Warum kann ich eine indoor-pizza-Holz-Ofen, aber nicht einen Grill oder smoker? (oder kann ich...?)

Ich kenne Menschen, die haben indoor-Holzofen-pizza-öfen. Ich weiß auch, dass die Leute im Allgemeinen nicht Grillen oder Raucher drinnen, vermutlich weil das Potenzial für Leckage von gefährlichen oder tödlichen Gasen. Ich bin verwirrt, weil diese beiden Methoden sind das verbrennen von Holz drinnen, aber nur der pizza-Ofen wird als angemessen oder sicher.

Meine Vermutung an dieser Zeit ist, dass pizza-öfen haben eine ausreichende Belüftung zu lassen, aus bad Gase und solche, während Grills und Raucher, die traditionell nicht über eine gute Belüftung.

  1. Warum kann ich eine indoor-pizza-Holz-Ofen, aber nicht einen Grill oder smoker?

  2. Würde mit einem Ventil, das zum Teil schließt die Belüftung der pizza-Ofen "turn" - der pizza-Ofen in einen Raucher? Und wenn ja, würden diese auch als gefährlich angesehen werden?

Ich möchte klarstellen, dass ich nicht plan auf Vergiftung meiner Familie und nicht etwas zu bauen, es sei denn, wenn sich als sicher durch Fachleute.

+465
8bit an3 24.09.2012, 06:25:35
36 Antworten

Ich begann zu schreiben, diese als Kommentar zu kiamlaluno die Antwort über gravlaxsås aber es stellte sich heraus, zu lang zum post als Kommentar. +1 für die Annahme, gravlaxsås, aber das Rezept hat nicht viel zu tun mit der traditionellen Zubereitung, dass ich es gewohnt bin (ich bin Schwede). Ich fand die orthodoxe version hier:
http://www.grouprecipes.com/45013/gravlax-or-dill-cured-salmon-with-sauce.html

Ein paar Tipps, wenn Sie versuchen wollen, machen Sie die sauce: dill muss frisch sein. Denken Sie nicht einmal mit dem getrockneten Zeug. Wenn Sie nicht bekommen kann frischer dill, nur lassen Sie es sich zusammen oder machen Sie anderen Soße. Die sauce enthält Zucker, die Menge, die Sie anpassen können, um Ihrem Geschmack. Das Rezept in dem link nicht zu schweigen von der Menge der dill. Sollten Sie eine Menge verwenden, wie Sie 1/2 Tasse oder so von gehackten dill. Bezüglich der Senf: Wenn du es nicht mehr zu Ikea, verwenden Sie einfach einen Vollkorn-Senf und passen Sie die Menge an Zucker und Essig entsprechend (schwedischer Senf ist in der Regel ziemlich süß, und so soll diese sauce sein).

+963
Bappa Barman 03 февр. '09 в 4:24

Als ich Ansatz 10k Punkte auf Stack Overflow, würde ich mag, um einen Kuchen zu Feiern. Alle Ebenen im stack der Stack-Overflow-logo sind orange, aber was würde Sie schmecken wie?

Karotte? Orange? Banane-Erdbeere? Mango-Kirsche?

Hat jemand sonst noch eine Stack-Overflow-Kuchen, wer kann einige Tipps geben?

+929
William Lara 22.04.2019, 09:34:17

Beliebige Anzahl von Dingen, die schief gehen können.

  1. Ist dein Fleisch schneiden, richtig, dass ist, gegen den Strich? Hinweis: wenn Sie eine Zeichenfolge, schneiden mit dem Korn und wird Auswirkungen auf Zärtlichkeit.
  2. Hat dein Fleisch Alter richtig? Enzyme in das Fleisch lösen das Gewebe, wodurch es natürlich zart. 21 Tagen wird empfohlen.
  3. Sie marinade zu lange. 15-30 Minuten empfohlen, hier für Ihre Schnitte.
  4. Kochen Sie das Fleisch zu lange. Eine dünne Scheibe sollte gebraten auf hoher Hitze für eine kurze Zeit.

  5. Restaurants besser Fleisch. Tatsache des Lebens.

Edit: Basic anbraten-Methode.

  1. Erhitzen Sie die Pfanne. Die Pfanne ist heiß, wenn ein Tropfen Wasser wird zu Dampf sofort.
  2. Fügen Sie etwas öl und erhitzen Sie es. Es sollte sehr heiß werden, sehr schnell. Suchen Sie für Falten auf der Oberfläche.
  3. Das Fleisch hinzufügen.
  4. Wenn Sie sehen, ein Tropfen 'Blut' (das plasma) flip das Fleisch.
  5. Ruhestand das Fleisch.

[Optional]

  1. Fügen Sie eine kalte Flüssigkeit zu schwenken (könnte der marinade), reinigen Sie die Unterseite der Wanne.
  2. Senken Sie die Hitze und machen eine pan-sauce.
  3. Fügen Sie das Fleisch mit der Soße für eine minute und servieren.
+870
HuitZiloP 10.09.2013, 10:39:09

Ihre Anforderungen an die für die "raw food" - Mixer, den motor auf diese Einheiten sind in der Regel deutlich über 500 Watt (1000+ Watt). Dadurch können härtere/harte Lebensmittel (wie Eis, Grünkohl, Nüsse) nach unten gebrochen werden glatt genug, dass keine Siebung erforderlich ist, mit weniger Gefahr der überhitzung des Motors. Hinweis: wenn Sie einen Mixer hat eine Mutter-Tasche, oder ein Nuss-Sack-option, es handelt sich dabei um potenziell nicht in der Lage zu brechen härtere Lebensmittel ohne wahrnehmbare Partikel.

Es gibt ein paar Dosiergeräten geeignet für Rohkost-Enthusiasten, je nach Modell, die Sie haben können ein:

  • Stopfer
  • Höhere Drehzahl (etwa 20.000+ U / min)
  • Höhere Strom (500 Watt — 1000+ Watt/2-3 PS) Im Vergleich zu einem standard-Mixer (in der Regel 200-400 Watt)
  • Verschiedene Kanne design/Abmessungen (Breite/Höhe)
  • Unterschiedliche Geschwindigkeiten und/oder Zyklen/programmierten Einstellungen (z.B. smoothie, 60 Sekunden, 90 Sekunden, sauber, usw.)
  • Verschiedene Blade-designs
  • Kleinere portion Container (Kapsel/Kugel Form)

Ein Stopfer ist in der Regel bereitgestellt, um dem Benutzer zu ermöglichen, push-Lebensmittel zurück in Richtung der Klinge. Wenn ein tamper ist nicht im Lieferumfang enthalten auf einige der anderen Mixer kann es aufgrund einer anderen blade-design zusammen mit einem anderen power-motor. Dies kann dazu führen, dass alle das Essen in den Mixer zu werden, zog sich zurück, um die Klinge durch den Wirbel schafft es, so zu lindern die Notwendigkeit für die menschliche intervention.

Der Preis Abweichung zwischen Mixer ist breit, und ziemlich teuer für einige der High-performance-Modelle. Intrinsisch einige der Forschung in die refurbished-Modelle.


In direkter Antwort auf die Fragen vom OP.

Was ist es, über einen blender, der es ermöglicht, ein gutes Püree, anstatt Sie einfach mischen die Dinge einfach? Weiß jemand, was macht eine Maschine, die ein gutes Püree, im Gegensatz zu nur mischen, vor allem, wenn beide Arten werden verkauft als "blender".

Vor allem macht der motor, und die blade-design ermöglicht die Mixer zu einer Panne harte Lebensmittel komplett. Regelmäßige Mixer haben nicht die Kraft, noch die Kühlung Fähigkeit für den motor zu betreiben auf genug lange Zeiträume - sogar einige Modelle, dass der Markt die EIGNUNG zum Zerkleinern von Eis bekannt sein können überhitzen/fail.

Sollte ich Suche diejenigen, die mit verschiedenen Optionen für die klingen, wie ein Lebensmittel-Prozessor machen es gut geeignet für verschiedene Zwecke? E. g. Ich habe gesehen, klingen nur für die Milchshakes. Im Allgemeinen, wie Sie shop für eine, wenn die einzige information, die eine scheint zu sein, die Gesamtleistung und die Anzahl der presets?

Blender, die haben eine high-power-motor hohe U / min, und/oder Markt seine EIGNUNG für Eis/Butter - /hard-Gewürze (z.B. Muskatnuss), weisen auf eine mögliche. Wo möglich, überprüfen Sie die Bewertungen (wo mischen Nüsse getestet wurde) oder noch besser, wenn die blender-Demonstrationen. Sie können in der Lage sein, auf Anfrage eine demo-auf die Nüsse, wenn ja könnte Ihr Geschmack oder Sorte, diese in einem Sieb oder Papier-Handtuch/Küchentuch — check für alle Partikel, die nicht kaputt.

+854
javadb9 21.09.2019, 00:48:50

Ich denke, mfg ist in der Nähe, aber das Problem ist nicht die Zeit-es ist Temperatur.

Nicht Mikrowelle bei voller Leistung; ich Neige dazu, gehen mit 30-50% power für alles, was auf Milch basiert, je nachdem, ob Sie wissen, Sie haben eine Mikrowelle, die tendenziell langsamer/schneller als die empfohlene Kochen mal auf die Dinge.

Und natürlich checken, möglicherweise rühren Sie einmal oder zweimal während der re-Heizung, so dass Sie nicht entwickeln-hot-spots. Ja, es werde länger dauern, aber einige Dinge nehmen Sie sich Zeit zu ruinieren.

Und, wie mfg erwähnt, nicht versuchen, es zu heiß ... oder Sie könnten am Ende mit dem gleichen Ergebnis wieder.

+838
Inkzane Coronel 24.02.2010, 00:35:36

Ich benutze diese pizza-Teig die Hefe die ganze Zeit, und jeder liebt es. Der trick, den ich verwenden ist, ich lasse den Teig für etwa 30 Minuten dann habe ich Punsch es nach unten und Formen Sie eine Kugel wieder und lassen Sie es wieder für weitere 30 Minuten. Und dann wird es weich und skizzenhaft. Und das Rezept sagt auf Ihrer website, dass, wenn Sie gehen, verwenden Sie Vollkornmehl verwenden Sie nur eine 1/2 Tasse oder so. Da Weizen Mehl hat unterschiedliche Elemente, die dann alle Zweck Mehl. Die Hefe funktionierte sehr gut für mich, aber jeder Mensch ist anders. Ich sage nur, bevor man diese Hefe nach unten geben, es noch einmal zu versuchen. Und tun die Dinge anders.

+827
waveguerilla 13.04.2013, 06:06:22

Ich in der Regel wegwerfen Samen in Melonen - (und anderen Früchten) und ich paradoxerweise kaufen Sie verschiedene Samen aus dem store. Sind die Samen in solche Dinge gut zu Essen und wo kann ich Sie einsetzen? Denn Sie sind nicht zu trocken, wie kann ich das speichern für zukünftige Gerichte? Haben Sie den gleichen Ernährungs-Profil als andere Samen zum Verkauf?

+784
user306318 17.01.2011, 17:37:30

Ja, es ist das warten lohnt sich. Es ist nicht nur Wasser ist ein gutes medium für Aromen, aber Fette, sowie butter und ist ein großer Teil des fettes. Ein gutes Beispiel ist herb gewürzt-öl, das gleiche Verfahren, das vertreibt den Geschmack der Kräuter in das öl arbeitet in butter, und es braucht Zeit, um zu arbeiten. Also einige machen Ihre Verbindung besser. Viele Köche Anwalt machen, zusammengesetzte butters und dann einfrieren, mit Ihnen, wenn nötig, sagen Sie die Butter einfach im Laufe der Zeit verbessern. Natürlich in Grenzen.

+758
btinoco 23.01.2016, 13:54:23

Ich fand diese online. Nichts sagen nicht zu frieren, aber frost macht es auch. Also, ich würde denken, frost macht es süßer.

http://garden.lovetoknow.com/wiki/8_Frost_Resistant_Vegetables

+733
Serebririna 07.10.2015, 06:22:00

Wahrscheinlich Zeit. Gutes Brot braucht mindestens 6 Stunden zwischen der Vermischung der Zutaten und abrufen das Endprodukt aus dem Ofen.

+713
David Such 27.09.2012, 04:29:43

Meine Frau und ich hatten viel Glück mit einem heavy duty Küchenmaschine (Kitchen Aid). Platziert etwa eine halbe Tasse des Ingwer kandiert nuggets in den Prozessor zusammen mit etwa 2 El Mehl. Hand trennen nuggets, die miteinander verklebt sind. Zu viele nuggets verursacht einige nuggets zu bleiben groß. Sie neigen dazu, ein wenig warm von der Reibung. Gießen Sie die geschnittenen Stücke auf einem Brett zu schneiden und von hand geschnitten eventuell zu groß. Belastung aus überschüssigem Mehl und legen Sie in einem luftdichten Glas. A & D

+644
Andrew Castro 22.09.2018, 06:32:12

Wenn es einen Unterschied zwischen dem, was ein Ofen ist eingestellt und was für ein Backofen-thermometer zeigt auf, wie weiß ich, welches Vertrauen? Bewertungen für Ofen-Thermometer darauf hin, dass nicht alle Backofen-Thermometer geben genaue Messwerte. Die Bewertungen beziehen sich zumeist auf die Verwendung von drei oder vier unterschiedlichen Thermometern und/oder speziell kalibrierten wissenschaftliche Präzision Instrumente, um zu Messen, Genauigkeit, aber die meisten Hobbyköche / Bäcker keinen Zugriff auf Präzisions-Instrumente oder mehrere Thermometer. Also ich bin mir nicht sicher, wie Sie feststellen, ob mein thermometer ist präzise.

Hier ist die ganze Geschichte. Ich kaufte vor kurzem eine Arbeitsplatte Hamilton Beach toaster / Umluft-Backofen. Gerichte, die ich vorbereiten, in der es wesentlich länger dauern, um zu Backen/Kochen, als den angegebenen Zeiten. Wenn etwas sagt "Backen für 35 Minuten oder bis ein Zahnstocher," usw., es dauert in der Regel 45 Minuten oder so für das Gericht erledigt werden. Ich vermutete, den Ofen laufen könnte kalt, also kaufte ich eine Rubbermaid Ofen-thermometer zu überprüfen. Es ist das erste, Backofen-thermometer, die ich im Besitz haben.

Ich habe versucht, das thermometer in den Backofen HB auf beide die Konvektion und regelmäßige Einstellungen. Ich habe auch versucht, es auf dem Ofen in meinem fünfzehn Jahre alten GE elektrische Reichweite. Nach die thermometer, die GE-Ofen ist genau: wenn ich es bei 350, das thermometer zeigt 350. Der Hamilton Beach ist anscheinend zu heiß um 10 Grad oder so, auf regelmäßigen und Konvektion: wenn ich es bei 350, das thermometer zeigt 360. Ich war überrascht, weil wie gesagt der Auslöser für meinen Einkauf, das thermometer, war, dass ich dachte, die Hamilton Beach laufen könnte kälter als die gewählte Temperatur.

Ich habe bemerkt, dass auf die GE-auch ich habe Dinge Backen länger als die angegebene Zeit, wenn auch in geringerem Ausmaß. Ich habe immer vermutet, es ist nur, weil die Rezepte sind konservativ, und irren auf der Seite der nicht Essen verbrennen. Wenn es gibt eine Reihe von Zeiten ("Legen Sie in einem 350-Grad-Ofen für 45 bis 50 Minuten"), Kochen Sie mal auf den GE sind in der Regel im Mittelpunkt zu höheren Ende der Spanne.

Die Hamilton Beach gibt Wärme ab, eher spürbar, wenn im Einsatz. Ich wundere mich, je höher die tatsächliche Temperatur ist eine unvollkommene Art und Weise für die Hersteller zu kompensieren, die Wärme entweicht aus dem Gerät. Als Arbeitsplatte Gerät, es ist nicht überall so effizient wie die sehr solide GE.

Aber ich bin auch am überlegen den Ofen thermometer selbst. Nachdem alle, es gibt keine Garantie, dass das thermometer nicht aus! Wie kann ich wissen, ob die Backofen-thermometer ist genauer? Es ist zumindest möglich, dass der Hamilton Beach ist vollkommen richtig, die GE läuft zehn Grad kalt, und die thermometer-Lesungen sind zehn Grad zu warm.

+639
Monica Labbao 09.08.2019, 15:35:02

Groß für die Herstellung von Joghurt & überprüfung der Temperatur der siedenden Milch @ 185f + Kühlung 115f. Seine kritische, um die richtige temp oder Sie töten die Kultur verwendet, um den Joghurt. Funktioniert wie ein Charme!

+638
Jayant chaudhary 03.11.2011, 19:41:13

Ich habe gerade gekocht, mein erstes Huhn im Schnellkochtopf. Wie Sie vielleicht erraten, es kam nicht gut gebräunt und attraktiv-denn das ist es nicht ein Merkmal von schnellkochtöpfen.

Aber das Fleisch war unglaublich feucht, mit einer textur, die schwer zu beschreiben (aber es war gut, vielleicht gratis-Angebot wie). Es hatte erkennbare Maserung oder Adern oder Schnüre von Fleisch, und ich habe jetzt einige tolle Hühnerbrühe.

Das bringt mich zu Rotisserie aus dem store: ja, Sie sehen aus und riechen toll, und Sie sind wunderbare Wirtschaft-aber die textur ist aus, für meinen Geschmack zumindest. Das Letzte paar hatte eine Brust-textur-schwer zu beschreiben, ich werde versuchen, diese Worte: Balsaholz-wie, rundlich, matschig, gummiartig. In jedem Fall, es war nicht zu vermitteln, gut in eine enchilada.

Ist mein Shop, es zu tun falsch? Wird die rotisserie bekomme ich wie, dass mehr als oft nicht? Ich weiß wirklich, wie die Kosten und die Bequemlichkeit, aber die textur war ein ausschalten.

+630
Brmz 08.07.2014, 07:16:48

Getan vor zwei Tagen. Öffnen, abtropfen lassen, Tauchen Sie die Bohnen in heißem Wasser wieder ablassen.

+625
Sergi Papaseit 30.11.2018, 18:53:43

Ich verwenden Sie ein eintauchen blender Winkel @ über 45 Grad, um einen Wirbel zu erschaffen. Ich langsam und vorsichtig streuen Sie das xanthan in den Strudel, dann verwenden Sie den Mixer, um sicherzustellen, dass alles aufgenommen wird. Ich habe keine Probleme mit verklumpen, wenn ich zu viel auf einmal.

+608
REFF 21.01.2015, 16:29:14

Arzt sagt, niedrigen Natrium so jetzt habe ich meine eigenen Tomaten-Saucen ( pizza, spaghetti etc ). Also ich Suche ein paar Rezepte online zu entscheiden, was Sie und in welchen Proportionen ( mit kein Salz Hinzugefügt, Tomaten-Produkte, natürlich ).

Das problem ist, dass man die Rezept-Aufrufe für ganze Tomaten, ein anderer fordert gewürfelt, ein anderes Püree und paste.

Was sind äquivalente Beträge ( im Sinne von "tomatoness" ) von jedem, damit ich vergleichen kann, diese Rezepte?

Um zu klären, wie gebeten, durch Jefromi. Ich bin im Grunde versucht, zu vergleichen, Zutaten und Anleitungen

Zum Beispiel (aus natürlich ):

Rezept 1 fordert
15 Unzen Tomatensauce
8 Unzen Tomatenmark 
1 lb Boden Rindfleisch
3 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
...

Rezept 2 Anrufe für
32 Unzen Gewürfelte Tomaten
1-1/2 lb Boden Rindfleisch
5 Handschuhe von Knoblauch
3 mittelgroße Zwiebeln
...

Ich möchte zu "normalisieren" jedes Rezept, so dass Sie enthalten die "gleiche" Menge der Tomaten-Produkt, dann sehen Sie, welche enthält proportional mehr Rindfleisch, mehr Knoblauch, mehr Zwiebeln usw.

Also in diesen Rezept, wenn die 32 Unzen Gewürfelte Tomaten ist das gleiche wie 1-1/2 mal 15 oz-sauce +8 oz einfügen, dann Sie enthalten anteilig die gleiche Menge Rindfleisch, Rezept 2 Anrufe für leicht mehr Knoblauch ( etwa 10% mehr ) etc.

+607
Timur Bernikovich 26.02.2017, 14:16:49

Wird Trockeneis zur Verfügung, wo Sie Leben? Sie können es verwenden, um zu töten bugs im Korn. Sie können auch kaufen, Sauerstoff absorbierenden Pakete zu töten bugs in verschlossenen Behältern.

Sie müssen vorsichtig sein, über Ihre Wahl der Behälter. Zu töten alle Insekten, die Sie benötigen, um die Sauerstoff-Niveau unter 1%, für 12 Tage. Viele 5-Gallonen-Eimer nicht Dichtung gut genug, um den Sauerstoff heraus, dass lange. Verwendet Kunststoff soda-Flaschen können effektiv verwendet werden, aber es wird eine lange Zeit dauern, Gießen Sie den Korn in die Flasche mit einem Trichter.

+578
Joana B 06.11.2013, 18:26:46

Emulgator werden zwei oder mehr Elemente miteinander verbinden, zum Beispiel das ei in der mayonnaise Rezept wird als Emulgator.

Ein Verdickungsmittel wird einfach etwas dicker, als Sie schrieb, Maisstärke Verdickungsmittel.

Ich persönlich würde weder Stärkemehl oder xanthan in eine chill-sauce; mir scheint, dass es ist eine Verknüpfung, statt es zu Kochen, unten richtig (aber ich könnte falsch sein).

+573
takmad 25.07.2011, 01:38:27

Wenn ich will, zu ersetzen Zucker mit Honig in schwarzer oder grüner Tee, kann ich den Honig an jeder Stelle oder sollte ich warten, bis der Tee kühlt ein bisschen runter?

+461
Marius Retegan 19.03.2012, 10:16:35

Zu reduzieren, PHYTATE und zu erweichen die äußere Beschichtung. Die Molke, die, wenn Säure aus Molke, reduziert auch PHYTATE noch mehr. Wenn es Aufrufe zum einweichen für zwei Tage oder so, es keimt das Korn/Samen.

+453
Zakir Hossain 17.02.2015, 20:54:00

In Belgien haben wir etwas, das nennt sich "Bonbon-Papier" und ein Paket sieht aus wie diese. Es ist ein dünnes Blatt Papier, das ungefähr die Größe einer Rechnung. Es ist dünner als der äußere Teil von diesem, aber es hat eine ähnliche textur.

Es gibt mehrere Hersteller, und Sie können es kaufen hier in fast jedem Supermarkt/candy shop.

Ich weiß nicht, ob Sie schreiben kann, ich denke so, aber ich sehe nicht ein, warum Sie Essen möchten Tinte.

+452
Dean Knight 14.04.2010, 00:34:36

Was über die Verwendung von Pinienkernen in Pesto?

+400
Ndidi Ukah 01.08.2012, 07:26:01

Sie sind nicht die gleichen.

Die Höhe der "Wärme" erlebt hat, ist auch unterschiedlich, basieren auf einer Reihe von Faktoren ab.
E. g. Wann haben Sie fügen Sie den Pfeffer? Wie viel Fett ist es in der Schale zu transportieren mehr Wärme (denken chili-öl). Was ist die Serviertemperatur Gibt es irgendwelche Milch prouducts in der Schale( um die Gemüter der Hitze)

Sie haben wirklich Geschmack und passen.

+391
banuy 05.09.2010, 16:36:04

Ich habe eine schöne Calphalon Kochmesser, die hat mir gut gedient seit Jahren. Aber in letzter Zeit habe ich bemerkt, dass es ziemlich langweilig, und die Klinge rutscht manchmal beim schneiden von Tomaten und Zwiebeln. Wie kann ich ihn schärfen, ohne ein Vermögen auszugeben?

+340
Ben Wilton 11.03.2019, 00:44:00

Cook ' s Illustrated "Neue Beste Rezept" - Buch in Ihrer dissertation über die Herstellung Kartoffelpüree verwendet mehrere Methoden: schälen & würfeln, schälen & ganzen, etc.. und die " besten und konstantesten Ergebnisse erzielt war, indem man Ihnen ganze dann schockt Sie zu kühlen (in einem Eisbad) und dann schälen mit der hand (Griff in beiden Händen und drehen).

Genutzt haben diese Technik seit mehreren Jahren werde ich sagen, Sie haben erhielt gute Informationen. Weniger Wasser, aber immer noch weich und flauschig...und vor allem "lecker" (IMHO).


Ok, also ist es ein paar Tage später und ich habe endlich einen moment Zeit, um aufzuholen, um diese. Von Cook ' s Illustrated "Neue Beste Rezept" - Buch S. 186-8

Wir begannen durch das schälen und schneiden von Kartoffeln in Stücke...während Kochen, andere, ungeschält und ganz...auch wenn Kartoffelbrei mit identischen Mengen von butter und halb und halb...und Salz...Die Kartoffeln, die hatte geschält und geschnitten, aus Kartoffelpüree, die waren Dünn im Geschmack und textur und frei von Kartoffel-Geschmack. Schälen und schneiden, bevor simmering erhöht die Oberfläche...durch die Sie verlieren löslich Substanzen wie Stärke, Proteine und Geschmack-verbindungen , um die das Wasser Kochen. Die größere Fläche ermöglicht auch viel Wasser Moleküle zu binden, mit den Kartoffeln' Stärke-Moleküle . Kombinieren Sie diese zwei Effekte, und Sie haben fad, Dünn, wässrig Kartoffelpüree. Die Kartoffeln gekocht, ganz und geschält, die nach Kochen ergab Kartoffelpüree das waren reiche , erdig und süß.

(Hinweis: Wenn Sie die Abholung eine Kopie von diesem Buch, es ist eine Fundgrube von nützlichen Küche Informationen)

Kurz: es ist nicht nur Wasser-absorption (Wasser in den Kartoffeln), das macht Sie schwach, aber auch das, was das Wasser entfernt aus den Kartoffeln ins Wasser (und wieder runter) das wird ein enttäuschendes Ergebnis.

+332
Opoffis 13.12.2019, 15:24:25

Ich denke, dass die verschiedenen Länder (darunter Frankreich und Japan) das Mehl mit unterschiedlichen Asche-und Proteingehalt.

zB. Ich kann nicht die richtigen chewy/knusprig textur für baguettes, über die Art von Mehl Häufig in meinem eigenen Land. (Und tatsächlich, ich kann nicht machen, sehr weiche japanische Brot mit unserem Mehl entweder).

Französisches Mehl für Baguette verwenden Typ 65 Mehl, das Reich an Asche und protein. Es hilft erstellen die zähe, starke textur des Brotes, die Sie gewohnt sind. Ich vermute, der französische Typ 65 Mehl ist nicht Häufig verwendet werden oder die in Japan erhältlich sind. Die Merkmale der standard-Mehl in verschiedenen Ländern unterschiedlich viel, produzieren sehr unterschiedliche Strukturen im backenden Produkte, auch wenn Sie genannt werden ähnliche/gleiche Namen (z.B.'Brot Mehl'). Ich denke, dass japanische (und asiatische) Mehl hat eine Zusammensetzung, die nur produzieren kann sehr, sehr weich, Stil, Brot und Kuchen.

+325
aspergillusOryzae 13.02.2019, 19:03:34

Ich sehe nicht ein Steak Diane hier, so will ich hinzufügen, dass. Die sauce wird zubereitet aus der Pfanne Säfte, mit butter, Schalotten, Creme und Worcestershire-sauce, flambiert mit brandy. Manchmal mit Pilzen zu.

Pfefferkörner werden erwähnt, aber niemand ausdrücklich sagte Au-Poivre. Dijon, Weinbrand/cognac, Sahne, manchmal Schalotten. Grundsätzlich, wie oben angegeben, aber mit einem formellen Namen. Ich habe gesehen, das in Frankreich mit und ohne getrocknete zerdrückte pfefferkörner stecken, um das steak. Mehr oft sind es weiche grüne pfefferkörner in der sauce.

Beide sind auf jeden (ok, die meisten) Französisch Café/brasserie-Typ-Menüs.

Um ehrlich zu sein, fügen Sie einfach ein wenig Creme auf die vorhandene sauce und Sie finden es ziemlich lecker. Fügen Sie etwas worcestershire-sauce (ziemlich viel) für Diane, fügen Sie einige grüne pfefferkörner für "Au Poivre".

+315
Thomas Boxley 27.10.2011, 10:22:24

Ich habe verwendet verschiedene maida Marken für die Herstellung von Brot für die letzten zehn Jahre

Meine Erfahrung ist . Teuer maida Kalkulation nach oben von 40/kg ist aus hartem Weizen. Das macht ausgezeichnete Brot mit gute braune Kruste

. Billig maida bei rund 30/kg Ergebnisse in weiße Kruste. Muss aus minderwertigem Weizen. Es ist ideal für Kuchen, aber nicht für Brot

+306
Leon Byford 12.01.2019, 21:03:16

Schokoladen-Sirup anscheinend läuft bei einer Wasseraktivität von etwa 0.84. Das bedeutet, dass, wie mais-Sirup oder Ahornsirup, es ist resistent gegen die meisten Bakterien und Hefen, aber können abholen eine Schicht Schimmel auf der Oberfläche. Ich halte das Zeug in den Kühlschrank, weil meine Mutter Tat, aber das sieht nicht kritisch zu sein, um lange Haltbarkeit. Natürlich, neue "Schokoladen-Sirup' - Formulierungen möglicherweise nicht die gleichen niedrigen Wasser-Aktivitäten wie das traditionelle Zeug.

+230
MAnaphy 25.02.2011, 20:06:22

Ich bin mit chicken wings zu machen, einen stock, aber Sie wollen zu schweben Sie bis zur Oberseite über der Wasserlinie. Jede Küche hacks zu halten Sie unter der Oberfläche??

+218
Betty Moore 24.08.2019, 04:28:18

Brote erhalten Ihre Struktur von Gluten--eine Art von protein, gebildet durch die Kombination von glutenin mit gliaten. Kneten und ruhen den Teig hilft, die Bildung von Gluten--ich nehme an, durch die Verlagerung von glutenin und gliatin Moleküle um, erhöht dies die Chancen von Bindungen auftreten.

Öle binden können, um glutenin und gliatin und hemmen diese Reaktionen, so Fette--öle und butter--definitiv eine Rolle spielen, in der textur Steuern.

Es verhindert, dass der Teig zu elastisch, die Kontrollen textur. Diese Elastizität ändern würde, ändern sich auch die maximale Luftblase Größe. Änderung der Ruhezeiten und Hefe-Menge diese auch ändern, sondern den Handel ab, für einen anderen Geschmack. Öl kann in andere Rollen spielen, aber diese sind, was ich erinnere mich an das Lesen über aus der Spitze von meinem Kopf. Ja, es trägt dazu bei, den Geschmack als gut.

+218
DIBL Cao 07.04.2019, 07:40:42

Meine erste Vermutung wäre: mehr Salz, als Sie denken. Dies ist wohl das wichtigste "Geheimnis" für die meisten verarbeiteten Lebensmitteln.

Ortega Traditionelle Refried Beans haben 560 mg Natrium pro portion (das ist eine portion 131 g, 3,5 Portionen in einem standard-can). Einen 1/4 TL Kochsalz hat 590 mg. Wenn Sie das äquivalent von 1 Dose Bohnen, Sie würden in etwas mehr als 3/4 TL Salz.

Wenn Sie einen ziemlich groß Topf, beginnend mit 1 kg trockene Bohnen (ergibt etwa 2 kg gekocht), das wäre etwa 4 tsp (9,5 g) Salz. Ja, es ist eine Menge. Sie können darüber nachdenken, ob Sie wirklich wollen, das zu tun.

Andere Vorschläge, die ich gehört habe: Zimt und Zucker. Noch nicht selber ausprobiert, obwohl.

+192
T Milone 17.10.2015, 07:49:10

Benutzt habe ich Meyer Zitronen in der Küche und fand, dass Sie einfach nicht genügend Geschmack zu begründen, Meyers. Das Endprodukt kam weder süß noch zitronig. Es war ein Mangel an Geschmack.

+155
Bobbny 10.03.2016, 02:02:49

Ich habe einige der Forschung auf canning-Käse in halben pint-Gläser. Ein paar videos, die ich beobachtete, zeigten einige gute Erfolge mit Sahne cheddar-Käse, aber die scheinen sich ein bisschen ändern, in der textur und ein bisschen porös nach dem Prozess. Mein Gedanke hier war, um den cheddar in einen streichfähigen Käse, bevor canning.

Blick auf die FDA-canning-Seite, die ich bemerken, haben Sie keine Empfehlung für die canning Käse und in der Tat Sie haben nicht einmal versucht, kann Frischkäse. Keine tests in allen. Meine Frage ist, hat jemand hatte Erfolg mit machen, dann canning Käse verbreitet? Was wäre die beste Methode für die Herstellung, die Verbreitung, so dass ich den Misserfolg zu minimieren und was wäre, einige der möglichen Risiken, die möglicherweise nicht spürbar, die mit bloßem Auge oder durch riechen, wenn es ihn schlecht gehen?

+59
Teresa Gerdes 10.02.2011, 10:27:17

Gehen Sie für 8 Stunden auf Low.

2 weitere Stunden auf low sollte nicht Schaden etwas zu viel, für viele langsam zum Kochen extra Kochen-Zeit kann tatsächlich von Vorteil sein. Mehr Kochen-Zeit bedeutet in der Regel eine weitere Ausschreibung fertigen Produkt.

Whatcha cookin? Das würde uns helfen, diese Frage zu beantworten besser.

+13
Markus Lerner 09.09.2018, 02:59:05

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