Genau. Und darf ich hinzufügen: setzen Sie ein Haus stock in den mix zu, und ziehen Sie Ihre eigenen Abschluss. Ich bin hundert Prozent sicher, niemand wird wollen, setzen Ihre Lebensmittel Industrie Chemische "Aktien" immer wieder.. Dies ist ein sehr compreshenive Antwort! Danke. ja das ist alles allgemein bekannt. Was definiert Worcester sauce? @rumtscho : tatsächlich, es ist möglich, wenn die Glasur hatte Eisen, es könnte beginnen zu heizen. Eisen ist oft in den roten & braunen Glasuren. Ich weiß wenig von shabu-shabu, aber wenn es sehr dünne Scheiben schneiden und Sie nicht über ein full-service-Metzger, der kann den job zu behandeln, können Sie dies tun möchten: Holen Sie sich die ribeye-steak ganzen (ohne Knochen, oder entfernen Sie das Fleisch von den Knochen selbst), dann setzen Sie in den Gefrierschrank, bis es sehr, sehr kalt, aber nicht gefroren (eine Stunde oder zwei, wahrscheinlich). Dies ermöglicht es Ihnen, mit einem sehr scharfen Messer, schneiden Sie sehr, sehr Dünn. Ich habe diese Methode verwendet, um die Welten die meisten dekadenten steak-sandwiches.

Poolish ist eine Art von Schwamm. Bereiten Sie es vor dem mischen Sie Ihre Teig. Wie in 16 Stunden vor. Dann, mischen Sie es mit dem rest der Zutaten.

Was ich normalerweise tun ist mix 150g Mehl und 150g Wasser mit einer Prise Hefe (weniger als 1g) und kein Salz überhaupt in der Nacht vor dem Tag werde ich es verwenden. Die Idee ist die gleiche Menge, im Gewicht, in der Mehl und Wasser, und die wenigsten möglich von Hefe und lassen Sie es arbeiten so langsam wie möglich.

Dies hängt von vielen Faktoren ab. Ich gebe dir meine Mengen, aber es ändert sich vom winter zum Sommer, Sie haben zu Experimentieren. Das ist die Hälfte der Spaß. Zum mischen verwende ich eine Gabel und 1 Wurf/Viertel-container und 30 Sekunden Arbeit, es sollte Sie nicht mehr. Die poolish wird in der Regel fast bis zur Spitze in 14-18 Stunden. Wenn ich 5g Hefe und wurde nach oben in 1 Stunde. Das ist nicht schlecht, aber trotzt der Zweck der poolish nimmt viel Zeit. Einige Leute haben sogar in den Kühlschrank und machen es länger dauern.

Warum würden Sie wollen, dass es sich Zeit zu nehmen? Dies ist, was mir gesagt wurde und macht für mich Sinn: wenn Sie mit Wasser mischen, Mehl und Hefe zwei Dinge passieren: die Hefen verwandeln den Zucker und einigen guten Bakterien beginnt Schaffung von Säuren, die bestimmen, Aroma. Die Hefe arbeiten abhängig von der Temperatur und Menge der Hefe (bei anderen Dingen, wie Wasser, Salz, Fett etc). Die Bakterien nicht. Auch die Bakterien und die Säuren helfen zu bewahren, das Brot.

Einmal oben angekommen, haben Sie 1 Stunde ca, es zu benutzen. Wenn nicht, wird es zusammenbrechen, und Sie besser beginnen mit einer neuen. Wenn Sie denken, dass Sie nicht verwenden Sie es in 1 Stunde, verwenden Sie eine Gabel, um degass, bevor es zusammenbricht und lassen Sie Sie wieder steigen. Es wird schneller steigen, aber das wird Sie kaufen einige Zeit. Sie können sehen, wie es aussieht.

Wenn Sie eine Rezept, die Sie mögen, versuchen Sie ersetzen 150g Mehl und 150g Wasser mit dem poolish und sehen, was passiert. Ersetzen Sie eventuell zwischen 10% und 50% der endgültigen Teig. Sie werden sehen, Veränderungen in Farbe und Geschmack.