung die Lende in 2 Schüsse, wenn Sie es wollen selten.

Erste, beim Kochen am Tag zuvor, beenden Sie Kochen das Stück, bevor Sie erwägen, es zu Kochen, als würden Sie es Essen. d.h., Wenn Ihre Köchin mal für sich erledigt 1h, Kochen Sie 50 Minuten.

Hinweis: für besten Geschmack, ich empfehle, dass Sie halten gern

Auf der re-Hitze-Tag:

  • Lassen Sie das Fleisch sitzen bei Raum-Temperatur für 2 Stunden.
  • Heizen Sie den Backofen oder Grill auf 300f
  • In einem ausreichend großen Kochgeschirr mit einem Deckel oder Alu-Pfanne (ich würde es doppelt, um zu verhindern, verschütten) und air tight-Folie als Deckel, legte eine Schicht von 1-2 cm von 50% sauce + 50% Wasser + etwas butter oder Olivenöl.
  • Mit einem Löffel, Gießen Sie etwas Flüssigkeit Mischung, die Sie gerade erstellt über das Stück.
  • Ofen für 30 Minuten, dann wiederholen Sie die Flüssigkeit ausgießen Schritt zwar damit, dass es nass genug sind, es nicht ist, fügen Sie etwas mehr Wasser.
  • Je nach Größe des Stückes sollte es 1-2 Stunden dauern, um perfekt zu sein.
+53
Hrishikesh Goyal 27.08.2018, 20:00:45

Wenn ich die letzten ein Paket mit crème fraîche und dann ab auf ein neueres Paket (später "best by" - Datum), die ich vermeiden Sie die Verwendung der gleichen Löffel, weil eine Theorie, die die neuere Paket erhalten verwöhnte schneller.

Weiß jemand, ob es irgendeinen Sinn?

+53
Maks3w 25.06.2019, 13:28:17

Ich bereite mich für den nächsten master chef und wollen zeigen. Aber ich Essen nur halal. Kann es sein, zubereitet, ohne Alkohol, Speck und Sahne?

+51
Judy Hale 28.02.2010, 19:53:44

Sie könnten in der Lage zu bekommen, dass die Farbe mit einem Blaubeer-Saft oder vielleicht Rüben, aber lila Lebensmittelfarbe wäre das einfachste.

+32
HypnoToad 03.12.2019, 09:59:24

Nun, ich kaufte eine Lebensmittel-Entfeuchter. Jede Seite sagte mir zu trocken, nur mageres Fleisch, und so habe ich bis jetzt. Aber ich dachte der Trocknung einige Schinken in größeren Blöcken hoffentlich bekommen die Art von Schinken-Ersatz. Ich weiß, dass die Fette können ranzig, das ist der Grund, warum ich beabsichtige, es zu Essen, innerhalb eines Monats, und speichern Sie es im Kühlschrank und ich weiß, es wird nicht so gut schmecken wie das original. Glaubst du, dass es sicher ist?

+28
tonyganch 04.10.2011, 18:56:54

Machen Sie nicht trinken soll, haben Zucker ohne Zucker. Es sei denn, Sie sind Diabetiker.

+25
user81277 28.05.2019, 20:12:35