Ich benutze immer Olivenöl zum braten (mein Schwager hat Olivenbäume und produziert sein eigenes Olivenöl) Deine Bearbeitung macht es nicht einfacher zu beantworten. Es ist wie zu Fragen, "was ist der optimale Weg, um zu Kochen Kartoffeln". Es gibt Dutzende von Möglichkeiten zum Kochen von Kartoffeln, die jeweils mit unterschiedlichen Ergebnissen. In der gleichen Weise, gibt es Dutzende von Möglichkeiten, um die marinade jedes Fleisch, unabhängig von der späteren Kochen von Technik, jeder mit seinem Ergebnis. Wählen Sie eine Rezept und stick mit. Niemand wird in der Lage sein, um Ihnen eine konkretere Antwort als Jolenealaska ist. @Joe, scheint, ich kann nicht Kommentar auf deine Antwort nicht mehr. Wenn ich bin, verstehen Sie Recht, aber es klingt wie Sie Ihre Mitarbeiter erleben, ist nicht besonders relevant. Es könnte sein, eine *Menge* der Gründe zu erklären, Ihre Vorliebe Typ der Bohne, Röstung level, grinden, frische seit roast & grind (im Gegensatz zu der Ernte), Vorbereitung-Methode, etc. Wenn "irgendwo in Asien" bedeutet "Vietnamesisch-Stil' - Kaffee .. gut, suchen Sie es - es ist gut, und Sie können wahrscheinlich finden einige in der Nähe (und es wäre anders genug, um Appell an ein nicht-Kaffee person, obwohl nicht unbedingt über frische).

Wasser hinzufügen.

Wasser neigt dazu, halten die Temperatur bei Siedepunkt, der niedriger als es braucht, um zu brennen Lebensmittel. Natürlich, mit dickeren Suppen, das Essen niederlassen auf den Boden, und bei der Verlegung gegen die direkte Wärme durch den Topf, kann die Temperatur lokal zu erhöhen, die hoch genug, um zu brennen. Also, mischen ziemlich regelmäßig halten das Wasser fließt durch den Topf, halten der Temperatur ausgeglichen, und das Essen ungeklärt ist, zu verhindern, dass lokale hotzone erstellt werden.

Natürlich, manchmal das Essen beginnt zu kleben, oder die Suppe wird es ein wenig trocken, oder es muss, allein gelassen zu werden, für ein bisschen, oder auch, dass der ständige rühren einfach zu viel Zeit/Aufwand/Fokus für ein Grund oder anderen. Und sobald es beginnt zu kleben, Sie wirklich nicht wollen, um unstuck und hält grabbing mehr bits, als Sie fing an die Kanten, so dass alle die vorbeugende Beratung hilft nicht, sobald es anlangte.

So, wir sind zurück um die Zugabe von Wasser. Mit mehr Wasser in den Topf, um zu beginnen mit, ist es einfacher zu rühren, einfacher zu halten die Temperatur stabil und mit mehreren Stunden Kochen, ist es einfacher, lassen Sie verdicken sich am Ende als zu halten es in der richtigen textur, den ganzen Weg durch. Aber wenn Sie es tut-stick, kann es wirklich hilft, um ein bisschen zusätzliches Wasser, wenn das rühren, dann rechts.

Hinzufügen von (kühl -) Wasser, um eine (heiße) Pfanne, und insbesondere das Essen verbrannte auf der Pfanne, und dann lassen Sie sich für nur ein wenig, bevor Sie kratzen an ihm, wird dazu neigen, heben Sie das Essen direkt aus der Pfanne - ein und derselbe Prozess, mehr oder weniger, als deglazing, gleichen Prinzip wie einweichen. Der Temperatur Unterschied kann helfen, ich finde die Zugabe von Wasser hilft der Klebestreifen wird die Nahrung, selbst wenn die Suppe ist schon ziemlich Dünn, aber absetzen stark.

Spezifische Technik ist, nehmen Sie Ihre Löffel, rühren gut, während die Schaben den ganzen Weg zu dem Boden des Topfes und gereinigt aus, wie viel von dem nieder-food-wie kann gearbeitet werden kostenlos mit Ihrem Löffel und einige Ellenbogen Fett. Lassen Sie sitzen eine minute oder so, dann fügen Sie ein wenig Wasser (je nach Menge der Suppe, die textur und die Verbleibende Garzeit, aber oft gehe ich auch mit einer halben Tasse auf minimum).

Kratzen an der Unterseite wieder, lassen Sie sitzen für drei bis fünf Minuten, dann ist die Arbeit Weg auf dieser Ebene wieder mit dem Löffel. An diesem Punkt, Sie sollten spüren, wie die Kruste sich nicht löst, einige patches kommen aus die aus dem Boden in den Bereichen, Topf-glatt. Alternative mechanisch arbeiten an der Ruhe mit kurzen, Minuten-oder-drei Perioden lassen ihn in Ruhe, bis der Boden ist völlig frei von stecken auf Lebensmittel. Wenn es bits, die nicht gearbeitet werden kostenlos in einer angemessenen Höhe der Zeit und Mühe, können Sie den Prozess starten, indem Sie Wasser wieder, lassen Sie sitzen ein bisschen länger, bevor Ihr den nächsten Versuch (zu Wasser zu lassen und die Wärme genießen in der Nahrung) und das kratzen wieder Weg.

Das verbrannte Essen landet mixed-in-den rest, das würde nicht gut sein, wenn Sie wollte, es aus - das konnte wahrscheinlich gemacht werden durch die übertragung von pots wie als wnight erwähnt, das wäre nützlich, wenn es sehr schlecht verkohlt. Aber wenn Sie schon rühren ziemlich regelmäßig, sollte es nicht fest gewesen zu, zu lang und sollte mehr verbrannt-und-stuck wie Wedel, anstatt wie die Holzkohle.

Ein paar Vorteile dieser Technik, dann sind die ersten, die es nimmt viel weniger Aufwand, rühren Sie es oben, Klebestreifen, dann lassen Sie sich regelmäßig als ständig rühren, und auch, dass es dazu neigt, fügen Sie ein wenig Geschmack an der Suppe, die durch das erstellen und einbinden von etwas, das im Grunde Wedel, mit allen herzhaften Reaktionen, die browning nicht, und es neigt zu verdicken die Suppe, da die aggressive Schaben und rühren neigt dazu, zu brechen die bits, die meisten steckten fest, verlassen Sie in der Suppe zu verdicken und vermischen sich Aromen mehr. Dies sind die Dinge, die ich mag zu ermutigen, in meiner Suppe, aber offensichtlich ist dies ein problem, es ist vielleicht nicht die beste Lösung für Sie.

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